時代在變，消費者的品味也在變。對食品和飲料品牌方來說，獲取消費者關注以及保持消費者興趣是一個頗具難度的挑戰，理解并消化趨勢可以幫助品牌方們開發出切實符合消費者當前需求的產品，并且能夠走在創新前沿，更好的引領時代潮流。
文：Camille Chen??
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
一場突如其來的疫情打亂了市場節奏，直播帶貨在短短幾個月時間內已經迅速發展成為當下最熱門風口，主播、CEO、明星紛紛入局，場景式、沉浸式直播也開始興起，一個又一個不斷被超越的數字顯示著中國消費者強大的購買力。
直播真的是品牌救世主嗎？誠然，直播可以幫助品牌迅速推廣產品和品牌，觸達更多消費者，快速提升銷量，但是直播過后，如果撕去低價和折扣標簽，又有多少消費者會再次買單？說到底，不論多么熱鬧的直播方式都只是一種營銷的手段，背后真正考驗的是品牌對市場趨勢、消費者需求的把控能力以及自身的產品力和品牌力的打磨。
對于食品飲料品牌來說，了解消費趨勢是成功推爆品的關鍵要素之一，近日，哥蘭比亞營養對不同消費者群體的生活方式、消費行為進行了深度研究和評估，并基于此發布了2020年食品飲料發展的五大趨勢，分別是：大世代“小”我（Generation Me）、積極生活方式（Building a Lifestyle）、超個性化（Ultra-Personalization）、可持續性（Sustainability Matters）、非凡感官體驗（Sense-ational）。
Foodaily對此進行了總結概括，讓我們來細數這些大趨勢以及它們給食品和飲料制造商帶來的機遇:
01
大世代中的小“我”，細分人群的細分需求
每一個群體在喜歡吃什么和喝什么方面都有自己的風格，?每個人也以不同的方式找到新產品的信息——這是品牌推出新產品或改進產品的一個重要參考因素。對此，格蘭比亞營養將消費者群體從傳統的4個大世代細分成9個微世代進行分析：
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圖片來源：Mystery Minds
1.嬰兒潮一代（Baby Boomers，1946-1964）：嬰兒潮一代的總人口約占全球人口的12億，由領先的嬰兒潮一代（*5-73歲）和新嬰兒潮一代（55-64歲）組成。
領先的嬰兒潮一代著重關注健康的老齡化生活，因此針對嬰兒潮一代的食品推薦以側重老年人健康狀況的產品，膳食補充劑和功能性產品為主，比如與心臟、關節、骨骼和認知健康有關的產品。
而新嬰兒潮一代著重關注預防衰老的方法。因此，營養豐富的食物，以及功能性食品，是針對想要避免或延緩衰老人群的主要策略。
2.X世代（Generation X，1965-1980）：X一代占全球約13億人口，包括XS一代（46-54歲）和Xenos一代（38-45歲）。
其中，XS一代追求工作和生活的平衡，健康飲食和生活是他們主要關注點。因此，既健康又方便的食物是針對XS一代消費者的制勝點。在格蘭比亞營養公司關于消費者在運動類別使用蛋白質強化產品的最新研究中，XS一代也是最大的用戶群體（占27%）。
相比之下，年輕的Xenos一代因為正處于事業的上升階段，還需要照顧家里的小孩。因此忙碌的生活讓即食餐和便攜式零食對這一人群特別有吸引力。
3. 千禧一代（Millennials，1981-1998）：千禧一代在全球約有18億人，跨越了最大的年齡差距，其中包括老千禧一代（32-37歲）、中千禧一代（26-31歲）和新千禧一代（21-25歲）。他們對食物有共同的偏好，包括全球美食、植物基產品和可持續食品。除此以外，新千禧一代更加喜歡品牌個性化。
4. Z世代（Generation Z，1999-2024）：由Z Tribe（11-20歲）和Z?Alpha（0-11歲）組成的Z世代，現在是全球人數最多的一代，擁有25億人口。
在互聯網時代的影響下，物質產品和技術都可以很大程度影響Z Tribe的偏好。而對于正在成長的Alpha人群，他們的偏好則深受父母的影響，食品飲料的挑選主要在于具有培養自主能力，平衡飲食，和提高智商和情商的產品。
02
理想生活方式，健康綠色環保
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圖片來源：Natural Products Insider
消費者是在用他們購買的產品來體現他們的生活方式。面對具有同樣優點的兩種產品，消費者往往更傾向于選擇更加能表達自己生活態度，產生情感共鳴的那一款。
細數當下流行的生活方式，健康飲食和綠色環保必然脫穎而出，只要產品與其聯系在一起，就會很容易讓消費者產生共鳴。
首先，清潔標簽是關聯人們健康飲食生活的主要切入點之一。作為健康食品的代名詞，“清潔標簽”對消費者建立信任至關重要。對于追求健康生活的消費者而言，食品的配料表和營養標簽是選擇食品的焦點，他們更愿意選擇具有“清潔標簽”特征的產品，比如低糖、低脂、低鹽、低添加、非轉基因、天然等。
與此同時，健康食品的概念也從低糖低卡、天然、有機等關鍵詞轉向提供特定健康益處的食品，比如姜黃、椰子油等超級食品被認為是功能性食品中對健康益處頗多的，這些成分在產品中的存在也會很容易影響消費者的購買決定。
