很多人認為，今天行情不好，投資需謹慎。但是對資本來說，或許，今年是資本翻翻的機會。
當前很多巨頭都在跨界和布局新產(chǎn)業(yè)。比如，拼多多投資國美零售、娃哈哈投資電商、雙匯發(fā)展投資餐飲，正大投資餐飲生鮮超市...
對于食品企業(yè)來說，得渠道者得天下；而對于餐飲端而言，得供應鏈者得天下。
那么，如果食品企業(yè)自己孵化餐飲品牌，產(chǎn)品既能To B，還能To C，是否就天下無敵了？
01食品企業(yè)跨界餐飲，幾家歡喜幾家愁
細數(shù)一下，食品企業(yè)試水餐飲的案例并不少見。只不過，有的成功“出道”，有的無疾而終，有的甚至血本無歸。今天，我們來盤一盤那些成功案例。
/ 正新雞排 /
食品企業(yè)孵化出1.76萬家門店
正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。
正新食品成立于2006年，是以食品為主導，集生產(chǎn)、供應鏈、信息科技、商業(yè)地產(chǎn)與投資等板塊于一體的大型多元化產(chǎn)業(yè)集團，是全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式的實踐者。
2000年，公司聯(lián)合創(chuàng)始人在浙江溫州開設(shè)第一家正新食品店；
2010年，正新雞排品牌開始創(chuàng)立，定位于休閑小吃市場，以雞排為主打產(chǎn)品，走大眾化的消費路線；
2011年，市場迅速推廣開來，廣布于近大半個中國；
2012年，開放品牌加盟政策，次年，正新雞排加盟事業(yè)部成立；
2014年，擴店勢不可當，品牌分店突破2000家；
2015年，邀請黃渤代言；
截至目前，正新集團旗下?lián)碛锌傆嫵^17600家連鎖店，包括“正新雞排”、“正新手搖茶”、“正燒記烤鴨脖”以及“快了漢堡”等眾多美食品牌。
/ 墮落蝦 /
餐飲品牌自己養(yǎng)蝦，3年門店超1100家
2016年，墮落蝦團隊開始在上游建立工廠，進行標準化養(yǎng)殖和加工。在加工廠內(nèi)，實現(xiàn)小龍蝦配方和制作的標準化，出品以半成品或成品為主，并以液氮快速冷凍。
這樣既能讓小龍蝦門店實現(xiàn)“去廚師化”，也解決了只能季節(jié)性經(jīng)營的問題。
墮落蝦的起家路線，就是先從源頭上對整個產(chǎn)業(yè)鏈進行創(chuàng)新和改造。
目前，墮落蝦已實現(xiàn)每年10000噸的產(chǎn)量，保證1100家門店一年四季都有小龍蝦賣，而且在美團外賣小龍蝦品類的市占率最高，超過10%。
經(jīng)過近4年的探索，墮落蝦成為了市場上少有的，能保持產(chǎn)品穩(wěn)定供應、門店數(shù)量穩(wěn)步增加，集門店售賣、零售于一體的小龍蝦連鎖品牌。
/ 晨曦燉品 /
從海鮮供應鏈中，孵化出473家高品質(zhì)外賣店
曾因外賣送砂鍋而火爆一時的晨曦燉品，原本是一家深耕供應鏈的企業(yè)。
晨曦食品主營高檔海參、鮑魚、冬蟲夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70余款養(yǎng)生燉品。1996年，它率先將“食補養(yǎng)生概念”引入溫州市場，受到了廣大消費者的喜愛，并快速發(fā)展到浙江、安徽、上海、江蘇、廣東等地。
2018年2月，晨曦第一家外賣店正式運營，平均客單價100元以上。從2018年3月正式全國鋪開，至今已簽約開設(shè)473家連鎖店。
除此之外，
白象集團孵化的天下好面，走的是進校園的發(fā)展戰(zhàn)略，據(jù)統(tǒng)計，其銷量在校園餐廳面食中排名第一；
溫州飯留香炒飯，工廠生產(chǎn)、自我消化，單炒飯已開設(shè)100多家店面；
還有做小龍蝦的信良記、做燜面的溫生記等等。
02食品巨頭也跨界餐飲
從現(xiàn)有情況來看，食品業(yè)跨界打劫餐飲業(yè)有兩種方式：內(nèi)部孵化和外部投資。
昨天，我們報道了：正大的“盒馬”來了，跨界融合餐飲+生鮮+食品超市?（點擊閱讀）
無獨有偶，2020年3月底，雙匯發(fā)展公布并審議通過《關(guān)于投資設(shè)立雙匯餐飲投資管理有限公司的議案》。
為進一步完善產(chǎn)業(yè)布局，聚焦肉類主業(yè)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，充分利用公司的品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)等資源優(yōu)勢，同意設(shè)立全資子公司從事餐飲項目投資和運營，該新公司注冊資本1億元人民幣，雙匯發(fā)展持股100%，出資方式為貨幣出資。
該公司董事兼總裁馬相杰表示，進軍餐飲業(yè)是雙匯發(fā)展中長期發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲公司的主要業(yè)務：一是供應餐飲食材；二是豐富進家庭上餐桌的餐飲類產(chǎn)品；三是以不同的方式參與餐飲門店的經(jīng)營。
