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    巨頭扎堆進入的市場新風口,這20款產品告訴你國內即飲咖啡該如何創新

    食研匯FTA
    2020.05.23
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    圖片來源:pixabay

    中國人越來越愛喝咖啡,咖啡市場在2018年達到了647億人民幣,同比增長7.5%。而在各種咖啡類型中,即飲咖啡因其隨時隨地都能飲用的便利屬性,呈現出較快的增長幅度。 據凱度消費者數據,2016-2018年,即飲咖啡銷售額年均增長17%,成為增長最快的快消品之一。Mintel數據也顯示,2018年至2023年,全球即飲咖啡零售市場的年均復合增長率約為15.5%,到2023年銷售量將增至4.6億升。

    即飲咖啡在國內原本只是雀巢、統一等少數品牌的圈內者游戲,而現在農夫山泉、娃哈哈等飲料企業,伊利、蒙牛、樂純等乳企,以及星巴克、costa等實體門店紛紛加入戰局,即飲咖啡市場將迎來新一輪的增長。

    01

    國內即飲咖啡的市場概況

    就每人年飲用咖啡杯數來看,美國人是中國的56倍,即便是咖啡文化較為普及的上海,人均咖啡消費量也只有20/年,尤其是在三四線城市,人均咖啡消費量還有很大的增長空間。對于上班族和學生來說,并沒有太多的時間去沖泡或購買限制咖啡,把咖啡制作好罐裝在易拉罐或者瓶子里,可以解決他們的咖啡需求。并且,即飲咖啡往往比現制咖啡便宜不少,低價和方便運輸的特點使它能夠很快在三四線城市等下沉市場流通。

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    根據凱度數據,每三位中國消費者中就有一位買過即飲咖啡。截至20191101日的52周,即飲咖啡新增購買人群中近85%都是來自25-34歲的人群,并且即飲咖啡高增長的趨勢還會延續下去。

    根據京東即飲咖啡銷售量排行榜,拿鐵是最受歡迎的類型,雀巢、農夫山泉、可口可樂、康師傅都推出了拿鐵風味咖啡,此外低糖、無糖的黑咖啡也成為新寵。

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    圖片來源:京東

    為了尋求溢價機會,也有不少品牌開始強調咖啡豆的品質和風味,走高端化路線,如冷萃咖啡、直火烘焙咖啡、充氮咖啡等。統一縵雅精品咖啡選用埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆,采用冰滴冷萃工藝,保留馥郁花果香,更易入口。在烘焙技藝上,選用中淺度烘焙咖啡豆,避免黑咖啡的酸味和苦味。

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    圖片來源:統一

    雀巢曾推出注入氮氣的拿鐵咖啡,在咖啡中注入氮氣,可產生綿密的泡沫,口感更加絲滑,并能產生天然甜味,減少糖和牛奶的添加。

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    圖片來源:雀巢

    日本麒麟的直火烘焙咖啡,讓火與咖啡直接接觸,掌握火的細微變化,經由兩次爆裂釋放出咖啡豆原本的濃醇香味。

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    圖片來源:麒麟

    02

    即飲咖啡的創新趨勢

    盡管即飲咖啡具有方便快捷的優勢,但隨著消費升級,消費者對咖啡的品質和風味也提出了更高的要求,要想搶占更多的速溶咖啡市場,必須在風味和功能性上進行創新。

    風味上的創新

    咖啡+可樂

    可口可樂于2006年推出咖啡可樂Coca-Cola Blak,但兩年后停產。2017年,可口可樂在澳大利亞推出了Coca-Cola Plus Coffee。一年后,該公司在調整了配方后將其帶到亞洲市場進行了更多測試。咖啡可樂在經典的可口可樂汽水中創新性地加入巴西咖啡粉,使產品更加提神,兼具咖啡的濃醇和可樂的勁爽口感。

