隨著“宅家”模式的開(kāi)啟，超長(zhǎng)假期下的“宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)著“人貨場(chǎng)”重新被定義，在此之下，“方便速食”成為了不少人宅家的剛需。在大部分零售企業(yè)遇冷之際，不少“方便速食”品類逆勢(shì)而上，銷量大幅增長(zhǎng)，成為新時(shí)期下的新商機(jī)。海底撈、三只松鼠、百草味等知名品牌也加速布局這一增量市場(chǎng)，“方便速食”或?qū)⒂瓉?lái)新的藍(lán)海。
“方便速食”線上線下齊增長(zhǎng)
天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自2月以來(lái)，“方便食品”整體銷量同比增長(zhǎng)700%。1月24日至2月2日，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，蘇寧的自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%。2月3日至17日，螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品進(jìn)入淘寶熱銷榜單前十。
“方便食品”產(chǎn)品線上的銷量暴增，使淘寶、京東等線上渠道出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。與此同時(shí)，商超、實(shí)體店作為其線下銷售的主要渠道，也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。足見(jiàn)，大部分的零售企業(yè)在困難時(shí)期受到一定程度上的沖擊下，“方便速食”品類卻迎來(lái)大幅增長(zhǎng)，成為少數(shù)受疫情正面影響的品類。
（圖片來(lái)源：銥星云商）
隨著商業(yè)逐漸恢復(fù)活力，記者觀察到線上的“方便速食”產(chǎn)品已經(jīng)重新上架，而作為“方便速食”的主戰(zhàn)場(chǎng)之一的線下實(shí)體店情況如何？這值得一探究竟。
近日，記者走訪了盒馬鮮生皇庭店、bit精品超市東海店以及三只松鼠深圳北店。記者觀察到，店內(nèi)分別上架了海底撈、小龍坎、三只松鼠等多品牌“方便速食”產(chǎn)品，口味豐富。產(chǎn)品擺放在人流多且顯眼的過(guò)道處，便于消費(fèi)者選購(gòu)。
以三只松鼠深圳北店為例，店內(nèi)設(shè)置了專門(mén)的“方便速食”區(qū)域，貨架上擺有素食小火鍋、螺螄粉、火雞面等品類產(chǎn)品。記者采訪相關(guān)工作人員了解到，盡管不清楚具體的銷售數(shù)據(jù)，但可以明顯地感覺(jué)到“方便速食”區(qū)域上貨速度加快，經(jīng)常要補(bǔ)齊貨架上的產(chǎn)品。這從側(cè)面證明其疫情下“方便速食”實(shí)體線下銷售的提升，目前店內(nèi)也準(zhǔn)備了充足的產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求。
（圖片來(lái)源：銥星云商）
為了解消費(fèi)者對(duì)“方便速食”產(chǎn)品的使用體驗(yàn)，記者隨機(jī)采訪了一些消費(fèi)者，她們大都表示有購(gòu)買(mǎi)自熱火鍋和螺螄粉等“方便速食”產(chǎn)品作為宅家的剛需品，自熱火鍋主要以海底撈、自嗨鍋和莫小仙等品牌為主。一位消費(fèi)者告訴記者：“海底撈的自助火鍋口味很大程度上還原了實(shí)體門(mén)店的味道，而且操作簡(jiǎn)單且方便，滿足了想吃火鍋沒(méi)人陪又不想出門(mén)的欲望。”
增量市場(chǎng)明顯
各大品牌紛紛加碼布局
“方便速食”作為單身、快節(jié)奏、懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的集中體現(xiàn)，其實(shí)并不是一個(gè)新鮮事物。近年來(lái)，德莊、小龍坎、海底撈火鍋品牌利用自身的品牌優(yōu)勢(shì)，衍生出自熱火鍋產(chǎn)品；三只松鼠、百草味等休閑零食品牌加入到這一市場(chǎng)中，推出酸辣粉、螺螄粉、牛油小火鍋等“方便速食”產(chǎn)品；還有霸蠻、莫小仙等網(wǎng)紅品牌涌入這一紅海中。
記者以知名品牌代表性的速食產(chǎn)品為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在短短幾年內(nèi)，“方便速食”產(chǎn)品從傳統(tǒng)的方便面、八寶粥等迅速擴(kuò)充到自熱小火鍋、自熱飯、沖泡飯、螺螄粉、酸辣粉等地方特色粉面，給消費(fèi)者帶來(lái)了消費(fèi)生活新體驗(yàn)。
