巨人挪動起身，無數(shù)人就會被動地陷入陰影之中。
蒼蠅腿也是肉！
繼年初曝光海底撈開出快餐副牌“十八汆”不到兩個月的時間，海底撈的又一新品牌“撈派有面兒”在成都悄悄開業(yè)了。如此高密度的動作，顯示了海底撈覬覦快餐賽道的決心。
超現(xiàn)實的2020年，行業(yè)巨頭在加緊調(diào)轉(zhuǎn)槍頭，切換賽道，搶奪高頻小生意，一點點蠶食著中小企業(yè)的領(lǐng)地。
1、海底撈入局快餐賽道。
新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區(qū)，周邊匯集了商場、寫字樓和居民區(qū)，面積約200平，62個餐位，半明檔操作，全自助出餐，60秒一份面。共12款SKU，主賣湯面+干拌面，一天能賣600份，客單價不足7元，最便宜的特色涼面僅售2.99元，售價是成都同行的70%。這已經(jīng)不是極致了這是超極致性價比了。
如果十八汆是實驗，那么撈派有面兒就算落地。一樣的全自動點餐、半自動后廚，不一樣的撈面、不一樣的澆頭，背后是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，以及全國范圍內(nèi)都可以換湯不換藥的基因。
北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面......
成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸、川香雞雜......
而調(diào)味對一個成熟品牌來說易如反掌，“區(qū)域+特色面+低價”模式走通，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣熱干面，去四川賣擔(dān)擔(dān)面、去山西賣刀削面、去河南賣燴面。
海底撈此次調(diào)研了一年時間才切入面食賽道，去北京是為了探尋一線城市的包容水平；來成都是為了檢視終極味型。
2、海底撈打響價格碾壓第一槍。
顯然，客單價低于同行30%的撈派有面兒、十八汆，打的就是價格戰(zhàn)。
低價正是海底撈系快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拼的不過是價格、渠道、品質(zhì)，而這恰好這都是海底撈的優(yōu)勢，也是諸多大牌的優(yōu)勢。
海底撈成不成功很難說，但只要它下場，哪怕是打個滾兒，周邊的小店都得死一波，但海底撈只會帥氣地爬起來，拍拍灰，然后去另一個坑里愉快地翻滾。
同樣的，如果哪一天，麥當(dāng)勞別過勁兒了，出了15元一碗的面，又有一批面館說拜拜。
供應(yīng)鏈生態(tài)化是大勢所趨，依靠供應(yīng)鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。
價格帶壓著你，品類覆蓋你，生意自然難做。
3、品牌碾壓正在全行業(yè)開啟。
我們可以從太鋼入局圓珠筆芯市場，清晰地感受到大牌碾壓、降維打擊的力量。
太鋼曾因為圓珠筆芯不掙錢不愿意接單，后來因為任務(wù)無法拒絕就勉為其難燒了一爐圓珠筆芯，問題是這一爐60噸起，夠世界用好幾年......于是瑞士的圓珠筆芯企業(yè)就沒生意了，把太鋼給告了。
從資金、技術(shù)、人力......全面碾壓的行業(yè)頭部，每一個動作都在改變世界，有些事它不做，可能僅僅是因為不值得。
餐飲雖小道理是相同的。
4、大牌加速開店，尋求規(guī)模碾壓。
2020年是大品牌千載難逢的擴(kuò)張機會。疫情讓成千上萬的小企業(yè)小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位。大品牌具有資金實力、虹吸效應(yīng)，在租金上具有壓價能力，此時擴(kuò)張，性價比極佳。
于是老鄉(xiāng)雞要進(jìn)軍全國，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店；喜茶“年內(nèi)800家”的規(guī)劃也在快速進(jìn)行。2020，或是連鎖品牌的春天。
不僅主品牌，副品牌同樣如此，除了海底撈，西貝籌備了弓長張，喜茶推出喜小茶，而且瞄準(zhǔn)的都是性價比賽道，而性價比生來就是要鋪天蓋地。
疫情不是被動挨打的理由，弱才是。
以不變應(yīng)萬變，已經(jīng)不能適應(yīng)高速發(fā)展的商業(yè)社會，“守正”后面跟著“出奇”。
當(dāng)八爪魚般的大企業(yè)，觸手伸向你，小品牌又怎么能不警惕起來，逼著自己進(jìn)步。
