“?高黏性、高毛利、高頻次…“癮性消費品”咖啡無疑是一門好生意。此外，咖啡將以更多元的形式來推動食品飲料行業的創新。?”
據統計，我國73.5%的咖啡是被20-35歲的年輕人買走的。從提神醒腦的特效藥到精致的生活方式，咖啡的品質、口感、香氣、風味受到年輕人的追捧。?
從雀巢速溶咖啡的壟斷到1997年開在北京成府街上的第一家星巴克，再到如今的3000億市場，咖啡在短短二十幾年的時間里積累了大量的消費受眾。咖啡的進駐時間并不算長，但市場規模的增長速度則令人驚嘆。即便如此，2018年中國的人均飲用量僅為0.03千克，不及歐美國家的百分之一，正可謂市場潛力巨大。?
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當然，潛力巨大的好生意自然少不了龍爭虎斗，例如，去年星巴克與瑞幸的新零售之爭，伊利、農夫山泉進駐咖啡市場，精品速溶咖啡三頓半們……?
這不，最近一個月，咖啡界又迎來一番熱鬧，各種消息扎推而來。?
01
從資本到品牌入局上新，中國咖啡市場熱鬧非凡?
從資本到品牌入局上新，新冠疫情推動了提神癮性消費品咖啡的增長，僅在2020年初始，咖啡市場呈現一片繁榮。?
精品速溶咖啡黑馬三頓半獲紅杉資本投資，這也是三頓半在最近一年半中獲得的第四次投資；
農夫山泉再度加碼，繼去年5月推出炭仌碳酸咖啡、10月推出炭仌新系列RTD咖啡后，近期推出了第三款炭仌掛耳咖啡；
雀巢瞄準高端咖啡市場，推出星巴克高端速溶咖啡，將星巴克獨特的口感融入速溶咖啡中；
樂純ONESHOT精品咖啡內測發布，產品經過兩年多時間的打磨，是世界上第一款完全冰滴萃取的超即溶咖啡；
伊利推出冷萃氣泡咖啡，咖啡氣泡的融合帶來全新味覺體驗；
可口可樂也來攪局，繼2018年收購COSTA后，正式推出第一款即飲咖啡，力求還原現煮咖啡風味，采用低糖、低脂肪配方。
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由以上我們也可以看到目前中國咖啡市場的一些創新點：?
速溶咖啡在升級：消費者早已不滿足普通速溶咖啡的口感，更加醇香濃郁的精品速溶咖啡則成新寵。另外掛耳咖啡的登場更加展現了消費者對口感、香氣的要求；
咖啡“冷著喝”也是值得關注的一大趨勢：從咖啡店近日熱銷的冷萃咖啡，到便利店里的即飲咖啡，飽含咖啡香醇的氣息，又有著冰爽的口感；
“咖啡+”玩轉跨界：從去年農夫山泉的碳酸咖啡引發熱議，到近期伊利推出的氣泡咖啡，將咖啡以更豐富的形式融合到不同的產品中，創新的口感可極大地吸引年輕人的獵奇心態…
?總之，為滿足便捷性需求，追求品質的即飲型正在推動咖啡類別的增長。方便在路上喝的即飲咖啡，沒有燙口和潑灑，自然而然成為了年輕人上班路上的新寵。擁有著濃郁香氣的掛耳咖啡，免于花費親手研磨的精力，毫無疑問成了年輕消費者茶歇時的不二之選。市場需求驅動著咖啡產品向著更加便捷的方向發展。?
Mintel數據顯示，2018年至2023年，全球即飲咖啡零售市場的年均復合增長率約為15.5%，到2023年銷售量將增至4.6億升。?
毫無疑問，咖啡已然成為近年來發展速度最快的飲料品類之一，新一輪咖啡浪潮到來。此外，由于擁有獨特的風味、抗炎多酚等功能性物質，咖啡未來為食品飲料的創新帶來更多想象力…?
02
咖啡風味將成為食品飲料的創新元素
?“咖啡香”是一種極為獨特的風味，而利用這種獨特創令人愉悅的消費體驗將帶來巨大商機。?
咖啡與植物基風味的融合碰撞打造新CP?
一直以來，咖啡與牛奶是最佳拍檔。而隨著植物奶咖啡拿鐵的火爆，對于咖啡而言，拿鐵從原先較為單一的香草、摩卡、焦糖和榛子等風味中出圈。眾多高品質的經典風味都可以在植物基即飲咖啡中大放異彩。對于植物奶而言，咖啡風味的加入有助于觸達原本對植物奶接受度不高的消費者。?