（圖片來(lái)源：銥星云商）
據(jù)青山資本發(fā)布的《2020中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》顯示，自熱火鍋約40億，方便米飯約20億，天貓自熱火鍋、自熱煲仔飯等增速均在100%以上，“方便速食”已經(jīng)成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。面對(duì)龐大的市場(chǎng)潛力，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的“方便速食”領(lǐng)域迎來(lái)了一波知名品牌的加碼布局。
?海底撈：新推沖泡米飯和沖泡粉絲
繼自熱火鍋之后，近期，海底撈在方便速食領(lǐng)域又推出了沖泡米飯和沖泡粉絲。記者從天貓海底撈調(diào)味料旗艦店觀察到，海底撈沖泡米飯分為燕麥青椒醬拌飯、瑤柱香菇醬拌飯等五種口味；方便粉絲則包括酸辣牛肚粉、酸辣什錦粉和番茄牛肉粉三種口味。據(jù)悉，這兩款新品還將在山東、河北、河南等多個(gè)省市的線下市場(chǎng)鋪貨開(kāi)售。
據(jù)海底撈相關(guān)人員介紹，此次推新是海底撈旗下全資子公司頤海國(guó)際的業(yè)務(wù)，其作為海底撈火鍋底料等復(fù)合調(diào)料、方便速食和休閑零食的供應(yīng)方，2019年年報(bào)中顯示“方便速食”板塊業(yè)務(wù)年銷售額同比增長(zhǎng)122.3%至9.99億元，占全年?duì)I收的23.3%，為公司第二大營(yíng)收板塊，這足見(jiàn)海底撈加碼“方便速食”的決心和機(jī)遇。
（圖片來(lái)源：海底撈）
?三只松鼠：布局新品類拓寬成長(zhǎng)空間
4月初，三只松鼠發(fā)布公告稱，基于戰(zhàn)略發(fā)展需要，三只松鼠擬使用自有資金4225.62萬(wàn)元投資設(shè)立4家全資子公司，分別主營(yíng)快速食品、嬰童食品、寵物食品及喜禮食品，其中，主營(yíng)快速食品的安徽鉄功基快食品有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍覆蓋方便食品、米粉、方便粉絲等。
三只松鼠發(fā)布公告中表示，此次布局是現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)和資源在新領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化及賦能，豐富產(chǎn)品矩陣，進(jìn)一步提升三只松鼠的整體運(yùn)營(yíng)能力和創(chuàng)新研發(fā)能力。從中也可以看出，三只松鼠的產(chǎn)品端矩陣清晰，進(jìn)軍新品類擴(kuò)大成長(zhǎng)空間，同時(shí)也將覆蓋更多消費(fèi)群體，進(jìn)而提升公司整體品牌價(jià)值及綜合實(shí)力。
（圖片來(lái)源：銥星云商）
?百草味：產(chǎn)品矩陣擴(kuò)容到26種
作為休閑零食品牌，百草味因“方便速食”售罄而出圈。據(jù)了解，2月以來(lái)，百草味線上“方便速食”單品中，螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋、凍干面、凍干皮蛋瘦肉粥等15款單品均被搶購(gòu)一空，近期已重新上架。
記者從百草味天貓旗艦店中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)設(shè)立了專門(mén)的“方便速食”區(qū)域，該品類在目前位居百草味天貓旗艦店流行趨勢(shì)榜首，品類中有螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋等26種產(chǎn)品，酸辣粉位居店內(nèi)方便面熱銷榜第一，素食小火鍋是即食小火鍋類熱銷第一，月銷均上萬(wàn)。百草味天貓旗艦店后續(xù)還將推出桂花堅(jiān)果藕粉等“方便速食”產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品矩陣。
（圖片來(lái)源：百草味）
“方便速食”勢(shì)頭正好
但成長(zhǎng)空間值得探究
無(wú)論是千億市場(chǎng)的巨大潛力，還是品牌的加碼布局和產(chǎn)品矩陣的豐富，無(wú)一不反映出“方便速食”發(fā)展勢(shì)頭正好。其中，盡管存在困難時(shí)期“宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)，但其發(fā)展趨勢(shì)也并非偶然。從“人貨場(chǎng)”的角度上可以清晰地分析出這一趨勢(shì)。
