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    西貝又開快餐店,只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”,這次能成嗎?

    職業(yè)餐飲網(wǎng)
    2020.04.20

    “疫情還沒有結束,西貝卻又放大招了!”

    又又又做了一個新的快餐品牌,走“現(xiàn)炒”模式,定位為顧客的國民食堂!

    近日,西貝發(fā)布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議,這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……,西貝又一次再戰(zhàn)快餐賽道!

    在快餐賽道屢敗屢戰(zhàn)的西貝,為什么還要繼續(xù)試水呢?

    在最近的一次公開線上直播中,西貝創(chuàng)始人賈國龍就坦言:“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐,我們進入快餐行業(yè)已經(jīng)探索了5年多時間,投入了一個多億的研發(fā)經(jīng)費,今年應當會有所突破。”

    果不其然!

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    籌備4個月,西貝再戰(zhàn)快餐賽道開“弓長張”品牌,做現(xiàn)炒快餐!

    1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標

    據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)顯示,西貝分別在20191216日、20191227日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標,最后選定“弓長張”品牌。

    商標注冊到今天已有近4個月時間,這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局,絲毫未改變做快餐的決心。

    2、主打33道下飯菜,定位國民食堂

    做國民食堂,一直以來都是西貝創(chuàng)始人賈國龍的夢想,這一次他終于離夢想又近了一步!

    據(jù)已知信息,“弓長張”主打33道下飯菜,定位做老百姓的國民食堂,切更多受眾,做更多人的生意。

    3、模式上走“現(xiàn)炒快餐”模式

    和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌,聚焦某個單品開快餐店模式不同,這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上,而是在模式上做了大膽的改變。

    采用了“現(xiàn)炒快餐”模式,更加注重了食物的煙火氣。

    2

    頭部品牌入局,“現(xiàn)炒”模式,會成為快餐新的賽道嗎?

    “頻頻試水快餐,頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎?”

    “現(xiàn)炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎?”

    ……

    要說西貝為什么要走“現(xiàn)炒”模式,還要從整個快餐行業(yè)說起。

    最近幾年中式快餐的表現(xiàn)一直差強人意,在創(chuàng)新上更是稍顯疲軟,遲遲找不到新的增長點。

    2017年,在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當家的出現(xiàn),則讓沉寂已久的快餐行業(yè)激起了千層浪。

    “有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊的主要原因,每每飯點經(jīng)常要排上40分鐘,即使這樣人們都不會離去!

    這種有“魔力”的快餐模式,受到了顧客的狂熱喜愛,但卻遲遲無法復制到全國。

    而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現(xiàn)炒快餐賽道,不少業(yè)內人士說現(xiàn)炒快餐就是快餐的下一個升級方向,也會讓傳統(tǒng)快餐從此走上大換血之路。

    在快餐賽道屢戰(zhàn)屢敗的西貝,這一次又能否靠“現(xiàn)炒”翻身呢?

    1、用現(xiàn)制、現(xiàn)炒,給顧客新的價值點

    提到傳統(tǒng)快餐,你會想到什么詞匯?

    也許你會想到的是:“快捷、干凈、衛(wèi)生”,但絕對和好吃沾不上半毛錢關系,因為洋快餐的出現(xiàn),讓我們看到了西式標準化所帶來的便捷,至此以后中式快餐集體就在工業(yè)化和標準化的道路上一去不復返。

    工業(yè)化給我們帶來便捷的同時,卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣!

    而吃過了太多工業(yè)化食物,顧客就餐心理已經(jīng)開始發(fā)生變化,更渴望吃到一些有溫度,有煙火氣的菜品。

    在小女當家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇看來:“現(xiàn)炒快餐模式之所以是快餐的升級版,主要是給顧客創(chuàng)造了以下新的價值點:

    a、有溫度、有煙火氣(不再是冷冰冰的食物,更符合中國人胃口)

    b、品類豐富,40多種菜品可選(和傳統(tǒng)快餐只有十幾種、二十幾種不同,現(xiàn)炒快餐有至少40種菜品可供選擇,豐富程度更高,自助稱量,價格也親民)

    c、明檔呈現(xiàn),顧客可見證和監(jiān)督整個炒制過程,食用更放心

    顧客是很真實的群體,他們是用鈔票當選票,投給自己喜歡的餐飲模式,現(xiàn)炒快餐之所以受到喜愛,是因為給顧客創(chuàng)造了傳統(tǒng)快餐所不具備的新的價值點,從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。

    現(xiàn)炒快餐,只不過是回歸快餐本應該有的樣子,用顧客喜歡的方式做餐飲。

    2、設33道下飯菜,“下飯”兩字是核心注腳點

    在深耕餐飲自媒體行業(yè)14年,職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬看來:“西貝這次試水“弓長張”會優(yōu)于過去以單品切入,尤其是33道下飯菜的設定,“下飯”兩字才是核心注腳點。”

    小女當家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇也認為:“在小女當家,如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完,那這個菜品設置就是失敗的”。

    “下飯菜”的注腳點為什么好呢?

    可開全國,不同地區(qū)可加不同下飯菜,不受局限

    說起下飯菜,其實我們腦海中會浮現(xiàn)出很多菜品。

    比如在北京提起下飯菜,我會想到宮爆雞丁;

    在成都提起下飯菜我們會想起麻婆豆腐、水煮肉片;

    在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點的下飯菜;

    每個地區(qū)都有自己的下飯菜……

    當西貝的“弓長張”不再是局限于肉夾饃、莜面等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個字,和地區(qū)相結合,那這個可想象空間就變得非常大。

    比如未來去新疆開店,就可以將其中的幾個菜改為大盤雞、椒麻雞,讓本地顧客更喜愛;去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品,可以DIY和靈活調整的屬性增強,市場也不再被局限。

    走出了局限,是西貝過去頻頻試水快餐交過的學費,所收獲的最寶貴經(jīng)驗。

    3、已有前人栽樹,過去的痛點已不再是痛點

    一個全新模式的出現(xiàn),吸引鮮花和掌聲的同時,也會伴著一些嘈雜聲和質疑聲。

    作為行業(yè)原創(chuàng)者,小女當家一邊被當做好的商業(yè)模型參照,一邊也難逃受制于廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。

    如果時光退回到3年前,魏勇也為廚師和排煙問題而感到過短暫的沮喪,可是今天通過專業(yè)培訓,人才已經(jīng)不再是難題,排煙隨著投入力度的加強,也早已不再是問題。

    而相對于要資金有資金、要好的位置有好的位置、要人才有人才,最關鍵的是西貝還有全國開店的成功經(jīng)驗,過去現(xiàn)炒快餐的痛點到了今天也基本不是主要問題。

    對于西貝來說,未來也許會面對一些難題,不過比起誘人的第二增長曲線,困難都會變得矮小。

    職業(yè)餐飲網(wǎng)小結:

    與其說,過去的西貝在焦慮自己的第二增長曲線,倒不如說是整個中式快餐、中式正餐的集體焦慮下一個鮮活個體的縮影案例。

    現(xiàn)炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離,用顧客更愛的方式做餐飲,對于此次西貝試水現(xiàn)炒快餐我們還是十分期待,希望新的賽道可以為快餐行業(yè)帶來新的增長點。

    對于此次西貝做現(xiàn)炒快餐,您又是怎么看的呢?

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