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一碗雞湯，能賣出什么名堂來(lái)？
創(chuàng)業(yè)31年只休息13天。他說(shuō)，要做曹操，不做劉備。
跟雞睡了七年
1981年9月，鄧小平觀看了人民解放軍在華北地區(qū)舉行的軍事演習(xí)。
在那場(chǎng)新中國(guó)成立以來(lái)，人民軍隊(duì)規(guī)模最大的軍事演習(xí)中，他沒(méi)有像其他人那樣顯得興奮異常，只是精彩處偶爾鼓掌，情緒始終平穩(wěn)、深沉。
華北軍事大演習(xí)結(jié)束的第二天，鄧小平說(shuō)，我們的國(guó)家經(jīng)濟(jì)還很困難，我們的軍隊(duì)只能精簡(jiǎn)編制，把節(jié)省的開(kāi)支用在現(xiàn)代化裝備上。
1982年，束從軒所在的整個(gè)師被裁掉。軍旅生涯戛然而止，20歲的他決定回到老家合肥肥西另謀出路。
“放開(kāi)肚皮吃飯，鼓足干勁生產(chǎn)”的口號(hào)已經(jīng)喊了二十多年，農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的“包產(chǎn)到戶”終于初見(jiàn)成效，糧食開(kāi)始連年豐收。
有了富余的糧食，養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨早已不再是“資本主義的尾巴”，幾乎家家戶戶的院子里都會(huì)有幾頭豬、幾只雞。
束從軒看準(zhǔn)這個(gè)路子，決心做大，他拿上結(jié)婚時(shí)父母給的1800塊錢，買了1000只雞，搞起了創(chuàng)業(yè)。
當(dāng)時(shí)，白羽雞剛剛引入中國(guó)不久，這種雞個(gè)頭大、長(zhǎng)得快、出欄時(shí)間短（一般42-48天），飼料轉(zhuǎn)化率高，因此很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場(chǎng)，超過(guò)90%的養(yǎng)殖戶選擇飼養(yǎng)這種白羽雞，但有一個(gè)弊端——口感遠(yuǎn)不及土雞。
其實(shí)，就連現(xiàn)在，中國(guó)市場(chǎng)上都有超過(guò)一半的肉雞是白羽雞。“我不能跟著潮流走，潮流總是要回歸的。”束從軒十分堅(jiān)定，就養(yǎng)土雞。
一開(kāi)始，他沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，隨著深入雞棚細(xì)致研究，他得出了一些門道。
比如，即使是蒙住眼睛在雞舍走一遍，他就可以知道養(yǎng)的雞大概有多大。再比如，雞是冷了還是熱了，是渴了還是餓了，是病了還是健康，他一聽(tīng)聲音就能知道。
他每天都吃住在雞棚，一住就是7年。
后來(lái)的事實(shí)證明了束當(dāng)初的判斷。隨著人們生活水平的提高，對(duì)入口的東西越來(lái)越重視，越來(lái)越多人回歸到了土雞消費(fèi)。
花1800塊錢買的1000只雞，很快給束帶來(lái)了第一桶金，萬(wàn)把來(lái)塊。回想起這段往事時(shí)，束仍記憶猶新：“全是5元、10元的紙幣，磚頭那么厚，手那個(gè)抖啊，整整數(shù)了3遍，都沒(méi)數(shù)對(duì)。”
隨后的整個(gè)80年代，土雞養(yǎng)殖利潤(rùn)都相當(dāng)不錯(cuò)，一只雞平均能掙4～5塊錢，高峰值甚至超過(guò)10塊。
到了1990年，束從軒已經(jīng)成了合肥最大的養(yǎng)殖戶，他開(kāi)始帶著別人養(yǎng)。給農(nóng)戶示范，成熟后帶動(dòng)附近一帶的農(nóng)戶養(yǎng)，他提供雞苗、飼料和疾病預(yù)防。他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找銷路，月均產(chǎn)出超過(guò)60萬(wàn)只，每年的利潤(rùn)有三五百萬(wàn)元。
多年發(fā)展下來(lái)，合肥養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列，束從軒成了安徽名副其實(shí)的“雞王”。