圖片來源：Go Dairy Free
?目前，燕麥奶+咖啡是最流行的搭配。而植物奶+咖啡在調制方法、口味、質地等方面都值得期待。?
“咖啡+酒”強強聯手，這樣的風味更讓人上頭？?
不滿足于與乳制品的結合，咖啡的下一個目標正轉向酒精飲料市場。?
美國品牌Grand Brulot Coffee Liqueur看到酒精+咖啡的商機，并開發出一款咖啡風味的開胃酒，以滿足消費者（尤其是尋求高端飲料的千禧一代男性）的興趣。?
圖片來源：Grand Brulot Coffee?
Grand Brulot聯合創始人表示：“我們受到最新增長趨勢的影響，以各種方式混合咖啡來達到令人愉悅的復雜口味。而我們的目標是打造出最可口、最美味的香氣，同時保持非常平衡的酸度和新鮮度。”?
對咖啡風味的迷戀將催生“人造咖啡”??
不需要咖啡豆，僅使用完全相同的化合物來制作咖啡，美國一家初創公司Atomo去年推出了“分子咖啡”的新概念。?
受全球氣候的變暖，30%的原咖啡種植地將在30年內無法使用，咖啡產量受到威脅，并且許多咖啡產業的大規模遷徙導致每年接近25萬英畝的森林被砍伐。?
或許有一天，喝上一杯咖啡都有些困難。?
懷著環保理念的Stopforth博士表示：“我們不想失去咖啡的香味，但也有義務保護環境，故而萌生了制作分子咖啡的念頭。?
Stopforth博士還表示：“我意識到咖啡產業的困境。如果只是從供應鏈以及用水量，貿易問題和勞動力問題的角度來看，日后經濟投入的大量增長，使得咖啡產品的成本越來越高，這最終也會導致咖啡產業陷入困境。”?
圖片來源：Atomo?
此外，Atomo公司不僅使用可持續成分模仿咖啡的風味，他們也在試著創建分子咖啡配料，將不同的成分組合起來構成不同的咖啡。?
該公司目前正在致力于開發無豆咖啡渣以及即飲咖啡。其第一個產品是冷釀咖啡，將于2020年第三季度在多地推出。?
隨著人們對傳統產品的可持續替代品的興趣不斷增長，Atomo有信心將分子咖啡拓展到更多新的類別。?
Stopforth博士認為“咖啡行業已經為創新和變革做好了準備，人造肉、人造奶都如此火爆，人造咖啡很有可能成為下一波熱點。”??
03
功能性加持將大放異彩?
首先，對于咖啡飲料本身而言，摻入功能成分后或將很受歡迎。消費者想要多益處、多用途的產品，尤其是在擁擠的飲料賽道。防彈咖啡是一個早期的例子，但也有蛋白質、抗氧化劑、纖維、姜黃、人參、瑪咖、蘑菇、CBD和益生菌等產品進入咖啡領域。?
其次，其他品類也在利用咖啡本身的功能性（例如咖啡因）拓展自己的產品類別。美國一家果汁品牌Ocean Spray Cranberries最近推出一款果汁+冷沖咖啡的混合飲，一次拓展功能性飲料類別。?
Ocean Spray Brew，圖片來源：Ocean Spray Cranberries?
此外，英國Future Market Insights報告稱，咖啡本身的健康益處也逐步得到關注。為響應對更天然、更健康的產品需求，咖啡配料生產商開始提供天然原始的咖啡豆，以供應咖啡零食的生產，而不只是局限于傳統的含咖啡因的能量飲料。?
04
小結?
在原料端，國際咖啡組織（ICO）報告顯示，盡管全球產量預計將下降0.9％至1.687億袋，但2019-2020年的總消費量預計為1.693億袋。咖啡豆價格在過去三年中總體上一直在下降，然而，自2019年11月以來卻出現一些波動，特別是在最近的幾年中，市場上出現的有機、公平貿易等許多特殊要求需要引起咖啡行業的持續關注。?
Mintel報告指出，方便、創新的即飲咖啡正在推動品類增長，且咖啡憑借其功能性優勢和健康的定位繼續保持適度增長。同時，咖啡創新性應用擴展到整個食品飲料行業，將帶動咖啡市場。品牌的專業化也將有助于使產品在市場上脫穎而出。?
最后，隨著新一代年輕人對咖啡的擁護，中國的咖啡消費模式在不斷變遷，隨著便利店咖啡、互聯網咖啡的興起，咖啡消費場景愈加豐富，細分品類也更加多元化，期待中國市場逐步探索出屬于自己的咖啡文化。?
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