英敏特近日發布的《健康食品飲料成分洞察》顯示，全球的消費者在享受美食的同時越發關注食品飲料的品質與健康功效。其中，84%的中國消費者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。隨著國人健康意識的增加，冰淇淋只滿足縱享口感似乎已經不夠。

炎炎夏日，冰淇淋也暢銷了起來。

放眼國外，主打“低脂”“高蛋白”的冰淇淋品牌Halo Top 2019年在美國的銷售額已達2億美元。趨勢之下，聯合利華Breyer’s、哈根達斯也紛紛跟進，推出一系列“對你更好（Better For You)”概念新品。營養概念的弄潮兒如“蔬菜+”Peekaboo冰淇淋, 添加適應原的Enlightened冰淇淋正在拓寬“對你更好”功能性冰淇淋賽道。

國內冰淇淋市場情況如何？“對你更好”的冰淇淋銷量如何？冰淇淋功能化還能有何創新？請隨小編一探究竟。

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國內冰淇淋市場情況：雙位數增長，滲透率有待提升

英敏特研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達到14%，市場規模估計達到了410億元人民幣。英敏特同時預測未來5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復合增長率增長，在2023年達到710億元人民幣。

中國冰淇淋市場規模（單位：億元）| 圖源：鹿豹座

盡管冰淇淋市場呈增長態勢，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國消費者中的滲透率仍最低；22%的被訪中國消費者在過去12個月中沒有吃過冰淇淋，而沒有吃過西式甜品的消費者比例僅為12%，只有8%的消費者表示沒有吃過中式甜品。與此同時，超過十分之一（12%）的被訪中國消費者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費者，而僅有3%為冰淇淋高頻消費者。

世界各國人均冰淇淋消費量 | 圖源：有數兒

目前，在國內冰淇淋市場份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構成第一陣營，基本成為全國性品牌，市占率合計超過50%，這一數據表明我國冰激凌行業的市場集中度已經較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構成第二陣營，在區域內占有較高市場份額。

國內各冰淇淋品牌市場占有率 | 圖源：有數兒

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“對你更好”：聯合利華、哈根達斯入局

全球的消費者在享受美食的同時越發關注食品飲料的品質與健康功效。據英敏特，84%的中國消費者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。保持積極的精神狀態、膳食均衡、定期運動健身和充足的睡眠是國人認為健康生活的必備因素。

圖源：Mintel

“對你更好”正是有益健康的延伸。英敏特《2017中國冰激凌報告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰激凌的健康、品質和商品體驗升級買單。所以，那些主打真材實料、天然健康及高顏值、高品質的冰激凌品牌成為更多消費者的最愛。

對應到冰淇淋產品層面，“低脂”“高蛋白”“低糖”“低熱量”等等都是時下較熱的“對你更好”宣稱。可可巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）發布的冰淇淋趨勢中，“對你更好”也有上榜。從市場數據看，“對你更好”概念冰淇淋正經歷高速發展。以“低熱量”“高蛋白”為特色的Halo Top冰淇淋為例， 在2013-2018年就實現了462%的復合年增長，去年一年銷售額破2億美元。

Halo Top冰淇淋主打低熱量高蛋白概念，該品牌去年9月已經被聯合利華收購。產品每盒規格為一品脫的產品只有280～380卡路里的熱量，還含有高蛋白。以Halo Top 藍莓脆脆冰淇淋為例，每杯含19克蛋白，有350卡路里的熱量。它的配方中添加濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白來增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤蘚糖醇和甜菊提取物來代替部分蔗糖。

圖片來源：halo top

今年，Halo Top推出了雪糕棒狀的甜點，份量更小，用料更精。新的系列包括三個口味：黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。每個雪糕棒只有100-110卡路里的熱量。在配料的選擇上也和之前的桶裝冰淇淋不同，用超濾無脂牛奶代替之前的脫脂奶。

