剛剛，中國最大的餐飲運營公司百勝中國（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布，正式完成對黃記煌的控股權收購。該公告顯示，收購完成后，百勝中國將成立中餐事業部，該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。
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01
加碼中餐
這是繼東方既白和小肥羊之后，這家肯德基和必勝客的母公司第三次加碼中餐市場。
百勝中國在公告表示，隨著黃記煌的加入，該公司希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，并增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場上“擁有相當大的份額”。
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百勝中國將新成立中餐事業部，旗下品牌包括小肥羊、東方既白和黃記煌
根據國家統計局數據顯示，2019年中國餐飲市場的總規模達到了4.67萬億，同比增長9.4%，占到社會消費品零售總額的11.3%。小食代了解到，盡管今年第一季度受到新冠疫情的沖擊，但店面覆蓋一二三線城市的黃記煌已經開始有序復工。
小食代介紹過，黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在海內外一共擁有640多家餐廳。黃記煌主要以特許經營模式經營，其品牌組合包括行業領先的燜鍋品牌“黃記煌”，以及在中國新推出的中式快餐品牌“三分飽”。
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新加入百勝中國旗下的中餐連鎖品牌黃記煌
在“嫁入豪門”后，黃記煌有望加速國際化發展。
有關專家表示，依靠百勝中國豐富的國際化經驗，黃記煌有望在國際市場拓展方面更進一步。目前，另一家早前被百勝中國收購的中餐火鍋連鎖品牌小肥羊已經在海外開設了300余家分店。不過，該公司暫未透露黃記煌在國內外市場的擴張計劃。
黃記煌門店
去年，百勝中國共計開了1006家新店，創造了其進入中國后開店新紀錄。該公司今天表示，不包括最新收購的黃記煌在內，其在2020年維持800-850家的開店計劃。盡管受到疫情的影響，百勝中國表示，其對于中國長期市場的潛力仍然充滿信心。
02
增長機會點
在收購完成后，百勝中國和黃記煌有望在菜品創新、供應鏈、數字化等方面產生協同作用。
花旗集團在之前發布的一份研報中指出：“收購完成后，百勝中國可以將旗下強大的基礎設施如供應鏈、原材料采購、數字和外賣能力、營銷和IT與黃記煌產生協同效應；與此同時，黃記煌還有望在菜品研發與加盟商管理方面與百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進行進一步的合作與協同。”
日本大阪小肥羊門店
今天，一位業內分析人士向小食代表示，黃記煌已經有了一定的市場知名度和占有率，在燜鍋類做到全國第一，具備標準化的操作及廣泛的市場布局，“但近年來，黃記煌發展速度趨緩，這是百勝中國或可極大助力的地方。”
該人士認為，此次收購不僅有助于百勝中國進一步擴展在中國餐飲業份額，并且可以將其在中國30多年所建立的系統性的創新平臺，賦能傳統中式餐飲，幫助黃記煌在保證標準化、效率化的前提下加速創新轉型。
?“黃記煌本身的創新在于最大化了燜鍋的標準流程，而百勝中國則具備更為成熟的創新系統，有望為黃記煌在菜品創新上提供更廣闊的思路，并且利用其數字化能力和靈活的供應鏈，促進創新的落地，促進黃記煌釋放增長潛力。”他表示。
黃記煌今年推出的“卷福鍋”
目前，黃記煌也維持著一定的菜品上新頻率。小食代今天從黃記煌方面了解到，該品牌SKU總數為88個，大約每年平均推出1-2次新品，主要集中在組合鍋類與醬汁類，例如2017年推出的藤椒汁，2020年新年期間推出“卷福鍋”等。
03
系統性創新
對于很多餐飲企業來說，菜品是核心競爭力。菜品的口味、質量如何，是否常常有新菜式，是很多消費者考量飯館的第一標準。然而，將一道新菜品端上餐桌，看似簡單，實際上是對連鎖餐飲企業的“全面大考”。
在現代的餐飲業中，菜品的創新并非簡單依賴于“大廚水平”，而更多來源于企業綜合實力。一道叫好又叫座的新菜品，是整個企業創新能力和專業能力的體現。
以小龍蝦產品創新為例。對于一家連鎖餐飲公司而言，在新品上市前需要考慮一連串問題：“大家都吃小龍蝦，小龍蝦是不是就是適合創新的食材呢？如果選擇小龍蝦，哪種口味最受歡迎的呢？如果要在全國上市，供應鏈能否保證所有的食材的新鮮安全？采購能否在精確管理庫存的同時保證價格較低？上新后要如何推廣？后續如何決定這道菜是否保留在菜單中？”
但百勝顯然在這方面頗有心得。今年早些時候公布的《快公司 Fast Company》2020年全球最具創新力公司的年度榜單中，百勝中國被評為中國十大最具創新力的公司，并且是全球為數不多入選的餐飲控股公司之一。
小食代介紹過，作為在全國1300多個城市擁有9200家店連鎖餐飲巨頭，百勝中國每年保持著近300個菜品的驚人上新量。該公司在投資者日曾表示，百勝中國高速發展的背后有賴于其“從概念、研發、產品試推廣、正式推廣以及推廣后反饋”整個鏈條的創新體系及其可調動的資源。
有業內分析認為，借助百勝中國業內領先的創新體系，黃記煌有機會進一步擴大其品類。“百勝旗下的肯德基和必勝客在佐餐小食，菜品呈現與包裝，飲料研發等方面具有非常大的優勢。未來，黃記煌在佐餐小食、飲料，包括含酒精類飲料等品類上也有很大可挖掘的潛力，他們之前還沒有非常系統地推出過這些配套品類。”該人士表示。
