三月下旬，抗擊疫情進入了下半場，各餐廳都在等著開門回春，它就“提前退場了”！

這個1992年就創立的連鎖餐飲品牌，扎根中國19年，曾秒殺各大商場的同行，是昔日名號響當當的“排隊王”，如今11家店將全部關閉，不得不全面退出中國，落寞收場！

它就是曾經叱咤風云日本餐飲品牌——和民居酒屋！它也是疫情發生以來，首家從中國撤退的日本企業。

疫情真的是壓倒和民的最后一根稻草么，還是另有它因呢？

風光無限！

曾坐擁42家門店，家家都是“排隊王”！

雖然現在遺憾退出，但是曾經的和民也是十分輝煌的！

1、打通一二三全產業鏈，穩坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！

在中國屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創辦了，至今已經28年！

1996年和民在日本證券業協會掛牌上市，絕對是讓人豎起大拇指的企業！

不僅如此，和民成功打通日本一二三全產業鏈，工廠、養老院、便當外賣等各個領域都成績斐然，是覆蓋全日本餐企帝國！

在日本無論是餐廳還是便當都是人們心中的前三名，便當產業更是曾經創下日賣12.9萬份的成績，穩坐“日本餐飲巨擎實”寶座多年！

2、屹立19年，巔峰時期開店42家，被稱為“日料霸王”！

日本成績驚人，發展到中國業務能力也是杠杠的！

2001年和民進入香港，2005年進入深圳，巔峰時期在中國開店42家，上海、深圳等顧客人數高達上百萬，不少粉絲說：排隊人太多，2、3個小時是正常情況！

不僅是開店數量多、受歡迎，位置也是絕對黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場、長寧龍之夢、和民都有店鋪，在日本料理連鎖品牌里都可以說是排得上號的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標簽！不少顧客更是將和民稱作“成長伴侶”！

2016年，和民集團還宣布要重組中國業務，計劃與海航集團旗下的餐飲企業新設立合資公司，將店鋪經營由直營方式轉換為合資加盟方式，將加速在未進駐地區開店，計劃盡快將中國大陸的店鋪數量增加3倍，達到100家！

3、11家店將全部關停，春天前全面退出中國市場！

然而，在和民進入中國的第19個年頭，官方卻宣布全面撤退的消息！

2月5日，和民集團發表聲明稱：

“由于新冠肺炎疫情導致其在中國的店鋪營業時間縮短，來店顧客數量以及銷售業績都呈大幅下降趨勢，加之對疫情結束時間無法預估，將在今春前退出中國市場。此次將關閉該集團在中國內地僅剩的11個門店中的7家直營店，其余4家因合約問題無法立即停業。”

昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋么？

以和民的資歷，絕對算是老牌餐廳，按理來說應該擁有更高的抵御風險能力，為什么官方卻決定全面撤退呢？

1、日料館子遍地開花，和民不再吸引眼球，客流被稀釋

雖然說19年前，和民就來到了中國，但是隨著中國餐飲的不斷壯大，日料餐廳在中國進入了紅海競爭！

美團點評發布的《中國餐飲報告》指出：日料在中國餐飲市場的營業額位列第八名，市場占有率高達4.5%，高于除了川菜以外的中國七大菜系。日料還超過了韓餐（第11位）成為在中國排名第一的外國料理。

原本上海深圳等各大城市，和民都是日料的排隊“扛把子”，排隊2、3個小時那是正常情況。

但是慢慢的，日料館子在中國遍地開花了，在新店林立的時代，特色餐廳不斷吸引人的眼球，小而美的餐廳競爭也越來越激烈，和民客流逐漸被市場其他日料店稀釋，尤其是近幾年，和民經營情況每況愈下，口碑被很多同行餐廳碾壓！

傳統的居酒屋漸漸不再吸引顧客了，但是和民依然保持不變，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經“稱霸王”的時代了，想達到100家餐廳的愿景自然也難于登天！

2、品牌老化停滯不前，錯過年輕人消費崛起的紅利！

現在開餐廳，誰不是瞄準年輕人的喜好，但是和民由于“日本基因”，瞄準的卻是老年人生意！

日本是名副其實的“超級老齡化”社會，為了賺退休金豐厚的老年人口袋里的錢，和民的一開始整體戰略都是傾向于老年人的，食物、包裝都以老年人喜好為準，一開始這確實讓和民賺到不少錢，不斷全球擴張。

但是“成也蕭何、敗也蕭何”。近些年不僅是中國消費主力軍逐漸年輕化，日本也是如此！

面對逐漸崛起的青年消費群體，和民主營的居酒屋業務沒有及時調整策略，不僅在中國水土不服，在日本的成績也是一落千丈，使得品牌形象趨于老化。

3、轉型失敗！“提價不提質”，喪失原有客群

2015年，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%，店鋪數量也在慢慢減少！

營收報表不好看，和民也在不斷掙扎、不斷升級改革，沒想到卻一步錯步步錯！

想跟上餐飲消費升級的浪潮，把整體菜價提升15%，用新鮮的魚類食材吸引顧客，人均直逼150元，想向再高級一些的日料店轉型。

沒想到產品板塊卻沒有跟著單價上漲而升級，“性價比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標簽！

不僅如此，為了凸顯升級，和民把菜品繁瑣化，烹飪過程更加復雜，強調質感。

這本身沒有錯，但是后廚運營和服務質量卻沒有跟上，導致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費者眼中，成為一個很大的失分項，屢屢被顧客吐槽，進一步加劇了顧客的流失！

（和民最一開始吸粉和他的跪式服務有很大的關系，人人都覺得和民的服務如沐春風，但是如今由于定位不明確導致一系列的問題，集團雖早有了撤退之心，最后一波仗也沒打好，傷了老顧客的心，以后是否還有補救的機會呢？）

和民想辦法自救沒毛病，但是這樣提價不提升服務質量和細節，必然會讓顧客失望！

總體來說，餐廳方向調整不明晰，缺乏對于市場的把握，同時在運營操作過程中也沒有做到配套調整，轉型失敗，最終業績的下滑也在情理之中。

4、營收每況愈下，集團力不從心，只得慘淡撤退

其實縱觀來看，和民的問題已經不是一天兩天了，日本集團本就因為戰線過長導致管理困難，海外市場更是轉型失敗舉步維艱！2016年，和民的海外市場就虧了2個億！

本身就經營不善，業績年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續關店。再加上突發疫情，全國餐飲都受影響，和民再也無力回天，只能遺憾說再見了！

職業餐飲網小結：

很多餐飲人說：“死在2月份的公司是早就該死了的，大多數都不是因為疫情活不下去，就是有個臺階下而已。”

的確，這一次疫情成為了檢驗餐廳的“照妖鏡”，平時功夫沒下到位的餐廳，才會毫無生存能力，不能完全甩鍋，疫情可能只是壓倒它的最后一根稻草！

變則通，不變則死！不單單是和民一家，在其他很多餐飲企業身上都能看到和民的影子，但是真正做到審時度勢，因地制宜，選擇恰當戰略的畢竟還是少數，這還要看企業所處的階段和管理團隊的操盤力。