另一方面，環保話題熱度不減，消費者對環保的興趣比以往任何時候都強烈，尤其是千禧一代，他們崇尚健康、道德、自然感的產品。在生產過程中，環保可持續技術的應用也可以讓消費者更加容易接受產品。
比如生產植物肉和細胞農業肉類與普通肉類相比會使用更少的土地和水，排放更少的溫室氣體，其他正在進行的創新包括實驗室替代乳制品和區塊鏈食品也強調了科學和技術在解決可持續性問題中的作用。
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圖片來源：Google
Markets and Markets數據顯示，預計從2019年開始，全球植物蛋白市場將以14%的復合年增長率增長，到2025年將達到406億美元。除了素食主義或選擇靈活生活方式的人們是植物產品主要的固定消費人群，植物蛋白的健康益處讓植物基產品的受眾人群范圍也在擴大。因此，以植物為基礎的飲食正成為一種流行趨勢。
03
量身定制，打造超個性化產品
誰不想感覺特別？針對不斷變化的個人需求，為個人量身打造的高度個性化產品越來越吸引消費者。這是社交媒體可以圍繞產品意識和營銷發揮作用的另一個領域。通過關注消費者想要什么，可以圍繞特定的食物或飲料對特定人群的獨特意義來吸引消費者。
報告中提到了關于打造個性化產品的三個方面：
1.利用懷舊情感：懷舊提供了一種舒適和愉悅的感覺，可以讓一個品牌或產品和消費者建立一個即時的聯系。企業可以選擇在一段時間內讓舊商品重新上市，比如肯德基的嫩牛五方在5月的限時回歸；或者開發暗示過去事物的新產品，比如“鐘薛高”雪糕品牌在念江南雪糕系列中還原了AD鈣奶風味，通過喚起消費者的兒時記憶與之建立牢固聯系的情感。
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圖片來源：杭州最小資公眾號
2.實現個性化功能：個性化營養產品是消費者在健康飲食生活中的最佳選擇。無論是低碳水飲食、無乳制品、幫助消化、睡眠支持或間歇性禁食的飲食流行都強調了一個事實，即消費者一直在尋找滿足他們獨特生理和心理需求的優化飲食方案。目前市面上已經有一些產品開始努力利用這種需求，比如個性化維生素包和蛋白粉、加入適應素、熱帶植物、植物蛋白和益生菌等成分的功能性飲料，以及無糖化主食等。
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圖片來源：Google
3.實現個性化便利：全球快節奏的生活方式正驅使消費者在飲食方面尋求便利，這是個性化體驗的下一個前沿。對于食品購物來說，便利已不僅僅是單一的銷售形式、產品、包裝或技術，而是全方位幫助消費者滿足他們不斷增長的效率需求。從無麩質套餐到新鮮食品自動售貨機，再到自助商店，個性化的方便食品肯定是未來的趨勢之一。
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圖片來源：Google
04
非凡感官體驗，刷關注度訣竅
消費者，尤其是千禧一代，希望選擇的食物和飲料有不一樣的“故事”。不管是辣的、臭的，還是新奇跨界聯名，在熟悉的產品中給它們在顏色、味道或質地上來一個不一樣的轉折往往會激發消費者興趣，并且更容易引發討論和分享，為品牌增添新鮮感和話題度，吸引更廣泛人群的關注。探索這一趨勢的方向包括：?
1.口味獵奇2.0，顛覆傳統味覺的產品繼續吸引消費者。不少商家紛紛推出大膽口味的產品，從常見的辣味、咸味、和苦味為基礎擴展到更多的新奇和混合口味。例如，伊利旗下品牌QQ星推出北京-冰糖葫蘆味、成都-火鍋味、廣州-雙皮奶味等極具地域特色的酸奶；江小白聯合百奇推出白酒味餅干；肯德基聯手六神推出花露水味咖啡。
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圖片來源：淘寶
2.高顏值產品順應潮流。隨著社交照片分享的興起，“先用眼睛吃飯”的現象讓產品的美觀程度變得以往任何時候都更加重要。創造性地使用顏色，尤其是鮮艷的色調和有趣的色彩組合，是吸引消費者注意力的簡單有效的方法。例如，釣小宴采用宮廷食盒形態打造極致古風；恰恰聯合青島啤酒推出了酒味瓜子，采用了青島啤酒慣用符號的鐵罐包裝。
3. 新奇質地帶來另類體驗。越來越多的消費者富有冒險精神，希望追求新的食物體驗，質地在這種探索思維中扮演著重要的角色。新奇獨特的質地會給產品帶來更高的感官體驗，例如在意想不到的地方出現凝膠或泡沫，可以使產品脫穎而出。
05
小結
時代在變，消費者的品味也在變。對食品和飲料品牌方來說，獲取消費者關注以及保持消費者興趣是一個頗具難度的挑戰，理解并消化趨勢可以幫助品牌方們開發出切實符合消費者當前需求的產品，并且能夠走在創新前沿，更好的引領時代潮流。
在當前紛繁復雜的營銷環境下，每一個品牌都有機會站到屏幕和消費者眼前，這對于品牌來說是機會也是挑戰，當新品開發推進整體處于加速度狀態，誰能更快速更精準的把握市場趨勢，就能搶得先機，贏得一席之地。?
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