想要拿下強強聯合的酸奶代餐？形式和場景的挖掘還是要多花點心思。
文：George Chen
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
自20世紀80年代酸奶投入工業化生產到現在，經過近40年的發展時間，酸奶在中國已從新興品類成長為高速增長的成熟品類，在大健康趨勢下，酸奶更是有了用武之地。
相關數據顯示，近五年酸奶市場的增速一直保持在15%以上，并且呈現了高端化趨勢，高端產品的市場份額占到了12%。從袋裝到瓶裝，從低溫到常溫，從口感到口味，從飲品到代餐定位，自主菌種背書、出現功能性升級，尤其在今年新冠疫情的影響下，乳制品再次成為大眾眼中的提升免疫力的選擇，含有益生菌的酸奶更是如此。
但除了功能性熱點，酸奶的代餐方向其實也大有可為。
有這樣一款別出心裁的產品：低脂酸奶搭配酥脆小零食、鷹嘴豆蘸醬，便攜輕享酸奶便當盒，讓消費者隨時開啟舌尖極致美味，為酸奶的代餐場景帶來了新靈感。
它就是全球最大的有機酸奶品牌Stonyfield進軍酸奶代餐領域，于2019年夏季推出的首款酸奶便當盒。這款酸奶便當盒包含有機低脂酸奶、鷹嘴豆泥，并搭配有機玉米片或有機椒鹽脆餅，創造不一樣的飲食體驗。該系列有三款口味，分別為經典酸奶鷹嘴豆泥&雜糧玉米粉圓餅片，烤紅辣椒酸奶鷹嘴豆泥&椒鹽脆餅，以及大蒜酸奶鷹嘴豆泥&椒鹽脆餅。
Stonyfield市場總監表示，關于這款酸奶便當盒的定位，它營養足夠均衡，口味足夠豐富，可以代替一頓正餐；其包裝設計足夠便攜，可以作為在途的代餐零食。
圖片來源:Stonyfield
全專注于有機酸的Stonyfield發力酸奶代餐市場，一方面為我們展現了一種酸奶代餐的新形式及新場景的拓展，同時也意味著這一市場有利可圖。
代餐市場現狀如何？酸奶的代餐生意值得做嗎？有何優勢？目前中國的酸奶代餐市場如何？
從市場空間來看，
酸奶、代餐這對CP的生意值得做
首先，來看代餐。
第一財經商業數據中心發布的《2019年天貓食品行業趨勢分析報告》顯示，無論從銷售金額及消費人數上來看，代餐食品的整體銷售均有著穩步的增長且呈現大于50%的增長率，代餐食品逐漸受到越來越多中國消費者，尤其是年輕女性消費者的喜愛。
代餐概念起源于歐美，以當前市場來看，代餐正逐步從小眾走向大眾，場景在不斷細分，包括體重管理、零食、便捷正餐等等。
數據顯示，“減脂”在代餐品類中是一個極大的消費痛點，尤其在中國，高達85%的代餐消費來自體重管理人群，然而在歐美國家，只有20%的代餐消費來自體重管理人群，更多的代餐消費來自大眾消費者，在歐美國家的超市、咖啡館、貨架或者收銀臺上隨處可見代餐產品的身影，代餐零食和便捷正餐等“超級食物”已經有了較高的接受度。
代餐食品的未來的爆炸增長點，其實并不是注重減脂的健身消費市場，而是更廣闊的大眾消費市場。雖然“減脂”是代餐食品的最佳切入點，但是對于代餐食品來說，零食代餐和便捷正餐是更具潛力的方向。
再來，看酸奶。
酸奶是大健康趨勢下一個前景很好的品類，市場增速驚人。2016年中國酸奶行業市場規模達到1010.17億元，市場首次突破千億元。2017年牛奶銷售額同比增長4%；而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠快于牛奶。而2019年，中國酸奶行業市場規模突破了1400億元。
據統計，中國的酸奶銷量占液體乳銷量的28%，但這個數字與日本比起來，差距仍然很大，在日本，酸奶銷量占液體乳銷量的56%，這從側面也說明中國酸奶的人均消費量或許仍有翻倍的潛力。
酸奶雖然已經成為市場上的成熟品類，市場規模壯大的同時，競爭也日益激烈，只有進一步挖掘酸奶的細分市場，才能找到新的增長點。
酸奶作為成熟品類，需要新的增長點來獲得增長，而面對挑剔消費者的代餐領域，或許可以找到走向大眾的新出路。
看“面相”：酸奶具有天生的代餐氣質
但玩法需要升級
即使完全不考慮益生菌，在不額外添加蔗糖的情況下，酸奶也是一種營養密度高的食品，其含有大量優質蛋白，并保留了牛奶中的鈣質，同時在發酵過程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化時不再需要乳糖酶，適合眾多乳糖不耐受的消費者。
在酸奶代餐領域，Chobani可以說是高手玩家，位于紐約的Chobani Café可謂是酸奶混搭工廠，Foodaily曾于2017年實地考察，我們觀察到，Chobani Café豐富的菜單欄上打造了多個完美的酸奶混搭的場景，消費者可以自由發揮創意，體驗到各種意想不到的以酸奶為靈感而制作的美味搭配。在Chobani Café，與各種健康食材混搭的低糖酸奶完全可以代替一頓正餐。
圖片來源：Foodaily每日食品
國內熱銷的卡樂比水果燕麥片，最受歡迎的吃法之一就是與酸奶混搭，代替一頓正餐，或者當作代餐零食。精心混搭后酸奶可以成為優秀的代餐食品，酸奶代餐生意行得通，值得做。
圖片來源：Calbee
酸奶代餐市場的角逐已然展開，玩法仍需升級
從目前國內產品來看，酸奶的代餐主要結合堅果、谷物、水果等酸奶搭配堅果等吃法已經比較常見。例如百草味聯合光明推出了一款“酸奶+每日堅果”禮盒，內含各7份的25g每日堅果和200g的光明莫斯利安常溫酸奶。
酸奶搭配百草味每日堅果口感更豐富，可以代替早餐或者晚餐。堅果酸奶禮盒的靈感來自于對用戶使用場景的深度觀察，在百草味天貓旗艦店上每日堅果的用戶評價數量近五十萬條，發現很多用戶自創了每日堅果的吃法，搭配酸奶一起吃并頻繁提到。
圖片來源：百草味
瑞幸也看好酸奶代餐市場，去年年底與優諾合作推出的yoplait椰子谷物酸奶,定位十分明確，搶占白領群體的代餐消費市場。
圖片來源：優諾
最后，酸奶+代餐的生意是一個非常值得關注并挖掘的創新點，如果想要抓住這一潛力增長點，新形式、新場景等玩法需要更多創意來升級和挖掘。