很多人想不明白，束從軒退伍那年才20歲，鄉(xiāng)下青瓜蛋子一個(gè)，沒(méi)錢、沒(méi)文化、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，更沒(méi)人帶，他怎么能想到做市場(chǎng)，而且做得那么成功？
用束自己的話說(shuō)，他太愛(ài)學(xué)習(xí)了。
從1992年無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了一本叫《營(yíng)銷與市場(chǎng)》的雜志開(kāi)始，此后10年他不間斷的訂閱和學(xué)習(xí)。“那是半月刊，有的文章我都能背出來(lái)是哪一頁(yè)，關(guān)鍵性字?jǐn)?shù)在哪里，不是看一遍，而是反復(fù)看，看過(guò)以后把它釘?shù)揭黄稹！?span lang="EN-US">
有一次搬家的時(shí)候，妻子把他20年來(lái)做的筆記全給扔了，說(shuō)幾大箱破本子太占位置。
束對(duì)此毫不在意：“所有學(xué)到的東西，已經(jīng)全在公司里了。”
這就像，他在部隊(duì)的時(shí)候也沒(méi)養(yǎng)過(guò)雞，但當(dāng)他一旦決定養(yǎng)雞就肯睡在雞棚7年，潛心研究。這樣他怎么能學(xué)不會(huì)，做不好呢？
但好景不長(zhǎng)，到了90年代，隨著養(yǎng)殖戶越來(lái)越多，市場(chǎng)供過(guò)于求、價(jià)格長(zhǎng)期停滯，同時(shí)，養(yǎng)殖成本猛漲，養(yǎng)雞的利潤(rùn)明顯下滑。
以速生的白羽雞為例，1994年大概4塊多錢一斤，20年后也不過(guò)5～6塊，基本沒(méi)漲價(jià)。但飼料的主要原料玉米采購(gòu)價(jià)已從當(dāng)時(shí)三四毛錢一斤上漲到超過(guò)一塊錢，更別說(shuō)還有不斷上漲的人工成本。
到了90年代末，基本一只雞也就掙一塊錢，甚至虧本。
“難道一輩子就這么養(yǎng)雞？”那段時(shí)間，束從軒反復(fù)問(wèn)自己。
02
1987年11月12日，北京的氣溫變得很低，天上還飄起了雪花，但在北京前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)1號(hào)門口，熱鬧異常，排隊(duì)的人快要擠爆了。
那里像春運(yùn)時(shí)的火車站一樣，有望不到頭的長(zhǎng)隊(duì)，足足繞了小樓一圈，接到求助電話后趕來(lái)維持秩序的公安見(jiàn)到這場(chǎng)面，都有些錯(cuò)愕。
這是中國(guó)內(nèi)地首家肯德基開(kāi)業(yè)的第一天，那天餐廳門口掛的招牌，還不是如今在大街小巷都隨處可見(jiàn)的“KFC”，而是“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”。
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《肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店在京開(kāi)業(yè)》登上了報(bào)紙。
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那一年，中國(guó)人民人均工資只有66元，但肯德基前門店開(kāi)業(yè)3個(gè)月，平均日銷售額達(dá)到4萬(wàn)多元，相當(dāng)于18000人同時(shí)吃掉自己一天的收入。
3年后的10月8日，麥當(dāng)勞在深圳解放路開(kāi)了中國(guó)內(nèi)地的第一家門店，同樣引起巨大反響。
束從軒開(kāi)始養(yǎng)雞的那年，百事收購(gòu)了肯德基，從此便開(kāi)始計(jì)劃讓肯德基打入中國(guó)市場(chǎng)。
當(dāng)幾年后肯德基、麥當(dāng)勞真正開(kāi)始在中國(guó)走紅，束從軒還睡在雞棚里潛心研究著他的雞，當(dāng)時(shí)雖被上了新聞的洋快餐觸動(dòng)過(guò)，但他從沒(méi)想過(guò)那和自己有什么關(guān)系。
