據最新的新品開發研究組針對早餐食物的研究結果顯示，人們對于早餐食品和飲料的選擇會受到年齡和性別的影響而產生變化。 此項研究針對早晨膳食點心的攝入場合，結合人們的態度及行動機以揭示隱藏在早餐選擇背后的原因。
 

     當被問及是什么因素對早餐食物和飲料的選擇產生影響時，18歲及以上的男性表示他們尋求的是省錢，并且避免選擇他們平時不吃的食物，同年齡層次的女性則表示她們更關注是否能幫助減輕體重。13歲以下的小孩只關心他們是否喜歡，十幾歲的青少年也是一樣，只是相比兒童，食物看上去美觀與否對青少年顯得更為重要。
 

    Dori Hickey，產品開發部門的新品開發總監說：“有興趣將其產品推向早餐市場的食品制造商應該將產品的益處和消費者的需求相結合起來。 了解隱藏在食品和飲料選擇背后的原因可以幫助你了解消費對象，從而與他們的個人選擇動機產生共鳴。”

最經常被跨年齡段和性別的消費者選擇的頭兩位早餐食品是冷的谷物類食品和水果， 但是接下去的選擇卻會隨著年齡和性別的不同而產生變化。 對于兒童來說，接下去的頭號選擇是炒雞蛋；18歲及以上的男性的選擇是香蕉， 同年齡段的女性是熱的谷物類食品。 不同年齡段和性別的人常常會選擇相同的食物作為早餐，所不同的是選擇它們的頻率。
 

    Hickey說：“早餐市場是個正在成長的但是必須根據不同場合情況區別對待的市場。 任何想在這個市場里占據一席之地的食品制造商和零售商都必須去了解那些隱藏在消費者行為背后真正的選擇動機。”