植物基食品企業(yè)總是大肆宣傳素食的好處：環(huán)保、低脂、健康。可植物基能給我們的身體帶來哪些明顯的變化？除了能從內(nèi)部開始調(diào)理我們的身體機(jī)能，加大素食占比也會(huì)讓人由內(nèi)而外容光煥發(fā)、充滿活力。美國(guó)媒體Forks Over Knives發(fā)布了一篇報(bào)道，將一批體重超標(biāo)并且患有各類疾病的人“吃素”后數(shù)月的變化以圖片的形式記錄下來，效果可謂是立竿見影：

圖片來源：Forks Over Knives

美國(guó)是世界上肥胖率最高的國(guó)家之一，同時(shí)也是在新型食品領(lǐng)域走在最前沿的國(guó)家。隨著生活水平的提高，不少“富貴病”接踵而至，國(guó)民的健康需求和環(huán)境保護(hù)的責(zé)任感一直在推動(dòng)著全球素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

植物基食品產(chǎn)業(yè)處于快速上升期，這一類產(chǎn)品是指主要或完全由植物制成的食品，包括用蔬菜、谷物、堅(jiān)果、種子、豆類和水果等植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，它們很少或不含有動(dòng)物產(chǎn)品。其中，大豆在2019年植物蛋白市場(chǎng)占據(jù)最大份額。

2019年，植物蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)價(jià)值185億美元，從2019年開始預(yù)計(jì)將以14.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年達(dá)到406億美元。New spin于2020年3月3日發(fā)布的零售數(shù)據(jù)顯示，直接取代動(dòng)物產(chǎn)品的植物基食品的雜貨銷售額在過去兩年中增長(zhǎng)了29%，達(dá)到50億美元。

目前在全球，大約有40億人以植物性飲食為主（當(dāng)然，其中一部分人是因?yàn)楦亍⒌唾Y源匱乏而缺少肉制品）。在歐洲，基于植物的肉類替代品的消費(fèi)在2019年將占市場(chǎng)的40%，預(yù)計(jì)到2025年銷售額將增長(zhǎng)60%。在美國(guó)，2019年植物基食品零售市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度是一般零售食品市場(chǎng)的8倍。

美國(guó)硅谷的食品初創(chuàng)公司Ripple Foods曾說：優(yōu)質(zhì)的食品，需要滿足人的味蕾，滋養(yǎng)人的身體，減少碳的足跡。世界各大新型食品制造商也多有類似宣言，力圖證明植物食源對(duì)環(huán)境、對(duì)人體有益。他們通常會(huì)有以下四個(gè)觀點(diǎn)：

1. 環(huán)境：需要的耕地面積會(huì)變少，因?yàn)椴挥梅N植太多飼料來喂養(yǎng)動(dòng)物，碳足跡也會(huì)減輕；

2. 食品衛(wèi)生：新食品如細(xì)胞肉，可以在沒有病原體的無菌環(huán)境中生長(zhǎng)；

3. 道德：減少動(dòng)物屠殺；

4. 健康：紅肉和加工肉類或增加癌癥發(fā)病率，減少食用有助健康。

植物基食品四分天下

根據(jù)不同類別，我們大致可以把植物基食品市場(chǎng)分為以下板塊：植物肉（包括海鮮）、植物奶、植物蛋及其他領(lǐng)域。

植物肉

2013年至2050年，全球肉類需求預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)50%。全球植物肉市場(chǎng)目前價(jià)值121億美元，預(yù)計(jì)未來6年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為15%，到2025年將達(dá)到近280億美元。英國(guó)巴克萊銀行的分析師預(yù)測(cè)，到2029年，肉類替代產(chǎn)業(yè)的價(jià)值將飆升至1400億美元。