然而，當(dāng)九十年代末養(yǎng)殖行業(yè)利潤(rùn)急轉(zhuǎn)直下，束開(kāi)始尋找新的方向，他意識(shí)到，那樣以連鎖為主要經(jīng)營(yíng)模式的洋快餐，似乎也可以和自己有點(diǎn)關(guān)系。
1999年，一次意外的機(jī)會(huì)，束從軒得到了餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)信息。
沒(méi)有片刻的猶豫，他帶著團(tuán)隊(duì)直接進(jìn)去學(xué)習(xí)了三天，那是束從軒第一次深入了解快餐業(yè)和連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)。
他深刻地意識(shí)到，如果能開(kāi)一個(gè)像肯德基這樣的快餐廳，可能會(huì)有極大的增長(zhǎng)空間。這樣不僅可以與自己曾經(jīng)從事的養(yǎng)殖業(yè)深度結(jié)合，還可以搞全產(chǎn)業(yè)鏈布局，從養(yǎng)殖到餐飲，從田間地頭到百姓餐桌，打通產(chǎn)業(yè)鏈可以獲得更多的價(jià)值。
于是，他下定決心大轉(zhuǎn)身，做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。
開(kāi)飯店可比養(yǎng)殖復(fù)雜多了，供應(yīng)鏈、菜品、衛(wèi)生、口感、團(tuán)隊(duì)、品牌、經(jīng)營(yíng)管理都需要學(xué)習(xí)。
店還沒(méi)見(jiàn)著影，束就花錢請(qǐng)了4個(gè)大學(xué)生寫(xiě)餐廳的管理手冊(cè)。眼看寫(xiě)了大半年，也沒(méi)寫(xiě)出什么名堂，他干脆自己來(lái)整。
白天處理養(yǎng)雞的事情，晚上八九點(diǎn)大門一關(guān)，就坐下來(lái)開(kāi)始一條條寫(xiě)，寫(xiě)到夜里兩三點(diǎn)都是家常便飯。
半年后，束從軒拿出了6本手寫(xiě)的管理手冊(cè)，事無(wú)巨細(xì)，連廚房抹布怎么折都寫(xiě)了進(jìn)去。
接著就是選址、裝修，束從軒開(kāi)始不停往里砸錢。
他們跑了十幾個(gè)地方，才定下一個(gè)門店，后來(lái)沒(méi)事兒就帶著同事往市里跑，去干嘛呢？去麥當(dāng)勞看看，人家是怎么裝的？
一伙人左摸摸右瞅瞅，一來(lái)二往被服務(wù)員察覺(jué)發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁兒，給攆了出來(lái)。束的店裝了拆，拆了修，前前后后一共花了將近7個(gè)月。
有一次束打電話給下屬：我買了些拖把，你去搬回來(lái)。聽(tīng)說(shuō)老板花了9000塊買了些拖把，手下趕緊開(kāi)著貨車，帶著一伙人過(guò)去了。到了才發(fā)現(xiàn)，9000塊錢，“總共就4根拖把和幾個(gè)桶。”
束從軒的兒子束小龍，回憶起第一家店開(kāi)張時(shí)的場(chǎng)景：“除了肯德基和麥當(dāng)勞，沒(méi)有其他餐廳能達(dá)到那個(gè)裝修水平。”
最頭疼的還是菜品研發(fā)。為了研究菜品，束又俯下了身子。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發(fā)了兩年多時(shí)間。
那兩年多里，束從軒和員工們每天都?xì)⒁粌芍浑u，不斷嘗試。大概殺到第1000只雞時(shí)，束突然覺(jué)得：這個(gè)味就是他想要的。
那天，他還是如往常那樣把湯打包帶回家。“雞王”的孩子早就吃膩了雞，但那天的雞湯，每個(gè)孩子竟然都喝了3碗。
那一晚，束知道，一扇新的大門開(kāi)啟了。
2003年10月，殺掉了1000只雞的束從軒，在合肥市區(qū)繁華的舒城路上，開(kāi)了自己的第一家飯店、老鄉(xiāng)雞的前身——肥西老母雞。
肥西老母雞專門根據(jù)中國(guó)人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，并強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯燉品。
