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圖片來源：pexels

誰都沒想到，螺螄粉可以火成這樣——

自從春節賣斷貨后，螺螄粉至今“一碗難求”。天貓上幾個螺螄粉店鋪仍是“預售”模式，螺霸王最晚發貨時間為5月28日，柳州人家的最晚發貨時間為6月3日。

#螺螄粉還不發貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#等話題已經多次沖上熱搜。

一位網友“抱著肉肉想狒狒”等待45天后，在網上買的3包螺螄粉終于發貨了，忍不住發微博感慨，“吃碗螺螄粉我容易嗎？”

成為如此現象級小吃的，螺螄粉是頭一個。不過隨著湖北解封，全國開始為湖北帶貨，熱干面也爆單了。一時間，螺螄粉和熱干面成了“地域小吃雙雄”，搶盡風頭之余，還挑逗著消費者的食欲和耐心。

好奇心也在這個時候被點燃。熱干面能不能成為下一個螺螄粉，走上年銷60億的網紅之路？

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爆單的“小吃雙雄”

雖然都是新晉的網紅地域小吃，但其實螺螄粉和熱干面在地方食客心里，淵源頗深。

上世紀80年代，幾位外地人趕到柳州，找到一家快要打烊的米粉攤吃飯，但骨頭湯沒有了，只剩下煮螺絲剩下的螺螄湯。于是，攤主就把米粉放進螺螄湯里煮，又加上花生等配菜，這幾個外地人吃后，頗為驚嘆。此后，螺螄粉漸漸在柳州的街頭流行起來。

對柳州人來說，螺螄粉這么多年來是米飯一樣的存在。螺螄湯的“鮮”配上酸筍的“臭”，令人上頭的味道，在俘虜胃的同時也能俘虜靈魂。

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不過直到2015年，柳州人才開始送螺螄粉“出道”，將它作為一個重點產業打造，并在線上線下搭建渠道。

熱干面之于武漢人，其實就像螺螄粉之于柳州人，兩天不吃就甚為想念。

若要追溯歷史，熱干面比螺螄粉要厚重多了。上世紀30年代初期，漢口一個賣湯面的攤販，把剩余的生面煮熟晾干，卻不小心將油壺打翻，油都撒在了面條上。攤販只能將面拌勻，繼續晾干。第二天一早，這些拌過油的面條煮熟后加些調料，竟然香氣四溢。

后來，一個叫蔡明偉的生意人將工藝進行改良，并在產品中加入了芝麻醬。由此，武漢最有特色的小吃誕生了。而蔡明偉就是后來蔡林記的創始人。

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無論是柳州的街頭攤主還是熱干面的飯館老板，都想不到，螺螄粉和熱干面后來會風靡全網。

今年疫情發生至今，螺螄粉和熱干面先后在線上爆單，商家應接不暇。螺霸王方面透露，單日銷量最高可超10萬包。但由于產能跟不上市場需求，天貓旗艦店除了延遲發貨外，辦理的退款已達1600多萬。天貓上蔡林記家的熱干面已累計賣出2800萬碗，其中5人份熱干面月銷10萬件。

當大部分企業都在擔心抵不住大環境的壓力時，柳州人和武漢人的煩惱聽起來有些“矯情”——不怕沒訂單，就怕訂單太多，來不及消化。

螺霸王營銷總監姚炳陽表示，實際產能和市場需求比大約為1：10，也就是說，市場上有90%的螺螄粉需求未被滿足?，F在螺霸王已經不敢做營銷了，就專心致志做產品，提升產能，希望盡早發貨。

姚炳陽原本預計5月份，產能可以跟上市場需求。但看了這個月的情況后，預計要延后到六七月份。

02

熱干面暫時還沒成為螺螄粉

其實論歷史文化，熱干面比螺螄粉占優勢多了。但作為后來者的螺螄粉，只用了五年時間，從一碗街邊小吃變成了全國網友的寵兒，以新品類的姿態在電商平臺一騎絕塵。

姚炳陽記得，在疫情之前，螺霸王始終保持著勻速增長，后臺的銷量圖表上是一條緩慢上升的直線。但疫情之后，直線變成了陡然上升的曲線。在天貓速食品類里，螺螄粉的占比已經達到了10%-15%。

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除了銷售額的猛增，螺螄粉還是沉淀出別具一格的“文化”。

豆瓣上，網友們自發建立了“螺螄粉fans小組”，專門討論著煮螺螄粉時，放酸筍和木耳的下鍋時間。在B站上，螺螄粉也有專屬頻道，119個精選視頻和1.2億次的播放量。