從上游生產(chǎn)端，已經(jīng)有大量知名企業(yè)進(jìn)入植物肉（海鮮）領(lǐng)域：

自2012年以來，西歐以植物基市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大了一倍，人均肉類消費(fèi)下降(4,5)。在2017年，而TVP（組織化植物蛋白，用脫脂大豆粉制成，脂肪含量很低）成為了最受歡迎的植物蛋白，市場(chǎng)份額為35.8%。同年，在全球范圍內(nèi)，凍肉替代品比鮮肉制品更受歡迎，市場(chǎng)份額達(dá)到了77.2%。

植物魚類和海鮮市場(chǎng)還處于起步階段，在美國(guó)的年銷售額只有1000萬美元，而在同一市場(chǎng)，植物肉的年銷售額為8億美元。

然而，肉類行業(yè)的知名投資者正將賭注押在植物魚類和海產(chǎn)品上，德國(guó)家禽生產(chǎn)商PHW投資了Good Catch，泰森食品（Tyson Foods）最近投資了新浪潮食品（New Wave Foods），種種跡象表明，該領(lǐng)域?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)大熱門。

此外，零售市場(chǎng)的產(chǎn)品也日趨豐裕。例如，樂購(gòu)（Tesco）最近推出了自有品牌的植物性食品系列，包括無魚肉片，而德國(guó)的阿爾迪（Aldi）則推出了自有品牌的炸魚條。

植物奶

哈佛大學(xué)的研究人員在2016年發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究中，對(duì)4.3萬名男性和18.7萬名女性的進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)從全脂乳制品中攝取的卡路里被全谷物中的碳水化合物所取代時(shí)，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低了28%。

表：植物奶企業(yè)一覽

根據(jù)歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的數(shù)據(jù)，2015年，全球植物奶替代品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)已到210億美元，預(yù)計(jì)到2024年，其銷售額將超過340億美元。植物奶市場(chǎng)高度集中于大豆和杏仁奶，這兩種植物奶都是許多有乳糖不耐癥消費(fèi)者的首選。此外，杏仁奶和豆奶的健康效益驚人，所以健身愛好者都對(duì)其偏愛。

在美國(guó)，2019年銷售額最大的植物基食品是奶制品，達(dá)到20萬美元。亞太地區(qū)植物奶的增長(zhǎng)是最快的，牛奶替代品的產(chǎn)量和消費(fèi)量都有增加，中國(guó)是亞太地區(qū)最大的次區(qū)域市場(chǎng)。

植物蛋

到2026年年底，蛋品市場(chǎng)的全球價(jià)值預(yù)計(jì)將超過15億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.8%。食品科技公司Just也已將植物蛋納入業(yè)務(wù)范疇。

雞蛋的多樣性、功能的廣度、消費(fèi)的頻率，以及相對(duì)較低的植物性雞蛋領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)水平，結(jié)合起來，為創(chuàng)新公司提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，以享受強(qiáng)勁的增長(zhǎng)和可觀的利潤(rùn)率。

此外，植物性零食市場(chǎng)的全球價(jià)值預(yù)計(jì)將從2018年的318億美元，漲到2028年價(jià)值730億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.7%。

業(yè)內(nèi)代表性投資事件

1.2017年12月，泰森食品(Tyson Foods)向Beyond Meat投資了4100萬英鎊，但未披露持股比例。Beyond Meat是一家總部位于美國(guó)的植物性肉類替代品生產(chǎn)商。

2. 比爾?蓋茨和李嘉誠(chéng)(投資了美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Impossible Foods，該公司在最近一輪融資中籌集了5億美元。

3. 塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和肖恩·懷特(Shaun White)投資了總部位于美國(guó)的冷凍植物食品公司Daily Harvest。

4. 谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林(Sergey Brin)出資33萬美元，資助了世界上第一個(gè)由荷蘭初創(chuàng)企業(yè)Mosa Meat生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡。

這些投資者傾向于投資于植物基領(lǐng)域，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)識(shí)到市場(chǎng)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，以及生產(chǎn)更可持續(xù)食品的需要。公眾對(duì)其中一些投資者個(gè)體的關(guān)注也為以植物替代產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了額外的媒體曝光量。