這家新穎的店鋪生意十分火爆，營(yíng)業(yè)的第四天店里的收銀機(jī)就用壞了。接著，束從軒又開(kāi)了第二家、第三家店……每一家都生意火爆。
但讓他摸不著頭腦的是，一個(gè)月后，一算賬，都是虧本！
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他請(qǐng)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，算了一筆賬，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，讓束從軒意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐的必要性，緊接著他開(kāi)始重復(fù)幾年前干的事情——繼續(xù)寫(xiě)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)。
運(yùn)營(yíng)手冊(cè)從開(kāi)始的6本拓展到了后來(lái)的24本，并在日后的管理中發(fā)揮了重要作用。
原本那些吃飯連排隊(duì)都做不到的農(nóng)民員工，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)和規(guī)范，都開(kāi)始上班時(shí)穿工作服、戴口罩和發(fā)網(wǎng)，工廠一個(gè)煙頭也找不到了，店內(nèi)變得秩序井然。
熟食車間的空氣已經(jīng)達(dá)到十萬(wàn)量級(jí)的凈化，用束的話說(shuō)，“里面做手術(shù)都可以”。
接著，束從軒又對(duì)肥西老母雞進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整、精細(xì)化管理以及品牌宣傳，經(jīng)營(yíng)狀況開(kāi)始好轉(zhuǎn)。
到2011年，肥西老母雞的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了130多家。
但令人撓頭的是，新的困境又出現(xiàn)了。
扔400萬(wàn)改個(gè)名
2011年夏天，幾乎每個(gè)來(lái)跟束從軒談的投資人，都要提到肥西老母雞的“出省問(wèn)題”。
肥西老母雞很難走出安徽，這一點(diǎn)束從軒早就知道了。因?yàn)樵诓粩嚅_(kāi)店的那幾年里，束也曾試圖把肥西老母雞推向南京、上海，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)效果并不如人意。
最大的問(wèn)題出現(xiàn)在“肥西老母雞”這塊招牌上。
安徽以外的顧客們，并不知道這名字的意思，不知道就記不住，即使記也記不完整，容易記成“肥母雞”，有點(diǎn)難聽(tīng)。
給加多寶和西貝莜面村做過(guò)品牌咨詢服務(wù)的“特勞特”，一直很想做束從軒的生意。特勞特的咨詢費(fèi)超過(guò)400萬(wàn)，那一年公司總凈利潤(rùn)也只有600萬(wàn)，他拿了三分之二出來(lái)做咨詢。“說(shuō)內(nèi)心不掙扎那是假的。”束坦言。
而且，束從軒對(duì)“肥西老母雞”還有很多不舍，畢竟是花了8年辛苦創(chuàng)立的“中國(guó)馳名商標(biāo)”，早就成了合肥的一張名片，在安徽的知名度也很高，突然就要把它換了，內(nèi)心不是滋味。
但他明白，要讓一碗雞湯走到全國(guó)，打開(kāi)中國(guó)13億消費(fèi)者的胃，就必須要狠得下心。
《三國(guó)演義》里，束從軒最喜歡曹操，他說(shuō)自己也要像曹操那樣有“大義”，從企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展出發(fā)，考慮大局，深謀遠(yuǎn)慮，而不是像劉備一樣只顧“桃園三結(jié)義”，當(dāng)關(guān)羽出事后不顧實(shí)際情況領(lǐng)軍報(bào)仇結(jié)果一敗涂地。
當(dāng)束寫(xiě)出“給力雞”“QQ雞”等200多個(gè)名字全被否定后，特勞特直接拍板給出了三個(gè)字：老鄉(xiāng)雞。
