眾人皆知，豆漿是來自于大豆的產品，含有豐富的植物蛋白。跟牛奶一樣，豆漿中也含有許多礦物質和維生素，但種類不盡相同。豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對于心血管健康很有利。但是，近期發生的“KFC豆漿粉事件”，使大家對豆漿的信心也產生了動搖了。豆漿粉與傳統的豆漿有什么區別？豆漿粉中加入的麥芽糊精又是什么東西？醇豆漿真的比一般豆漿更醇厚嗎？

豆漿粉是由大豆（黃豆）經過浸泡，研磨以及噴霧干燥后得到的，因為大豆中含有的膳食纖維和低聚糖不能溶解，所以得到的豆漿粉也不易速溶。為此，市售的豆漿粉會添加大量麥芽糊精、淀粉等物質，一方面是稀釋豆漿粉中的不溶解物質并達到填充的目的，使豆漿中的不溶解物質均一穩定地分布在豆漿液中；另一方面是起到增稠的作用，給人“豆漿很濃”的錯覺。但這樣一來，豆漿粉沖泡的豆漿中所含有的大豆蛋白質等營養物質也被稀釋，相對于傳統的豆漿，營養比重大大減少。

那么為什么傳統豆漿不會有不溶的問題呢？我們來看一下傳統豆漿的制作流程：1.將大豆漂洗干凈；2.用常溫的水去浸泡（5-6小時）；3.將泡好的豆子磨碎；4.用紗布過濾去除豆渣；5.加水煮；6.加糖（也可不加）。

從上述流程中可以看出，傳統豆漿的制作是通過煮制將可溶性的物質留下，除去不溶性的豆渣（其成分主要是大豆中的纖維素、低聚糖和少量的蛋白質）。所以，傳統豆漿相比于豆漿粉就不存在產生沉淀的問題。

至于在豆漿粉中大量添加的麥芽糊精，它到底是一種什么東西？麥芽糊精是通過淀粉裂解得到的比淀粉分子小、比蔗糖分子大的糖類，因為其價格較為低廉，甜度低，所以可以大量添加到豆漿粉中作為填充物質。麥芽糊精經常用在高能飲料和兒童食品中，能夠使運動員更快獲得能量、恢復體力，也能滿足兒童對能量的需要。

但是，甜度低不代表不會使血糖含量上升，由于麥芽糊精是由淀粉水解得到的，所以比淀粉更容易被人體水解消化吸收，同時也會比淀粉更快地提高血糖含量。不過添加過麥芽糊精的豆漿粉，大都沒有標明其食用后對血糖含量的影響，這對于有糖尿病的人來說是比較危險的。

另一方面，由于麥芽糊精甜度低，所以有些廠家就拿這個來打著“無糖”的旗號蒙蔽消費者，而其真正的甜味又是通過添加人工甜味劑（如阿斯巴甜，紐甜，甜蜜素等）來得到的。所以市場上的 “無糖”豆漿粉，相對于含“糖”的豆漿粉只是沒有添加人工甜味劑而已。

所謂的醇香豆漿，其實就是在傳統的豆漿中加入了能夠產生芳香氣味的脂類，以及麥芽糊精等填充劑。好的方面是它們能夠提高豆漿的香味和帶來濃厚的口感；不好的方面是，加入的這些脂類（一般價格低廉而且性質穩定）大都含有較多反式脂肪酸，反式脂肪酸對人體的害處這里就不多說了。而填充劑的加入，前面已經說到，實際上就是通過稀釋豆漿降低了成本，所以，醇豆漿本質上并不比傳統豆漿更濃厚。

麥芽糊精和少量人工甜味劑雖然不會對人體有害，但是，打著“醇豆漿”的旗號，其性價比卻還比不上普通豆漿，消費者就不會買賬了。