2020年的春天迎來了中國植物基市場的大爆發(fā)，各大品牌接連發(fā)布植物肉新動態(tài)：Vesta 與拉面說合作推出植物肉意面；肯德基中國正式公測植培黃金雞塊；星期零STARFIELD不僅宣布入駐生鮮零售平臺，還與腸粉品牌紅荔村、披薩品牌棒約翰、gaga、新元素等餐飲企業(yè)達成植物肉合作項目。
植物基浪潮
植物基飲食因為消費者對健康、可持續(xù)性和道德的興趣邁入了下一個階段。Innova數(shù)據(jù)庫顯示，2015-2019年全球帶有植物基宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率高達57%，商超貨架上出現(xiàn)植物基產(chǎn)品專區(qū)的同時，全球有高達60%的消費者表示他們的飲食中增加了更多植物性原料（Innova 2019年消費者調(diào)研數(shù)據(jù)）。
（圖片來源：Innova Reports）
根據(jù)Innova追蹤到的帶有植物基宣稱的全球食品飲料新品數(shù)據(jù)，2015-2019年間，全球范圍內(nèi)相關(guān)新品發(fā)布持續(xù)增長，西方國家仍是相關(guān)食品飲料新品發(fā)布的領(lǐng)先市場。2019年北美地區(qū)其相關(guān)新品發(fā)布量占比仍保持全球領(lǐng)先，有3.1%的新品發(fā)布帶有植物基宣稱。澳新地區(qū)排名第二，有2.7%的新品發(fā)布帶有此類相關(guān)宣稱。其次是歐洲地區(qū)，有1.2%的新品發(fā)布帶有此類相關(guān)宣稱。剩下3個地區(qū)的相關(guān)新品發(fā)布占比均沒有超過0.5%，分別為拉美地區(qū)（0.5%）、中東/非洲地區(qū)（0.3%）、亞洲地區(qū)（0.2%）。
（圖片來源：Innova Reports）
全球范圍內(nèi)，Innova數(shù)據(jù)庫追蹤到帶有植物基宣稱的食品飲料新品發(fā)布中，熱飲品類的增長最為顯著，2015-2019年間年均復(fù)合增長率高達123%，其次是即食餐和配菜品類，年均復(fù)合增長率高達91%。其余增速最高的前五品類分別是涂抹醬（+88%）、零食（+86%）、嬰幼兒產(chǎn)品（+64%）。
植物蛋
在植物基趨勢的強勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物蛋的創(chuàng)新亦是如火如荼。植物蛋按照真實雞蛋的風(fēng)味、質(zhì)地和多功能性進行調(diào)制，且因為采用植物原料，膽固醇含量遠低于真實雞蛋。它正在多種品類中急速擴展，可以應(yīng)用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了廣大純素食主義者和彈性素食主義者的青睞。因為雞蛋的產(chǎn)量和價格會隨著季節(jié)波動，價格便宜、產(chǎn)量穩(wěn)定以及保質(zhì)期更長的植物蛋也受到了餐飲企業(yè)的關(guān)注。
（圖片來源：Innova Reports）
2018年Just（皆食得）推出的植物蛋以綠豆為主要原料，因為綠豆可制成足以模仿炒蛋的凝膠狀，產(chǎn)品通過胡蘿卜提取物和姜黃素呈現(xiàn)雞蛋的黃色。Just官方推薦該產(chǎn)品可用于制作牛奶炒蛋、蛋餅、華夫餅和法式吐司。2019年Just也入駐天貓、京東，布局中國市場。
（圖片來源：Innova Database）
2019年南美最大的雞蛋生產(chǎn)商Grupo Mantiquira為迎合不斷增長的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，獲得比爾蓋茨投資的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋產(chǎn)品，采用植物結(jié)構(gòu)成分—纖維素和木質(zhì)素制成，它為食品制造商和面包師提供了一種多功能、無過敏原的配料，并可節(jié)省20%-50%的成本支出。
Nouravant的用途不僅限于烘焙，它還可以用于制作湯、醬料、乳品或肉制品，甚至可以作為一款符合清潔標簽宣稱的乳化劑，改良食物的口感，或提高無過敏原配方的含水量，并延長傳統(tǒng)配方的保質(zhì)期。
（圖片來源：Innova Reports）
以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg開發(fā)了一款全能植物蛋產(chǎn)品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白制作而成 ，宣稱口感、外觀和營養(yǎng)功效與真實雞蛋相差無幾，但是熱量僅為真實雞蛋的1/5。杜邦則推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤的素食替代品。由于高膽固醇水平一直困擾著維護心臟健康的消費者，因此，植物蛋產(chǎn)品的普及可能會提供一種降低消費者患心臟病風(fēng)險的新選擇。
（圖片來源：Innova Databse）
Innova數(shù)據(jù)庫收錄的2019年新品，The Alpha?素雞肉卷和All Free海鹽焦糖布朗尼，都采用了雞蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients?發(fā)布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原體的雞蛋替代品， 具備避免與雞接觸以預(yù)防禽流感暴發(fā)和肥料污染的安全機制。
如今，采用植物基飲食的人群不斷增長，主流群體也在追求著更加清潔的飲食方式。各大植物蛋企業(yè)都表示會繼續(xù)更新配方，一則降低成本，二則提高產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分，從而高度接近雞蛋的完整營養(yǎng)構(gòu)成。占據(jù)全球20%人口、年均雞蛋產(chǎn)量達4350億只的中國市場同樣具備對蛋白質(zhì)的高需求，城市化發(fā)展、人口增長、安全可持續(xù)飲食的追求、可耕地的減少等因素都將有可能提升植物蛋的市場潛力。
參考資料
[1] Innova Reports, 04-02-2020,?Egg replacements see expansion under plant-based revolution
[2]?Innova Market Insights, Innova Database
[3]?Food Ingredients First, 28-02-2020,?Arla Food Ingredients’ whey protein-based egg analog taps into key food trends
[4]?Food Ingredients?First,?29-05-2020,?Cheaper clean eating? Renmatix’s egg replacement product is “multifunctional and allergen-free”
[5]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?Cracking up: Brazil-based Grupo Mantiqueira launches plant-based egg alternative
[6]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?JUST Egg looks East: Mung bean-based egg substitute debuts in Chinese market
[7]?Innova?2019 Consumer Survey?
[8]?Zero Egg?Official website