束一聽(tīng)，感覺(jué)就像9年前殺完了1000只雞后，嘗到的那口雞湯：就是這個(gè)味兒！
確定新的品牌名后，束從軒又面臨一個(gè)問(wèn)題：改名的節(jié)奏怎么控制？
突然換，產(chǎn)生的沖擊波會(huì)比較大，沖擊波越大，傳播得越快，影響越大；逐漸換，產(chǎn)生不了轟動(dòng)效應(yīng)，還會(huì)面臨消費(fèi)者、公司內(nèi)部、政府部門、行業(yè)等方方面面的阻力，可能出現(xiàn)反復(fù)。
思慮再三，束還是決定采用突然換。
2012年3月4日，束決定從位置不偏也不熱鬧的合肥馬鞍山路店開(kāi)始換裝。
幾乎是一夜之間，火紅的“肥西老母雞”招牌沒(méi)有了，取而代之的是草綠色背景、白字的“老鄉(xiāng)雞”招牌。
▲老鄉(xiāng)雞4.0門店
合肥的網(wǎng)友炸開(kāi)了鍋：“肥西老母雞改名成老鄉(xiāng)雞了，我再也不相信愛(ài)情了，還我老母雞！！！”
當(dāng)?shù)孛襟w紛紛打電話過(guò)來(lái)，問(wèn)怎么把品牌換了？是不是企業(yè)要破產(chǎn)了？是不是要把這個(gè)企業(yè)賣掉？……
安徽本地媒體以最快的速度報(bào)道了這件事，有媒體甚至在頭版以《合肥再無(wú)老母雞》為題進(jìn)行了報(bào)道。
但束當(dāng)時(shí)最擔(dān)心的并不是突如其來(lái)的“爆炸”，而是人們會(huì)不會(huì)質(zhì)疑服務(wù)品質(zhì)下降？媒體輿論會(huì)不會(huì)偏向負(fù)面？
因此，他決定，不僅換招牌，換裝修風(fēng)格，還要完善服務(wù)，把餐具、服裝全部換新，換成品質(zhì)更好的，“我雖然換了，但我給你的東西的品質(zhì)比原來(lái)高，形象比原來(lái)好，使你感覺(jué)到這里就餐更加愉悅”。
但最大的阻力還是來(lái)自內(nèi)部。整個(gè)改名的過(guò)程，在肥西老母雞內(nèi)部，只有束從軒、總經(jīng)理加一個(gè)顧問(wèn)，3個(gè)人參與，其他高管都被蒙在鼓里。
當(dāng)時(shí)第一家換裝的店長(zhǎng)就有非常大的意見(jiàn)，這還是在他不知道所有的店都要換的情況下，束“騙”他說(shuō)先拿這個(gè)店做試點(diǎn)。
媒體報(bào)道出來(lái)后，其他店長(zhǎng)也炸開(kāi)了鍋，負(fù)責(zé)具體執(zhí)行改名指令的公司市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人憂心忡忡。
但束的態(tài)度依然堅(jiān)決：沒(méi)有商量的余地：換！
事實(shí)上，這并不是公司第一次換品牌名，2005年，束決定把從1990年啟用的養(yǎng)殖公司名稱“正旺”統(tǒng)一改為“肥西老母雞”。
宣布的時(shí)候，有位高管“嘩”一下站起來(lái)，說(shuō)正旺都獲得了安徽省著名商標(biāo)，怎么說(shuō)換就換？
當(dāng)時(shí)所有的高管都來(lái)理論，但換過(guò)之后，肥西老母雞在合肥名聲大噪，并業(yè)務(wù)發(fā)展更快，大家很快就認(rèn)同了這個(gè)決策。
今天也是一樣。改名后，老鄉(xiāng)雞做了戰(zhàn)略收縮，把生禽零售等多元業(yè)務(wù)砍掉，養(yǎng)殖行業(yè)由下游工廠負(fù)責(zé)，專注修煉快餐內(nèi)功。
僅僅一年時(shí)間，老鄉(xiāng)雞不僅把換招牌的2000萬(wàn)成本掙回來(lái)了，同年盈利還翻了2倍多。
當(dāng)初，連咨詢顧問(wèn)都頗為驚訝，和不少大企業(yè)打過(guò)交道，也是第一次見(jiàn)到這股狠勁。
有人說(shuō)，企業(yè)家往往都是帶有賭性的。但是，真正的企業(yè)家能在關(guān)鍵時(shí)刻做出正確決策，靠的不是賭，而是通過(guò)長(zhǎng)期的思考和學(xué)習(xí)，把握一般人看不到的未來(lái)。
當(dāng)老鄉(xiāng)雞發(fā)展勢(shì)頭越發(fā)迅猛，大家都覺(jué)得擴(kuò)張的最佳時(shí)期到了，因?yàn)槠渌惋嬈放贫荚诖蟾愀鞣N跨界、加盟。