從“人”的角度上看，隨著90后、00后為代表的年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)的主流人群，其對(duì)消費(fèi)需求的日趨個(gè)性化和多元化，也更樂(lè)于接受新奇特產(chǎn)品等新鮮事物。
從“貨”的角度上看，“方便速食”品牌和產(chǎn)品都逐漸增多，豐富了“方便速食”品類，延長(zhǎng)了消費(fèi)生命周期。
從“場(chǎng)”的角度上看，“方便速食”品牌線上布局天貓、京東等銷售渠道，線下進(jìn)入商超、實(shí)體專賣(mài)店、便利店，外賣(mài)、物流等配送賦能，形成了一條便捷的銷售鏈。同時(shí)，“單身經(jīng)濟(jì)”、“一人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”也為“方便速食”創(chuàng)造了更多的應(yīng)用場(chǎng)景。
從“營(yíng)銷”的角度上看：粉絲經(jīng)濟(jì)時(shí)代，李佳琦、薇婭、羅永浩等KOL直播帶貨，助推秋田滿滿柳州螺螄粉、三只松鼠、莫小仙等產(chǎn)品/品牌出圈；李子柒品牌螺螄粉爆賣(mài)超百萬(wàn)份等，這都使得“方便速食”這一品類受到越來(lái)越多的關(guān)注。
（圖片來(lái)源：莫小仙）
“方便速食”產(chǎn)品憑借其便利、快捷吸引了不少消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，但也存在一定的不足。以海底撈自助小火鍋為例，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，有消費(fèi)者抱怨包裝盒內(nèi)蔬菜的種類不多且分量較少，肉類食材的味道和口感一般，每份價(jià)格在40元左右，性價(jià)比不高。
同時(shí)，記者從走訪中也觀察到，“方便速食”產(chǎn)品主要圍繞自熱小火鍋、螺螄粉、酸辣粉等產(chǎn)品，從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)到食材都出現(xiàn)明顯的互相模仿、復(fù)制雷同現(xiàn)象，這對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和營(yíng)銷都提出了更高的要求。
（圖片來(lái)源：銥星云商）
更值得一提的是，大部分的自熱“方便速食”產(chǎn)品的包裝盒是較軟的塑料盒，熱食中隱含著燃燒燃爆的安全隱患，此前就有不少關(guān)于自熱火鍋使用時(shí)報(bào)警器會(huì)報(bào)警的報(bào)道。有消費(fèi)者對(duì)部分商品的安全性表示擔(dān)憂，例如三只松鼠速食小火鍋中的發(fā)熱包，其主要成分是氫化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉，遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)或混合物。
據(jù)國(guó)家化學(xué)制品安全質(zhì)檢中心相關(guān)人員介紹，每包發(fā)熱包大概能產(chǎn)生40升氫氣，其在空氣中的燃燒極限是4%到75.6%，在使用過(guò)程中達(dá)到氫氣的爆燃極限值后，有可能帶來(lái)爆燃的風(fēng)險(xiǎn)，使用完丟棄的發(fā)熱包，也同樣存在安全隱患。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)，“方便速食”并不是新鮮事物，但在新時(shí)期下迎來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇。面對(duì)“方便速食”這一增量市場(chǎng)，不少餐飲品牌和休閑零食品牌紛紛入局，成為增加營(yíng)收的利器，可能也是日后彎道超車的加速器。盡管“方便速食”在“宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)下受到年輕群體的歡迎，但如何把握“宅經(jīng)濟(jì)”成為橫在這些企業(yè)面前的一道選擇題。面對(duì)外部激烈的競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部產(chǎn)品的缺陷，商家唯有通過(guò)高科技和全渠道助力下，解決好健康、同質(zhì)、安全等問(wèn)題，“方便速食”領(lǐng)域或?qū)⒂瓉?lái)新的藍(lán)海。