同樣爆單的熱干面有機會享受同樣的國民待遇嗎？我們分析了熱干面暫時還成不了螺螄粉的4點原因。

1、“臭”的獨特屬性

跟臭豆腐、臭鱖魚一樣，螺螄粉的“臭”是顛覆美食標準和認知的，可以滿足消費者的獵奇心理和引發討論話題。重口味的螺螄粉，成了引發購物欲望的重要原因之一。

但熱干面卻由于“成名過早”，已經很難打破消費者的認知，滿足獵奇心理。

2、標準化和工業化進度不同

螺螄粉的配料不含肉，做成標準化預包裝產品對口味的還原度高。且做一碗螺螄粉，需要的原料有酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等10種原料，消費者在家沒法DIY，只能購買現成的螺螄粉。

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據了解，在螺螄生產線上，可不僅僅有米線機，還有切割機、烘干機、熬煮機、殺菌機、包裝機等一系列設備，極大地提高了生產的標準化程度。

但熱干面的配料就遠沒有螺螄粉復雜，消費者可以自己在家DIY。而且從目前來看，袋裝的熱干面在味道的還原度上還需加強。

3、經濟和產業程度不同

姚炳陽很感慨，這么多年來，柳州市一直將螺螄粉作為城市名片來打造，政府部門不惜成本地對當地企業進行引導和幫扶。2014年，柳州當地僅有1家符合生產資質的預包裝螺絲粉企業。但到2019年末，這個數據已經超過了81家，200多個品牌，銷售額突破了60億元。

目前，柳州當地還在同步打造幾個螺螄粉產業園。而在工業化發達的武漢，這樣的產業地位對熱干面而言，是難以想象的。

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柳州市螺螄粉飲食文化博物館

目前在天貓上，僅有蔡林記和大漢口兩家相對知名的品牌。其中，蔡林記為典型的老字號品牌，正從傳統的線下布局向多渠道轉型，而大漢口同樣也是在線下的布局要多過線上。

天貓小二黃一迪認為，螺螄粉的崛起是一個品類在線上的爆發，并不是單個品牌或平臺就可以達成的，這恰恰需要產業端提供足夠的供應。僅這一點，就橫亙在了熱干面打響品類知名度的道路上。

4、營銷節奏不同

2012年，《舌尖上的中國1》開播，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表，在第一集里“C位出道”。之后，螺螄粉在各種綜藝節目和社交媒體開始了集中轟炸，知名度由此打響。

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螺霸王、好歡螺等幾個主要螺螄粉品牌，一直都緊跟天貓等電商平臺的營銷節奏?！拔覀儠从脩粜袨?，看有哪些口味沒被滿足，就會去和商家商量新配方，比如好歡螺的小龍蝦口味等時令款，還有雙倍腐竹款，以及加辣加臭款?！秉S一迪說。

在好歡螺的天貓旗艦店，小龍蝦口味的螺螄粉同樣也一盒難求，最晚發貨時間已經調整到了6月3日。

有業內人士曾分析稱：“武漢的熱干面特色鮮明，但是在品牌輸出上還是弱項，希望越來越多的強有力品牌的加入，能夠共同做大這個蛋糕，最終走出武漢。”

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誰會是下一個螺螄粉、熱干面？

雖然離熱干面成為全民小吃還有距離，但它確確實實是火了。蔡林記方面也表示，當下的時機對熱干面來說確實是個機會，但要成為現象級爆品，還需要解決品類知名度、供應鏈和產品開發的問題。

而螺螄粉已經不僅是消費者眼中的香餑餑，還是資本爭奪的新賽道。姚炳陽透露，已經有投資機構找上門來，希望有所合作。

那誰會成為下一個螺螄粉、熱干面呢？

黃一迪透露，接下來天貓方面會繼續挖掘美食的品類和產業帶。比如湖南的米粉、臭豆腐、辣椒醬，東北的烤冷面、拉皮、小雞燉蘑菇，以及川渝等地沒有被挖掘的美食。

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湖南米粉

這些美食原本有一定的產業基礎，商家的工業化生產條件已經具備，商品的質量、口味的還原度等都達到基本的水準?！霸谶@樣的產業基礎上，商家如果把商品上線，向小二推薦，并跟上天貓的營銷節奏，地域美食出圈成為下一個螺螄粉的可能性就大大提高了?！?span lang="EN-US">

當然出圈以后，并非可以一勞永逸，躺著賺錢。爆品也有爆品的煩惱。

比如姚炳陽發現，當下螺螄粉行業面臨著不良問題。一些被市場淘汰的企業，正準備用低價競爭的方式重新回到市場。此外，一些非柳州地區產的螺螄粉也悄悄出現在了電商平臺上，這對消費者心智而言，會造成一定的混亂。

姚炳陽已經想好，在產能提上來之前，他要向消費者強化一些“知識點”，——螺霸王的酸筍只選用70厘米的麻筍，希望消費者認可的不僅是螺螄粉，而是柳州螺螄粉，甚至是“螺霸王家的螺螄粉”。

對柳州商家來說，進一步的品牌化打造，是接下來更高階的挑戰。