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    圖片來源:可口可樂

    百事可樂也在去年4月在美國市場推出限量版咖啡可樂飲品Pepsi Cafe,有兩種口味:原味和香草口味。注入咖啡的新款可樂中的咖啡因含量幾乎是普通百事可樂的兩倍。

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    圖片來源:百事

    咖啡+果汁

    美國果汁品牌Ocean Spray Cranberries推出了一款果汁+冷萃咖啡的混合飲料。混合飲料由100%哥倫比亞咖啡制成,每瓶包含40毫克來自生咖啡豆的咖啡因,相當于?杯咖啡。Ocean Spray Brew還包含維生素C、維生素B,并且不添加糖分。有蔓越莓檸檬和蔓越莓藍莓兩種風味。

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    圖片來源:google

    咖啡+蘇打水

    蘇打水是國外非常受歡迎的一種軟飲料,具有碳酸飲料的氣泡又較為健康。Slingshot公司創造性地在冷萃咖啡的基礎上加入了兩種經典風味的蘇打水,成為全新的咖啡蘇打,有黑櫻桃可樂味和柑橘香草奶油三種口味,只使用真實果汁和天然蔗糖增甜,每罐僅有60大卡熱量,含糖量是傳統蘇打水飲料的三分之一。

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    圖片來源:Slingshot

    咖啡+酸奶

    伊利聯手瑞幸咖啡,推出了咖啡味酸奶,每100g中添加瑞幸阿拉比卡咖啡豆提取液200mg。香醇咖啡和安慕希濃郁酸奶跨界對撞,帶給消費者全新的味蕾的體驗。

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    圖片來源:天貓

    咖啡+酒精

    Jameson意大利威士忌系列推出限量版的咖啡威士忌,融合了天然冷萃咖啡,散發出濃郁的咖啡豆芳香,酒精含量為30%。

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    圖片來源:Jameson

    美國品牌Grand Brulot Coffee Liqueur開發了一款咖啡風味的利口酒,含有天然咖啡因,以滿足人們對風味型棕色烈酒(尤其是追求高端飲料的千禧一代男性)的日益增長的需求和興趣。

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    圖片來源:Grand Brulot Coffee Liqueur

    咖啡+花卉

    Black Medicine公司推出了一款全新的薰衣草拿鐵冰咖啡。薰衣草不僅氣味芬芳,還具有鎮靜、清涼、助消化等眾多益處,這款薰衣草咖啡每罐含有185毫克咖啡因,同系列的其他三種咖啡口味分別為冰鎮拿鐵、氮氣咖啡和冰鎮摩卡。

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    圖片來源:Black Medicine

    功能上的創新

    英敏特的調查數據顯示,中國消費者愿意為含有益生菌、維生素、蛋白質等成分的即飲咖啡支付更多費用購買,因此未來即飲咖啡市場或將出現含有功能性成分宣稱的產品。

    在傳統觀念上,咖啡被認為是具有提神醒腦作用的飲品,而通過加入更多的功能成分后,咖啡在運動營養、提高免疫、腸道健康、減肥、美容方面都能起到一定的作用。

    運動營養:咖啡+蛋白質

    JoeFroyo推出的即飲能量飲料,將冷萃咖啡中的咖啡因與可飲用的酸奶中的固有蛋白質結合在一起。該飲料添加牛奶蛋白分離物,乳清蛋白和六種活性益生菌。有拿鐵、蒸餾、摩卡三種風味。

