乳清蛋白粉一直是一種受大家追捧的保健品，廣告也宣傳這是種珍貴而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白不假，它被廣泛用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，健身愛好者服用它還可以促進肌肉生長。但它并不像廣告宣傳的那么珍貴，制作奶酪時的下腳料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且對于飲食正常的成年人來說，這個乳清蛋白粉的性價比并不高。

乳清蛋白粉，顧名思義，就是來自于乳清的蛋白粉。那么乳清是什么呢？實際上，乳清并不是什么新鮮事物。有時候你打開一杯 凝固型酸奶 ，里面那些淺黃色的液體就是乳清。當然，乳清蛋白粉可不是用酸奶里那點液體做出來的，而是利用生產(chǎn) 奶酪 過程中產(chǎn)生的大量乳清。

要知道，牛奶中有兩類蛋白質(zhì)，一類是大個頭的酪蛋白，另一類是小個頭的可溶性蛋白。奶酪就是通過讓牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝結(jié)而形成的。通常大約10千克牛奶才能生產(chǎn)1千克奶酪，剩下的那9千克，就是乳清了。

人類發(fā)明奶酪有幾千年的歷史，這幾千年中絕大部分時間里，乳清都被直接倒掉，或者被當作下腳料拿去喂豬了。一直到20世紀，隨著乳品工業(yè)的發(fā)展，乳清的產(chǎn)量越來越大。一方面是出于環(huán)保的考慮，乳清不能直接排放進河里；另一方面，企業(yè)也希望能從這些“下腳料”里撈點錢出來。于是人們才開始研究如何利用乳清。所以，這乳清蛋白粉雖然是好東西，但卻并不像廣告宣傳的那么珍貴。

乳清中都有什么呢？90%以上都是水。由于奶酪留住了絕大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物質(zhì)主要是能溶于水的那些物質(zhì)，包括牛奶中絕大多數(shù)的乳糖、可溶性蛋白、礦物質(zhì)以及一些水溶性維生素。乳清中的這些可溶性蛋白，就被稱為乳清蛋白。

乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通過膜過濾的手段把乳清中的蛋白質(zhì)濃縮，然后再噴霧干燥，就得到了濃縮乳清蛋白粉。

很多人都知道，有一些氨基酸是人體自身不能合成的，必須通過食物才能獲得，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。而乳清蛋白則含有所有這些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的確是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。這是因為人母乳中的乳清蛋白占總蛋白質(zhì)的比例要遠高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶為基礎(chǔ)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的時候，通常需要添加乳清蛋白粉來調(diào)整蛋白質(zhì)比例，使之盡可能接近母乳。

另外，對于健身愛好者，乳清蛋白粉是一種非常好的蛋白補充劑。在阻力鍛煉后半小時內(nèi)補充高蛋白食品能增加肌肉組織的生長，從而取得更好的健身效果。其他人適量地吃蛋白粉對身體也是有益無害。

不過，盡管乳清蛋白粉有種種優(yōu)點，但它并不是不可替代的。實際上作為一個健康的成年人，每天維持正常合理的膳食搭配，是不會缺乏蛋白質(zhì)的。除此之外，作為普通消費者，我們還要考慮一個性價比的問題。現(xiàn)在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售價都在200-300元，相當于每花費1元錢才買來不到2克蛋白質(zhì)——遠不如花同樣的錢去吃個雞蛋來的實惠。（1個雞蛋中大概含6-8克蛋白質(zhì)，1元錢買個雞蛋是可以的。）

對于去健身房健身的健身愛好者，如果不好意思在大庭廣眾之下剝雞蛋吃，那喝乳清蛋白粉的效果還是不錯的。