對食物的節約與浪費，始終貫穿著數千年的人類文明史。在當前大力倡導低碳環保生活的背景下，減少食物浪費成為破解可持續難題的重要一環。
聯合國環境規劃署發布的《全球環境展望》報告顯示：每年，全球生產的食物約三分之一被損失或浪費掉。浪費總量約為16億噸，其中可食用部分達到13億噸。每年食品生產中損失或浪費的用水總量（250立方千米）相當于伏爾加河年流量的三倍或日內瓦湖容積的三倍。
所有食物浪費中只有很少一部分被制作成堆肥，大多被送到垃圾填埋場，構成城市固體廢物的一大部分。從垃圾填埋場排放的甲烷又成為廢棄物溫室氣體的最大排放源之一。
食物浪費不僅加劇了全球糧食供應短缺，還對環境造成了巨大傷害。節約食物、減少浪費已經刻不容緩！
?
圖片來源：www.crscp.cn
人類對食物的感知，往往具化為一寸田、一包裝、一簞食、一豆羹。因此對個人而言，節約食物也多從一粒米、一杯茶做起。對于想要在食物回收再利用領域做出貢獻的企業而言，面對從農場到超市、從廚房到餐桌的漫長鏈條，他們又會從哪里入手呢？我們從參加Natural Products Expo West 2020在線展覽的品牌中挑選出部分減少食物浪費的優秀商業范例，看看全球食物創變者們那些令人驚嘆與擊掌的小小創舉！
01
果蔬拯救者——LOOP
根據調查統計，水果、蔬菜和薯類作物是全球浪費比率最高的食物種類，約有45%的部分在進入零售終端前被浪費掉。
?
圖片來源：medium.com
而在加拿大，56%的水果蔬菜會被扔掉，這倒并非是因為它不再適合消費，而是由于庫存管理問題和消費者對食物外觀的挑剔。LOOP啟動了一個旨在杜絕食物浪費的循環經濟項目，他們與食品企業合作，對那些在進入食品商店售賣之前就被丟棄的食物予以充分利用，包括水果，蔬菜，隔夜面包，馬鈴薯切塊、油脂等，以及用果汁和殘破披薩餅皮制作的寵物犬零食。
?
圖片來源：loopmission.com
?
圖片來源：loopmission.com
LOOP收集廢棄的水果和蔬菜，用堿水仔細清洗，進行壓榨處理。采用冷榨工藝提取出全部汁液，有效保留了食材中營養的完整。根據生食專家的特殊配方將果汁混合，倒入本地制造的可回收瓶子中。
由于溫度會改變食物，LOOP采用超高壓滅菌代替巴氏殺菌。從本質上講，這種方法就像把瓶子扔進60公里深的海里，強大的水壓可以殺死有害的致病菌，而不會破壞其營養物質或影響風味。超高壓滅菌技術確保果汁能夠保持長達2個月的風味和品質。
迄今為止LOOP對于保護環境做出了巨大貢獻：自成立至今的數年間，共計減少了3152噸溫室氣體排放，節約了3.17億升水和3911噸水果蔬菜。
02
讓豆渣重煥新生——Renewal Mill
?
圖片來源：renewalmill官網
烘焙食品公司Renewal Mill將豆奶加工中產生的副產物豆渣制成一種被稱為“okara”的豆渣粉，這種豆渣粉來自有機和非轉基因大豆，不含麩質，含有相當于全麥面粉4倍的膳食纖維。Renewal Mill用這種獨特豆粉制成黑巧克力軟糖布朗尼和巧克力曲奇，綠色奶昔和墨西哥塔可餅。
okara豆渣粉的生產過程并不復雜：首先將有機大豆煮沸、打漿，豆漿分離后剩下的豆渣被傳送到脫水裝置，干燥后被細磨成高蛋白、高纖維的細粉并進行包裝。
公司創始人Claire表示，當年與合伙人創立波士頓第一家有機果汁公司的時候，每天浪費掉的大量營養豐富的果肉使她深受觸動，于是開始尋找能夠解決食物浪費的可持續方案。隨后，她了解到豆奶的生產工藝，對豆渣這種高營養的副產品產生了濃厚興趣，決定利用這種食物生產出質優價廉的營養食品。
?
Renewal Mill公司創始人Claire。圖片來源：renewalmill官網
豆渣是東方人數百年來的一種傳統食物。Renewal Mill讓這種被西方人忽視的食材重煥生機，通過干燥和研磨將其轉化成一系列多功能產品。豆渣粉可添加到任何以面粉為基料的產品中，能夠增加纖維、蛋白質、維生素和礦物質，無需使用合成加工技術或再進行營養強化，同時使食物保持原有的口味、質地和外觀。
在2018年IFT食品技術學會年會上，Renewal Mill在首屆IFTNEXT食品挑戰賽中脫穎而出，獲得Future Food Disruptor of the Year獎。2019年，該公司通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作，探索包括擠壓產品在內的豆渣粉的其他應用。
03
酒糟變身高營養零食——ReGrained
啤酒廠每年會產生數十億磅的酒糟，其中含有植物蛋白、益生元纖維和微量營養素，營養價值很高。美國零食品牌ReGrained從釀酒廠收集酒糟，將這種營養豐富的食材制成一種超級谷物原料，其膳食纖維含量比小麥粉高55%，蛋白質比藜麥多24%，而熱量值比小麥粉低26%。以這種超級谷物為主原料制成的膨化小吃和零食棒口感松脆，非油炸，不含飽和脂肪和反式脂肪，富含蛋白質和纖維素。
?