束卻一反常態(tài)，不搞擴(kuò)張，搞聚焦。聚焦一碗雞湯，聚焦“家庭廚房”，聚焦安徽：不把客人當(dāng)作尊貴的上帝，而是把客人當(dāng)作家人來(lái)服務(wù)。
直到整個(gè)集團(tuán)摸索出了路子，老鄉(xiāng)雞才在2016年區(qū)域性進(jìn)攻。
等所有人反應(yīng)過(guò)來(lái)，它已經(jīng)密集布局了武漢、南京等地，開(kāi)出800多家直營(yíng)店。注意，不是全國(guó)擴(kuò)張，而是只在以上幾個(gè)區(qū)域，集中火力。
所謂的戰(zhàn)略，就是有策略的放棄。
從產(chǎn)品聚焦、門店聚焦到區(qū)域聚焦，老鄉(xiāng)雞看上去保守，實(shí)則理性。
束從軒說(shuō)：“我講一個(gè)最簡(jiǎn)單的，你同時(shí)去抓兩只兔子，你能抓到嗎？抓一只兔子你都很賣力了，你抓兩只兔子，門都沒(méi)有。”
他說(shuō)走寬度的都是成本，走深度的才是價(jià)值。
04
在束從軒的辦公室里，有一個(gè)柜子，里面擺放著從各地淘來(lái)的玩偶。無(wú)論是陶、瓷還是布藝，主題只有一個(gè)：雞。
為雞而舞，為雞而樂(lè)，是束從軒真實(shí)的人生寫(xiě)照。
但他也為雞苦惱。
2004年初，全國(guó)爆發(fā)了高致病性禽流感，人人聞雞色變，禽類養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)一落千丈，損失慘重。
那時(shí)，距離束從軒的第一家“肥西老母雞”開(kāi)業(yè)不過(guò)幾個(gè)月。恰巧合肥市市長(zhǎng)到束的養(yǎng)殖場(chǎng)視察疫情，他跟市長(zhǎng)說(shuō)：眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓都不敢吃雞，您能不能帶頭到我們店里吃雞？
這可是得到過(guò)合肥市政府授予的“合肥市先進(jìn)個(gè)體工商戶”，市長(zhǎng)欣然同意，第二天就去了肥西老母雞吃雞。
市長(zhǎng)的光臨和就餐，讓肥西老母雞成為了合肥當(dāng)?shù)囟嗉颐襟w上的新聞熱點(diǎn)。緊接著，束從軒又組織了數(shù)千人喝雞湯，再次登上了媒體報(bào)道。
疫情消退后，當(dāng)時(shí)的品牌“肥西老母雞”已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)闹龋鴱能幱珠_(kāi)始考慮，如何能嚴(yán)格把控雞的品質(zhì)，后來(lái)他發(fā)明了“兩段式飼養(yǎng)”。
以前，肥西老母雞的雞全是交給農(nóng)戶養(yǎng)的，他怎么養(yǎng)你不知道，也不可控。
“兩段式飼養(yǎng)”，讓從雞蛋孵化到小雞破殼這一過(guò)程，全部在老鄉(xiāng)雞旗下公司的監(jiān)管操控下完成。小雞出生后，養(yǎng)殖分兩段進(jìn)行：先交給農(nóng)戶養(yǎng)100天，等到農(nóng)戶飼養(yǎng)階段結(jié)束后，老鄉(xiāng)雞再將雞收回到自己的工廠繼續(xù)養(yǎng)80天。
不僅如此，肥西老母雞還向農(nóng)戶提供種雞、飼料、防疫的藥品，并對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行先考察（包括信譽(yù)、選址、設(shè)備等軟硬件）、后簽約（簽約時(shí)還必須找當(dāng)?shù)赜新曂娜藫?dān)保，且每50戶農(nóng)戶派1名技術(shù)員）的合作模式。
一整套體系下來(lái)，幾乎可以保證養(yǎng)雞全程可控，每一只雞都可以回溯，每一只雞都保證健康。
這樣的飼養(yǎng)創(chuàng)新，讓束從軒保證了180天出欄的土雞的品質(zhì)。再加上在終端制作過(guò)程中，用農(nóng)夫山泉燉制，肥西老母雞湯開(kāi)始在產(chǎn)品上打出了特色。這也是為什么后來(lái)肥西老母雞能迅速贏得消費(fèi)者喜愛(ài)，在安徽名聲大噪。
束說(shuō)：“起初，禽流感幾乎是一種致命性的影響，但我們因禍得福。”