雙匯發(fā)展董事長萬隆表示，80后、90后乃至00后逐漸成為消費主力，這為中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了消費基礎(chǔ)，但也給中式餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來了壓力。
據(jù)了解，目前，中式產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)在日本已經(jīng)提前實現(xiàn)了，因此雙匯將積極學習日本的工業(yè)化經(jīng)驗，與日本進行合資，把港澳臺以及內(nèi)地各大菜系進行結(jié)合，促進中式產(chǎn)品工業(yè)化發(fā)展。
萬隆還表示，自己十分看好中式產(chǎn)品工業(yè)化的發(fā)展。未來一定時間內(nèi)，雙匯將在兩方面進行發(fā)力，一是將西式工業(yè)化食品積極引進來，二是積極開發(fā)中式產(chǎn)品的工業(yè)化，使中式產(chǎn)品在好吃的同時更加方便。
其實，布局餐飲化不是雙匯的企業(yè)新聞。
早在2017年，雙匯發(fā)展就發(fā)布最新產(chǎn)業(yè)布局：中式餐飲工業(yè)化、屠宰業(yè)轉(zhuǎn)型將是雙匯發(fā)出的最新創(chuàng)業(yè)方向。
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍表示，雙匯發(fā)展布局餐飲，這是一場產(chǎn)業(yè)鏈布局，更多是幫助雙匯發(fā)展建立新的消費場景，從而提高雙匯產(chǎn)品差異化銷售場景。
不止這2大家食品巨頭，在2017年絕味食品上市不久，就重磅宣布：將參與設(shè)立投資基金，目標規(guī)模為1億元，主要投資食品連鎖及餐飲行業(yè)。
從絕味內(nèi)部人士獲悉，加快布局餐飲投資，核心目標是協(xié)同絕味轉(zhuǎn)型突圍。
我們看到絕味在餐飲食品方面的投資，主要是特色食品和輕餐飲，尤其青睞于和絕味目前現(xiàn)有的模式、供應鏈、門店拓展管理等方面能產(chǎn)生協(xié)同效應的品牌。
目前，絕味旗下的網(wǎng)聚資本已經(jīng)投資：幸福西餅、和府撈面、潘多拉、盛香亭、香他她、蒸瀏記...等20多個餐飲品牌。
當然，也有嘗試失敗案例。
曾經(jīng)，有不少大型食品企業(yè)轟轟烈烈進軍餐飲，也定下了全國開出幾百上千家店的目標，比如三全的有知有味、思念的一江兩岸，但可惜的是，幾年之后，這些企業(yè)陸續(xù)關(guān)閉全國門店，宣布試水失敗。
03不一定成功，為何還要嘗試？
既然跨界試水餐飲不一定能夠成功，那么，為什么還要冒險嘗試呢？
行業(yè)人士認為，隨著原材料的上漲，速凍行業(yè)的利潤空間越來越小。加上互聯(lián)網(wǎng)各大平臺沖擊，傳統(tǒng)渠道的日子并不好過。
與此同時，由于冷鏈限制，速凍產(chǎn)品試水線上的效果不盡如人意。此外，有些食品企業(yè)的產(chǎn)能不飽和，客源又不穩(wěn)定，B端生意也難做。
所以，幾乎所有的食品企業(yè)、經(jīng)銷商，都在呼天搶地抱怨市場銷售不佳、生意難做。
蓬勃發(fā)展的餐飲市場，吸引了不少食品企業(yè)和經(jīng)銷商。大家紛紛調(diào)整渠道，試水餐飲。
對于食品企業(yè)來說，現(xiàn)階段切入餐飲是個好時機。餐飲越難做，餐飲后端供應鏈切入越容易。
食品企業(yè)切入餐飲有如下幾大優(yōu)勢：
1、成本可控
食品企業(yè)切入餐飲，從產(chǎn)品原料采購到生產(chǎn)、倉儲、物流等都自己負責，這樣可以有效控制成本。
2、標準化程度高，口味統(tǒng)一
自有供應鏈有助于標準化管控。不管什么時候需要改產(chǎn)品的標準，自有供應鏈都更加容易應對，溝通成本較低。
在原料的定量、定向，標準包裝的供應，渠道的流暢與優(yōu)化方面，自有供應鏈做起來更加得心應手。
3、出餐快、效率高
食品企業(yè)的產(chǎn)品一般是半成品甚至是成品，能夠提高出餐速度，保證菜品質(zhì)量，坪效、人效都會得到提升。
4、有利于打造爆品
配料、原材料上，都有自己的供應體系，食品企業(yè)在標準化、低成本的基礎(chǔ)上，也為爆品的打造提供了捷徑。
5、食品安全有保障
食品企業(yè)的產(chǎn)品，首先要過的就是食品安全這一關(guān)。相比市面上不夠正規(guī)化的小餐飲，食品企業(yè)做餐飲，食品安全保障上有絕對優(yōu)勢。
餐飲O2O小結(jié)：
近年來，餐飲行業(yè)快速發(fā)展的同時也面臨品類單一、創(chuàng)新不足等問題，而食品行業(yè)品類眾多的創(chuàng)新產(chǎn)品既分擔了餐飲企業(yè)的壓力，也滿足了消費者多樣化的需求。
但是，食品業(yè)與餐飲業(yè)有4個矛盾：個性化和標準化之間的矛盾、餐飲藝術(shù)化和食品工業(yè)規(guī)范化之間的矛盾、餐飲人文化和食品工業(yè)機械化之間的矛盾、餐飲分散性和食品工業(yè)集中化之間的矛盾。
不管如何，商業(yè)的邊界越來越模糊，跨界融合進化出新業(yè)態(tài)新模式，無界餐飲時代來臨，你準備好了嗎？