圖片來源：regrained官網
?
圖片來源：regrained官網
ReGrained的聯合創始人Dan和Jordan表示，他們在大學期間學會了如何釀造啤酒，然而每釀制半打啤酒就會剩余1磅酒糟。這些酒糟逃脫不了被丟棄的命運，直至他們開始用這些材料烘烤面包。起初他們的目標是賺足夠的錢來釀造免費的啤酒，很快他們意識到酒糟市場比想象中要大得多，如何從每年數十億磅的酒糟中淘出黃金呢？
ReGrained與啤酒廠進行合作，啤酒廠將釀造啤酒所需的糖分物質提取之后，ReGrained將剩余酒糟收集起來。他們與美國農業部共同開發了一套特殊工藝，確保用較為溫和的方式從酒糟中提取營養物質而不會破壞物質活性。這種工藝完全符合食品安全的黃金標準，并且讓得到的超級谷物具有怡人的風味與儲藏性能。目前，ReGrained正申請該項技術的專利。
?
圖片來源：regrained官網?
圖片來源：regrained官網
根據ReGrained官網實時統計的數據，截止發稿前，ReGrained已經回收利用了超過36萬磅的釀酒谷物廢料。
04
只留清香在人間——Oteas 的100%可降解茶包
Oteas公司于2014年在英國創立。“Oteas”來源于日文的“茶（Ocha）”一詞。公司首席執行官David和他的妻子，銷售總監Shelley都是狂熱的滑雪和徒步旅行愛好者，他們從Revelstoke——一個坐落在加拿大落基山脈的迷人小鎮那里，充分認識到保護環境的重要性。他們最終選擇了茶飲行業，致力于開發一款完全不產生任何廢棄物的茶飲。Oteas先從包裝入手，幾經改進，終于用全生物基材質去除了包裝上的塑料成分。
?
圖片來源：oteas官網
Oteas使用的茶葉來自世界各地，大約50%為有機，50%為天然，不使用殺蟲劑。種類包括果茶、紅茶、綠茶和草藥茶。
?
圖片來源：oteas官網
Oteas的茶葉網袋由植物基材料制成，茶包由玉米淀粉制成，繩子和標簽也完全可生物降解；外包裝采用植物油墨進行印刷，無需擔心印刷過程中產生的化學物質。用過的Oteas茶包能夠完全分解為水和二氧化碳。
05
自產自足的循環農業新范式——AUGA
總部位于立陶宛的AUGA擁有近10年的傳統農業經驗。2015年，AUGA做出了轉向有機農業的重大決定，并隨機啟動認證流程，次年更名為AUGA Group，創建新的有機產品線AUGA。如今，AUGA集團已成為歐洲最大的垂直整合有機食品公司之一，也是歐洲最大的有機食品生產商。AUGA擁有約37000公頃有機認證土地，專注于農作物和蘑菇種植，以及飼養奶牛和雞。公司采用自營和承包生產方式，提供種類繁多的生鮮農產品和加工食品。包括即食食品、包裝蔬菜、蘑菇、即食湯、牛奶和谷物食品。
?
圖片來源：augaorganics.com
除了提供優質和完全可持續的農產品外，AUGA對于社會最大的貢獻在于所踐行的循環農業模式。AUGA擁有波羅的海地區最現代化的有機農場，堅持以可持續的方式生產有機食物。他們通過輪流耕作和有機肥來保持土壤肥力，使用現代機械和最新有機農業技術進行農業生產。他們遵循“生態閉環”原則：采用有機谷物和牧草飼喂奶牛，稻草作為蘑菇培養基，牲畜糞便作為農田肥料，完全依靠大自然的力量完成農場的生態循環與天然產出。
?
圖片來源：augaorganics.com
06
總結
可持續生活理念和消費習慣，將推動食品企業重新思考產品創新方向和經營方向，人們對于減少食物浪費的各種途徑的嘗試也將會一直持續下去，不論是對于丟棄的果蔬、豆渣、酒糟這些毫不起眼的食材再利用，還是對以循環農業為代表的高效閉環式食物生產方式的探索，節糧天才們的創舉，將成為推動食品創新的巨大力量。這個世界，也終將因一群具有責任感和創造力的食品人，而變得更美、更綠！
轉載或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；
商務合作：Amy（微信：13701559246）。