十年后，禽流感再度來(lái)襲。2013年4月初，銷售活禽專賣店銷量急劇下降，很多甚至被迫關(guān)門歇業(yè)，老鄉(xiāng)雞餐飲店?duì)I業(yè)額也大幅下降。束從軒估算，從養(yǎng)殖、加工到餐飲，他的老鄉(xiāng)雞損失了2000萬(wàn)元。
朋友們都勸他放棄賣雞，但他鐵了心要賣雞：“哪怕只有一個(gè)人來(lái)店里喝雞湯，我都要賣。”
2013年5月19日，位于蒙城北路與北一環(huán)路交口的新天地國(guó)際廣場(chǎng)人頭攢動(dòng)，老鄉(xiāng)雞餐飲品牌創(chuàng)立10周年活動(dòng)——千人共饗“百雞宴”，邀市民免費(fèi)喝雞湯活動(dòng)在這里舉行，吸引了上千市民參與，場(chǎng)面十分火爆。
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從談“禽”色變，到排隊(duì)吃雞，再到搶占熱度，一切都和十年前一樣。
今天，當(dāng)新冠疫情來(lái)襲，似曾相識(shí)的一幕再度重演。
2020年2月以來(lái)，手撕聯(lián)名減薪信、200元發(fā)布會(huì)、老板賣房發(fā)工資、送100萬(wàn)份免費(fèi)雞湯……束從軒頻繁搶占媒體頭條，老鄉(xiāng)雞打入互聯(lián)網(wǎng)人群的視線，并且還有不少銀行主動(dòng)跑上門要貸款給老鄉(xiāng)雞。
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▲新冠肺炎期間束從軒視頻中手撕聯(lián)名減薪信
束從軒，再一次生動(dòng)演繹了什么叫轉(zhuǎn)危為機(jī)。
對(duì)比幾次危機(jī)來(lái)襲時(shí)束的營(yíng)銷傳播，不難發(fā)現(xiàn)，盡管具體操作、傳播媒介不同，但束的打法是一致的：他總能找到目標(biāo)受眾聚集的核心媒體，然后通過(guò)熱點(diǎn)事件打開(kāi)傳播局面，沖破品牌地域局限。
幾次都讓束從軒的事業(yè)取得了絕對(duì)性突破：十六年前，肥西老母雞從肥西走向合肥；十六年后，老鄉(xiāng)雞從華中走向全國(guó)。
▲老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)宣布：正式布局全國(guó)
中國(guó)的企業(yè)家們，都是務(wù)實(shí)的現(xiàn)實(shí)主義，相比于人類什么時(shí)候毀滅，暴風(fēng)雨什么時(shí)候降臨到自己頭頂才是更重要的。他們深諳人性和傳播，也為了人類活在當(dāng)下。
也許束想要成為曹操，并非僅欣賞他的“大義”。某種意義上來(lái)說(shuō)，人們甚至不承認(rèn)曹操能和“義”這個(gè)字沾邊。
而是，曹操深諳人性，懂需求，擅博弈，盤(pán)子大，業(yè)務(wù)線多，只要有能力都可以得到施展，一代梟雄，當(dāng)之無(wú)愧。
但，智者千慮必有一失。
05
2019年11月的創(chuàng)業(yè)家年會(huì)上，束從軒的演講顯得樸實(shí)，他說(shuō)，也許比起光環(huán)，大家對(duì)我作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者犯過(guò)的錯(cuò)誤更感興趣吧。
他說(shuō)老鄉(xiāng)雞犯過(guò)1001個(gè)錯(cuò)誤，但只列舉了兩個(gè)最典型的。
第一個(gè)是在管理的時(shí)候，企業(yè)過(guò)于講人性，談容忍，致使高管犯錯(cuò)誤，最后帶著團(tuán)隊(duì)叛離。
第二個(gè)就是貿(mào)然擴(kuò)張。“我們2008年開(kāi)拓了省外市場(chǎng)，最后鎩羽而歸，我們還進(jìn)行多元化的經(jīng)營(yíng)，開(kāi)沙場(chǎng)、搞旅游業(yè)、搞活雞專賣等等，走了很多的彎路。”
他沒(méi)有把這兩個(gè)故事講得很具體，但我們也許可以理解，這大概就是他為何如此注重管理，講究效率。
曾經(jīng)當(dāng)同行急于開(kāi)店時(shí)，束從軒卻投入大幾千萬(wàn)，支持束小龍的想法：建立小前臺(tái)、大中臺(tái)、穩(wěn)后臺(tái)的三層IT架構(gòu)體系。