中國(guó)植物基食品市場(chǎng)后發(fā)緊追

現(xiàn)在，國(guó)際知名企業(yè)紛紛將眼光瞄向了中國(guó)的植物基市場(chǎng)，隨著星巴克和肯德基相繼推出“人造肉”菜單，這一概念近日又火了一把。新產(chǎn)品推出后，人造肉概念股立即走強(qiáng)，多只個(gè)股漲停。考慮到人造肉可填補(bǔ)國(guó)內(nèi)肉類缺口、替代蛋白是大勢(shì)所趨等因素，當(dāng)前市場(chǎng)人士紛紛看好人造肉行業(yè)前景。另外，非洲豬瘟的爆發(fā)，中國(guó)的豬群數(shù)量大幅減少，也將加快消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的接受速度。

某機(jī)構(gòu)針對(duì)植物肉產(chǎn)品，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的態(tài)度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明：對(duì)于未來餐廳食用和新零售店購(gòu)買植物肉的意愿度接近8成。

上月，Impossible Foods加大了在亞洲的擴(kuò)張力度，將高級(jí)副總裁Nick Halla調(diào)至中國(guó)香港。Halla在采訪中說，亞洲占全球約7000億磅（3175億公斤）肉類消費(fèi)的44%，預(yù)計(jì)到2050年這一數(shù)字將增長(zhǎng)70%。他補(bǔ)充稱，在新加坡開店和中國(guó)香港擴(kuò)大餐廳分銷的推動(dòng)下，Impossible Food的營(yíng)收在2019年增長(zhǎng)了6倍。

4月22日，Beyond Meat與星巴克合作進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的消息傳出后，人造肉概念板塊集體大漲。豐樂種業(yè)、雙塔食品、大北農(nóng)、金字火腿等相關(guān)個(gè)股接連漲停。其中，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應(yīng)商。

表：國(guó)內(nèi)部分涉足植物基肉類食品企業(yè)一覽

無論從環(huán)境還是健康來講，植物基產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)都不勝枚舉，領(lǐng)域內(nèi)火熱的投資事件也證明了這一行業(yè)大有可為。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖強(qiáng)調(diào)畜牧業(yè)給中國(guó)環(huán)境造成的壓力。此前，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》指出，到2030年，全國(guó)居民膳食中要減少50%的動(dòng)物蛋白攝入量。在這樣的背景下，薛巖認(rèn)為研發(fā)植物肉產(chǎn)品有著重大意義。

有很多創(chuàng)業(yè)者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價(jià)值的創(chuàng)業(yè)公司比較少。珍肉的創(chuàng)始人呂中茗也表示，中國(guó)目前大約有10家植物肉初創(chuàng)公司，但都處于早期階段，“基本是一片空白”。

開發(fā)植物肉產(chǎn)品是未來趨勢(shì)。一方面適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需求，中國(guó)肉類產(chǎn)品即將供不應(yīng)求。另一方面也適應(yīng)了更健康、更環(huán)保、更均衡飲食的消費(fèi)趨勢(shì)。薛巖預(yù)測(cè)，植物肉產(chǎn)品在未來20年到30年會(huì)成為中國(guó)人生活不可或缺的一部分。

植物基產(chǎn)品的未來之路

越來越多的消費(fèi)者希望食用植物性替代品，加上對(duì)新產(chǎn)品創(chuàng)新的大量投資，這些因素正在產(chǎn)生螺旋式上升的效應(yīng)，推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的大幅增長(zhǎng)。這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)將繼續(xù)加速。

盡管現(xiàn)在，植物基產(chǎn)品在口味和植物性替代品的多樣性方面有了顯著的改善，但這仍然是消費(fèi)者的障礙之一。消費(fèi)者對(duì)植物基食品的關(guān)注重點(diǎn)有以下幾個(gè)：

1. 味覺

總部位于愛爾蘭的克里集團(tuán)發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)植物性運(yùn)動(dòng)的調(diào)查，該調(diào)查結(jié)果顯示：口味仍然是植物性肉類產(chǎn)品的最大障礙，植物性產(chǎn)品往往因不能提供令人滿意的味覺體驗(yàn)而聲名狼藉。

