在資本市場普遍蕭索的當下，新消費成了為數不多的熱點。

4月28日，記者獲悉，零食品牌a1零食研究所在4月獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領投，ROC跟投的近2億元B+輪融資，今日資本等老股東追投。

就在前一天，健康食品品牌王飽飽宣布獲近億元人民幣B輪融資，由黑蟻資本領投，老股東源碼資本、祥峰投資、德迅投資繼續跟投。

“爆款”和“超高增速”，是新消費品牌吸引資本關注的關鍵詞。今日資本創始人徐新表示，2017年與a1零食研究所接觸時公司只有三款產品，但每一款都有過千萬的收入。今日資本作為a1最早的投資人，見證了其不斷研發出好吃又健康的爆款：2018年的蛋黃酥和爆漿酥，2019年的云蛋糕。a1零食研究所的營收也從2017年開始一直保持每年3倍的成長。

2019年9月，a1零食研究所宣布完成1億元B輪融資，融資后，a1零食研究所重點發力新零售渠道，開設了品牌線下店，以會員制形式，打通線上線下流量閉環及供應鏈直達消費者（D2C）的“costco”模式，降低流通成本，提升產品質價比。a1零食研究目前門店進店轉化率高達 90%，而消費后的會員轉化率幾乎為99.9%。

a1零食研究所的創始人周煒平在食品營銷領域從業17年，是“雅客V9”“愛尚非蛋糕”等在電視媒體時代的第一代爆款休閑食品操盤手。緊接著，又經過了傳統電商時代，眼看著互聯網渠道孕育出三只松鼠、百草味和良品鋪子等第二代休閑食品企業，并相繼上市獲得資本市場和大眾的認可。

如今，在網紅品牌和社交電商快速興起的當下，休閑食品來到第三代，面對崛起的 95 后、00 后新的消費群體，如何加快食品創新、持續打造爆款、塑造品牌認知，周煒平接受記者專訪時回答了這些問題。

拼價格難以長久，要通過爆款打造品牌認知

早在蛋黃酥成為爆款前，它只是廣式糕點中的經典款之一，由于手工制作成本較高，單價在10元以上，保質期3到4天，這讓蛋黃酥成了銷售半徑受限的地方特產。

不過，a1零食研究所獲得用戶測試數據發現，蛋黃酥呈現增長趨勢，具有爆款潛質，相比于在中式糕點中銷量排名第一的月餅，蛋黃酥在產品價格和日常化銷售上可以有所突破。

周煒平對記者分析，蛋黃酥是比較好找到甜咸比的一款產品，“豆沙的甜度很難降低，蛋黃是咸的，中間用糯米糍把甜和咸分界，實現了甜與咸的平衡。”在2019年前后，“咸蛋黃”口味成為食品創新不容錯過的熱點，咸蛋黃冰淇淋、餅干、湯圓、奶茶紛紛上市，其核心賣點就是咸甜搭配、南北通吃。

目前，蛋黃酥已成為僅次于月餅的第二大中式糕點。從三只松鼠、良品鋪子等上市的零食品牌，到不知名的淘寶小店，蛋黃酥都處于熱銷中，甚至價格被降低到9.9塊也要包郵，屬于獲客的殺手锏。

不過，a1零食研究所不會追求打價格戰。這在周煒平看來，隨著電商平臺下沉，蛋黃酥這個品類在中短期內出現劣幣驅逐良幣的現象，但拼價格難以長久，隨著生產的規模化，品牌方要么提升品質、要么消失。

因此，通過爆款產品打造品牌認知，才是a1零食研究所的長遠目標。

零食界的costco，如何將爆款進行到底？

在a1零食研究所的線下門店，你很難空手而歸，也很難不成為會員。他們的會員策略與costco相近，花費9.9元成為會員之后，可以享受會員折扣半價購買全場零食。

對a1零食研究所來說，線下門店的意義不僅在于品牌塑造，還是更直接地觸達用戶、降低新品試錯成本的互動平臺。

周煒平對記者透露，a1零食研究所從兩年前嘗試做小程序，但初期發現留存率太低，后來他們將小程序與門店強關聯，并把會員體系承載在小程序上，用戶可以在小程序商城中下單結算，購物體驗高度自助化，從而提升購物體驗。

同時，門店導購會加顧客微信，向微信群導流，由此形成了公眾號、微信群和小程序的多維度互動矩陣，當新品推出，就有了多種觸達方式。

零食試吃也是門店會員福利之一

“需求洞察是很難保證精準的，哪怕你有再多邏輯性的支持，也需要多次驗證。”周煒平表示，a1零食研究所保持著每年一個爆款的節奏在推新。在進入電商渠道前，會先在門店的會員體系中進行銷售測試，獲得普遍好評之后，上架電商，獲得更多樣本數據之后會調整產品，重新投入到商超、便利店等線下渠道。

“你調研問一個人好不好吃，他會不會買，跟讓他現在就掏出錢下單是兩件事，不用付出代價的回答不一定真實，調研數據有時候就像醉漢找電線桿，只是為了依靠而不是為了照明。”他說。

據周煒平介紹，爆款背后是大量研發和試驗的工作，a1零食研究所則找到了一種先通過門店小范圍測試，再通過電商大規模鋪開，最后回到線下的三步走“爆款”節奏。

經過一年的研發期，a1零食研究所將在下個月推出今年的新品，周煒平認為直播是產品預熱嘗新最好的展示平臺，但營銷的本質還是讓別人知道而已，最后考驗的是產品力。

跟大部分零食品牌不同的是，a1零食研究所選擇ODM（自主設計）模式與工廠合作，不做貼牌，品牌方掌控研發設計環節，整體研發費用占比接近5%。

本輪融資完成之后，a1零食研究所將保持對研發、品牌及門店的投入。

文章來源：鈦媒體