束從軒的手機(jī)上有幾個(gè)內(nèi)部管理的app，800多家門店的后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控，門店的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也一覽無(wú)余。
“要管15000多人，最重要的是把管理理順。”束坦言，“不能再粗放式管理、經(jīng)驗(yàn)化管理，你要有現(xiàn)代化的工具，否則你店面開(kāi)那么多，你不危險(xiǎn)嗎？”
研究過(guò)數(shù)百家銷聲匿跡的500強(qiáng)企業(yè)，管理學(xué)家、北大國(guó)發(fā)院教授陳春花得出一個(gè)觀點(diǎn)：“大部分失敗的企業(yè)，出現(xiàn)的問(wèn)題會(huì)有所不同，但其根本原因都是一個(gè)，學(xué)習(xí)能力很差。”
反觀老鄉(xiāng)雞，每隔幾年就換上新的發(fā)動(dòng)機(jī)。現(xiàn)在集團(tuán)的技術(shù)架構(gòu)，可以承載上萬(wàn)家門店。
一直在社區(qū)選址的老鄉(xiāng)雞，從2016年開(kāi)始增加早餐業(yè)務(wù)。后來(lái)，集團(tuán)把早餐上升到戰(zhàn)略來(lái)做。
在系統(tǒng)支撐下，業(yè)務(wù)阻力小，有的門店一個(gè)早上營(yíng)收能多9000多元。
老鄉(xiāng)雞也在2018年上線了外賣。當(dāng)時(shí)公司有不少保守的看法和質(zhì)疑聲，有的高管怕沖擊到門店的生意，有的則認(rèn)為營(yíng)銷費(fèi)用太高。
最后，束從軒拍板：必須干！外賣部門隨即成立。“新經(jīng)濟(jì)怎么應(yīng)用？你不要去干那個(gè)新經(jīng)濟(jì)，而是把它成果拿過(guò)來(lái)用。”
在小步快跑中，老鄉(xiāng)雞也成了當(dāng)年外賣平臺(tái)上增速最快的餐廳。2019年，老鄉(xiāng)雞單外賣營(yíng)業(yè)額，就有十個(gè)億。拿上海來(lái)說(shuō)，外賣額占區(qū)域總體營(yíng)收近50%。武漢南京40%，安徽也將近30%。
他總是敢于拍板，他始終像十幾年前那樣，相信結(jié)果能撫平所有的質(zhì)疑和不安。
從2011年到2019年，老鄉(xiāng)雞利潤(rùn)翻了33倍，銷售收入翻32倍，年均增幅40%，問(wèn)鼎中式快餐全國(guó)第一。
創(chuàng)業(yè)31年，束從軒看過(guò)上百場(chǎng)名家講座，又去讀MBA，“北大上完了上清華，清華上完再回到北大，來(lái)來(lái)回回四次”。
他始終堅(jiān)持，自己不是聰明人。“愚鈍一點(diǎn)好，這么長(zhǎng)時(shí)間我看了那些講座、看了那么多書(shū)，反過(guò)來(lái)，并不比別人聰明，只不過(guò)比別人多付出一點(diǎn)、多努力一點(diǎn)、多做一點(diǎn)而已。”
“我們用了12年，讓營(yíng)收超過(guò)10億，接著用2年超過(guò)了20億，又用了1年超過(guò)30億。預(yù)計(jì)到2023年，老鄉(xiāng)雞將成為一個(gè)百億級(jí)的餐飲企業(yè)。”
參考資料：
1.《禽流感對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的影響與對(duì)策》河北省灤南縣統(tǒng)計(jì)局 蘇愛(ài)君 2004
2.束從軒:帶著“老鄉(xiāng)雞”打天下的人《中國(guó)商人》勝家 2013.2
3.合肥老鄉(xiāng)雞走出禽流感事件 千人共饗“百雞宴”《合肥日?qǐng)?bào)》柳書(shū)節(jié) 2013.5
4.《束從軒60歲了，賣雞湯年賺30億，一年只休息1天》老鄉(xiāng)雞官網(wǎng) 2019.12
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5.《老兵束從軒：硬核老板的“雞”緣人生》退役軍人事務(wù)部 2019.4