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    圖片來源:JoeFroyo

    緩解壓力:咖啡+CBD

    研究表明,CBD可以緩解壓力、減輕焦慮、改善睡眠,當CBD與咖啡因結合,能夠幫助飲用者在增加能量的同時緩解壓力。

    Elev8 HempCBD注入冰咖啡系列,每罐12盎司含有10毫克CBD分離物,添加了不到1克的糖,總熱量僅15卡路里。

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    圖片來源:Elev8 Hemp

    Good Day推出了三種大麻注入飲料,分別是冷萃咖啡、氣泡水和草本茶,每罐含15毫克大麻提取物。

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    圖片來源:Good Day

    免疫:咖啡+姜黃

    總部位于舊金山的PopBottle公司,主要生產植物基杏仁奶即飲咖啡,產品完全不含乳制品、防腐劑和添加糖,該公司生產的姜黃咖啡是一款不含咖啡因的咖啡。

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    圖片來源:PopBottle

    美國Karuna推出了一系列咖啡混合飲料,其中姜黃風味咖啡使用可持續的咖啡豆、黑豆、中國紅棗、椰子油和有機姜黃制成,每12盎司含110卡路里,是纖維,鐵,鉀和鎂的良好來源,不包含任何色素,添加糖或防腐劑。

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    圖片來源:Karuna

    腸道健康:咖啡+益生菌

    JùS推出的首款添加益生菌的冷萃咖啡,含有10CFU的凝結芽胞桿菌菌株Ganeden BC30,提供免疫和消化支持。

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    圖片來源:JùS

    減肥:咖啡+MCT

    生酮減肥法的大受歡迎也帶動了防彈咖啡的流行。防彈咖啡之所有有別于傳統咖啡,除了好的咖啡豆外,還需要兩種特別的脂肪:草飼黃油和MCT中鏈脂肪酸。不僅能增強飽腹感,自然抑制食欲,還能提升咖啡的整體口感。

    Koia推出三種口味的生酮咖啡:摩卡拿鐵,咸焦糖和香草拿鐵。每瓶僅含110卡路里,由有機、公平交易的咖啡豆制成,并注入9克植物蛋白,來自糙米、豌豆和鷹嘴豆的混合物,添加5MCT油脂和200毫克咖啡因,有助于增強認知并持續提供能量。

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    圖片來源:google

    美國Bang?能量飲料公司推出了一款生酮咖啡,每罐含有20克優質濃縮乳蛋白,僅含1克糖,熱量少于150卡路里(取決于口味)。該產品使用的MCT油是辛酸(C8)的純形式,人體吸收比常規MCT更快,加快身體進入酮癥狀態。

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    圖片來源:亞馬遜

    內服美容:咖啡+膠原蛋白

    Bulletproof香草摩卡冷萃咖啡添加的膠原蛋白含量高達15克,不含糖,還添加腦辛烷油,可增強腦力并抑制饑餓感,并具有較高的omega-3脂肪酸含量。

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    圖片來源:google

    咖啡+植物基

    星巴克2016年就在店鋪中提供以杏仁奶調制咖啡的現磨咖啡。20185月,旗下即飲咖啡品牌星冰樂推出了杏仁奶調制的即飲瓶裝咖啡,由此開始掀起咖啡領域植物基的潮流。目前植物基咖啡的替代奶以燕麥奶、杏仁奶、椰子奶為主,在未來有望出現更多的來源。

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    圖片來源:星巴克

    達能北美公司推出了兩款植物基Stok冷萃咖啡:Stok燕麥奶拿鐵和Stok杏仁奶摩卡,經過10小時的萃取,能夠為消費者帶來一種絲滑的咖啡體驗。每瓶燕麥奶拿鐵的咖啡因含量為135mg,每瓶杏仁奶摩卡的咖啡因含量為130mg

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    圖片來源:達能

    形式上的創新 即飲變即食?

    除了即飲咖啡,一種全新的形式——即食咖啡或許也將成為潮流。The Whole Coffee是美國的一家咖啡制造商,它創造性地將咖啡豆制作成零食棒和涂抹醬。產品均使用完全的咖啡豆制成,不存在浪費,不含添加糖,熱量也低于同等大小的巧克力,可作為巧克力的替代品。與沖泡形式的咖啡相比,即食咖啡的風味更加全面,能讓消費者體驗到100%的咖啡風味,而沖泡的咖啡只有其五分之一的風味。每根零食棒與一杯咖啡的咖啡因含量接近,同樣能提供提神作用。

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    圖片來源:nudge

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