隨著植物肉的發(fā)展，人們的味覺體驗(yàn)得到了改善，但與傳統(tǒng)的肉類體驗(yàn)相比仍有不足之處。例如，豌豆蛋白帶來的的苦味、澀味是典型植物肉“異味”。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

研究者斗表示植物性肉類比肉類更健康。尤其是隨著癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥等醫(yī)療問題的增多，消費(fèi)者在選擇食物時(shí)，首先考慮的是健康。

消費(fèi)者對(duì)肉類替代品的要求往往比肉類更苛刻，除了口感要好，還要健康。當(dāng)前的植物產(chǎn)品為了從各方面模仿肉類產(chǎn)品，可能會(huì)添加大量的鹽和油脂，因此，植物基產(chǎn)品要往低鈉、理想脂肪配方的方向繼續(xù)發(fā)展。

3.高蛋白質(zhì)含量

在相關(guān)調(diào)查中，約40%的受訪消費(fèi)者選擇植物性肉類的最重要因素是看中其高蛋白質(zhì)含量，而且蛋白質(zhì)的來源也是關(guān)注點(diǎn)之一。蛋白質(zhì)會(huì)影響肉的味道、稠度、穩(wěn)定性和烹飪方式。這給那些公司帶來了挑戰(zhàn)，他們必須確定自身的產(chǎn)品究竟是面向哪些群體。

4.品種多樣化

以美國(guó)為例，以植物肉的主要類別是漢堡肉餅，但消費(fèi)者希望看到更多的選擇。牛肉是被取代最多的肉類，雞肉是被植物性肉類取代的第二大肉類，84%的美國(guó)肉類消費(fèi)者每周至少吃一次雞肉。

現(xiàn)在，知名快餐連鎖公司都開始供應(yīng)Impossible Foods或Beyond Meat生產(chǎn)的植物肉做成的菜肴。

植物產(chǎn)品新來源

目前，只有約10%的植物蛋白源被利用。隨著人們對(duì)植物蛋白需求的增加，植物蛋白的需求量也隨之增加，由于人們的過敏原不同，今后可能會(huì)使用更多種類的植物來源。

以下是6種較新的植物基食品來源：

到目前為止，豌豆蛋白主要用于肉類替代品(例如，除了肉類漢堡)，但現(xiàn)在越來越多地用于植物性乳制品，比如Ripple就利用豌豆蛋白制作以植物性的酸奶。但使用豌豆作為產(chǎn)品基底時(shí)，異味會(huì)是一個(gè)大問題。

我們也開始看到，植物基的原材料不再局限于一個(gè)特定的產(chǎn)品類別。例如，長(zhǎng)期用來制作牛奶的燕麥，現(xiàn)在也被芬蘭品牌Gold & Green用于植物肉生產(chǎn)。

全球糧食系統(tǒng)目前還不能滿足數(shù)所有人的需求。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，超過8.2億人面臨著糧食安全的威脅，而且在冠狀病毒的影響下，這一數(shù)值又增加了。

為了食品供應(yīng)的可持續(xù)，我們必須追溯原料的來源。企業(yè)需要支持農(nóng)民和工人采取更可持續(xù)和可再生的農(nóng)業(yè)做法，幫助促進(jìn)土壤健康，保護(hù)生物多樣性，停止砍伐森林，減少溫室氣體排放。

多樣化的植物性飲食將有助于環(huán)境和食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)食物系統(tǒng)的多樣性和穩(wěn)定性，并且為創(chuàng)新者提供廣闊的參與機(jī)會(huì)。這一市場(chǎng)的未來趨勢(shì)和規(guī)模足夠確定，已經(jīng)有數(shù)百家企業(yè)和機(jī)構(gòu)加入了向未來掘金的陣營(yíng)，準(zhǔn)備好去開墾這片嶄新的食品土壤。