圖片來源：fooddive

同樣地，雀巢旗下品牌哈根達斯今年也發布“天堂”系列冰淇淋，主打低糖低脂。該系列冰淇淋共有四個口味：巧克力海鹽焦糖味、草莓華夫餅味、花生醬巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。該系列與普通冰淇淋相比減少了三分之一的卡路里、一半的脂肪和25%的糖。采用超濾脫脂牛奶，哈根達斯天堂系列使用非轉基因配料，每份含熱量不多于230卡路里。

圖片來源：fooddive

聯合利華旗下品牌Breyers也推出了主打低脂概念的Breyer Delights系列。該系列共有四個口味：巧克力味、薄荷巧克力脆味、餅干奶油味和香草味；每杯含20克蛋白，熱量介于260-330卡路里之間。

圖源：Breyers

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蔬菜+，功能+，助眠

“對你更好”的更多可能性

除了常見的“低脂”“低熱量”，食研匯發現冰淇淋市場也有針對蔬菜攝入、助眠和免疫力提升相關功能的產品。

1）補充維生素、礦物質——Peekaboo蔬菜冰淇淋

Peekaboo是 Jessica Weiss Levison在2019年創立的蔬菜冰淇淋品牌。產品以添加蔬菜為特色，宣傳“每一口都有蔬菜”。口味有香草西葫蘆味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡蘿卜味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味五個口味。

圖源：Peekaboo

“我不想讓冰淇淋變成‘生酮’或者符合某種特定的飲食，希望它還是可以縱享的美味。蔬菜的加入讓不愛吃蔬菜的孩子通過冰淇淋攝取蔬菜的營養，比如維生素、礦物質等等”，創始人 Jessica Weiss Levison表示，“3-6歲孩子的媽媽是我們的主要消費者”。

蔬菜+冰淇淋并不是所有人都可以接受的組合。在接受tasteradio的采訪時，創始人坦言有20%的消費者一開始不接受冰淇淋加入蔬菜，“但是當他們品嘗了我們的冰淇淋之后，他們也喜歡上了這樣的組合”。

圖源：Peekaboo

2) 祝你安睡——Night Food助眠冰淇淋

Night Food 冰淇淋以“助眠”為賣點，由睡眠專家和營養專家共同打造，成為冰淇淋功能化的又一個弄潮兒。據官方介紹，產品含有更少的糖和脂肪，更多的蛋白和纖維，同時添加礦物質、消化酶和氨基酸。助眠效果經過睡眠專家的認證。

圖源：Night Food

以Night Food滿月香草冰淇淋為例，每份含280卡路里，添加膳食纖維菊苣根和濃縮牛奶蛋白。助眠成分添加有一系列礦物質：檸檬酸鈣，檸檬酸鎂和檸檬酸鋅。甜味方面，選用糙米糖漿，并且用羅漢果提取物輔助調甜。

圖源：Night Food

3） 添加適應原——Enlighted 功能化水果棒冰

冰淇淋品牌 Enlightened 近日推出了一系列水果味功能化棒冰。每份含3-5克糖。通過添加適應原，達到消炎、抗氧化等功能。 口味包括西瓜味（舒緩功能）、草莓（放松功能）、菠蘿（煥新功能）、椰子（免疫力提升）四種。

西瓜-舒緩款添加了姜黃、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的適應原成分；草莓-放松款添加了薰衣草、洋甘菊和檸檬香這些用于舒緩減壓的成分；菠蘿-煥新款添加蒲公英根、姜黃根和生姜根等草本茶中常用的支持消化的草本成分；椰子+免疫提升款添加接骨木，木槿和蘆薈等傳統上認為促進免疫健康的植物成分。

圖源：Enlightened

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盡管冰淇淋市場呈增長態勢，冰淇淋在被訪中國消費者中的滲透率仍最低。但不可否認的是，冰淇淋的創新往往是話題熱點，從去年的珍珠奶茶冰淇淋、奧雪雙蛋黃冰淇淋，到今年的喜茶可愛多聯名，魷魚冰淇淋等等。小編希望在奇葩口味之外，冰淇淋可以功能賦能，多關心消費者的健康，“對你更好”。