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天熱了，來個(gè)長(zhǎng)沙臭豆腐、東北鐵鍋燉、揚(yáng)州炒飯……的冰激凌嗎？
去年憑借咸蛋黃口味的“雙黃蛋”一舉成名的奧雪今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款售價(jià)9.5的雪糕造型是口鐵鍋，揭開“鍋蓋”是滿滿的海苔肉松，純白的牛奶雪糕里還嵌著粒粒青蔥……
奧雪今夏新品“東北鐵鍋燉”肉松牛奶香蔥味雪糕 | 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
關(guān)注便利店冷柜的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年的冰淇淋畫風(fēng)和以往不同。去年雙11鐘薛高聯(lián)名三只松鼠推出的大魷魚海鮮雪糕，正式成了旗下子品牌李大橘的產(chǎn)品，大粒咸鮮魷魚感覺好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，讓眼拙看成抹茶口味的吃貨盆友默默流下了淚水。奧雪和中街不約而同上新了蟹黃牛奶口味雪糕。還有來自“蔥省”山東的真尚蔥爆牛奶雪糕，充分凸顯地域特色……
今夏奇葩口味雪糕新品集錦 | 圖片來源：微博
與常規(guī)冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對(duì)比，這些新品全是咸口兒的。難道，今年流行吃咸味冰淇淋？
01
雪糕新品怎么都跟咸味杠上了？
根據(jù)CBNData《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》，咸味雪糕其實(shí)在去年的冰淇淋市場(chǎng)就已顯現(xiàn)增長(zhǎng)之勢(shì)，但去年流行的還是海鹽、咸蛋黃這些相對(duì)“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。
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咸味冰淇淋在去年就已顯現(xiàn)增長(zhǎng)之勢(shì) | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》
咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上，不乏知名UP主和普通網(wǎng)友的自發(fā)測(cè)評(píng)，#奇葩口味雪糕圖鑒#已成近八千萬(wàn)的 微博熱搜話題。對(duì)于這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費(fèi)者的反饋褒貶不一 。不過，“差評(píng)”也能帶動(dòng)社交聲量上漲。
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網(wǎng)友們的奇葩口味雪糕測(cè)評(píng) | 圖片來源：微博
咸口味的“獵奇向”冰淇淋自帶話題，具有天生的“網(wǎng)紅”基因，正好符合Z世代食品消費(fèi)特點(diǎn)。根據(jù)CBNData《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析》，90后和95后在網(wǎng)紅食品消費(fèi)中的占比超過50%。
來源：CBNData《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析》
咸味冰淇淋興起的背后，也是消費(fèi)者不滿足于牛奶、巧克力等常規(guī)口味，對(duì)小眾新奇口味的追求。淘寶、天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù)也顯示，小眾口味在淘系平臺(tái)的銷售額占比連續(xù)上升。
小眾口味冰淇淋近三年在淘系平臺(tái)銷售額占比連年提升 | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》
凱度《2019食品飲料市場(chǎng)趨勢(shì)及人群分析》也顯示，酷愛社交、分享意愿強(qiáng)烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗(yàn)。
好不好吃無所謂，具有社交價(jià)值的小眾新口味，不嘗一下不就跟不上潮流了嗎？
02
咸味雪糕暗藏零食市場(chǎng)大趨勢(shì)
今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方面是品牌玩營(yíng)銷、吸引更多年輕人消費(fèi)的手段，另一方面其實(shí)也順應(yīng)了零食市場(chǎng)近年來的一個(gè)大趨勢(shì)——咸味零食市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咸味零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率在5.8%左右，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)630億美元規(guī)模。根據(jù)尼爾森，咸口味零食一年能創(chuàng)造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億的銷售額。
百事2018全年財(cái)報(bào)顯示，在北美飲料業(yè)務(wù)增長(zhǎng)僅0.5%的情況下，北美零食業(yè)務(wù)（包括奇多、樂事、多力多滋等品牌）增長(zhǎng)了3%。百事首席執(zhí)行官Indra Nooyi認(rèn)為，零食業(yè)績(jī)的提升和消費(fèi)者偏好咸味零食有關(guān)。
隨著越來越多消費(fèi)者步入減糖、抗糖行列，咸味零食日益受到市場(chǎng)重視。從常見的咸味薯片、餅干開始，咸味食品的品類正日漸豐富。
巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國(guó)出現(xiàn)。4月14日，好時(shí)Hershey’s繼2019年推出酸、辣巧克力后再次布局非甜味產(chǎn)品，推出咸味巧克力。2018年，好時(shí)以4.2億美元收購(gòu)零食品牌Pirate Brands，后者主要生產(chǎn)奶酪泡芙等咸味零食。
好時(shí)新品咸味巧克力 | 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
咸味也“進(jìn)攻”了酸奶市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)已有跟進(jìn)。蒙牛在2018年初推出苦、辣、咸三款口味酸奶，其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤(rùn)，新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。
從左到右分別為：蒙牛海鹽焦糖口味酸奶、天潤(rùn)海鹽檸檬口味咸酸奶、蝶泉青檸海鹽酸奶 | 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
看來，冰淇淋品牌紛紛推出咸味產(chǎn)品，并不只是追求靠獵奇“走紅”，也還順應(yīng)著“減糖”“0糖”“代糖”等零食消費(fèi)的健康需求。看完這篇文章的你，會(huì)考慮來一根嘗嘗嗎？
