都有誰每天喝果蔬汁？比爾-克林頓每天喝，好萊塢女星珍妮弗-安妮斯頓和格溫妮絲-帕特洛每天喝，嘻哈音樂天王拉塞爾-西蒙斯每天喝，洋基隊一壘手馬克-塔克薛拉每天也喝，還有世界各地數百萬基金經理、家庭主婦以及健康達人們，他們每天都要喝果蔬汁。

我們說的不是幫助運動的動能飲料，而是菠菜思樂冰、甘藍菜雞尾酒、超級水果冰沙以及各種富含營養物質的飲料，現在崇尚健康營養飲食的消費者對這些飲料推崇備至。這些高級果蔬汁正席卷美國的大街小巷，無論你是去商店買現成的還是到時尚果汁店買一杯特制的，走在曼哈頓或者洛杉磯街頭，放眼望去幾乎人手一杯。

果蔬汁正成為正餐和茶點的替代品。如今它的市場規模已經達到50億美元，而且還再以每年4%到8%的速度遞增。現在的美國人尤其是二三十歲的年輕人，喜歡健康飲食并要求更多的食用未加工的有機農產品，他們還希望這些食物經過包裝、便于攜帶。 這種習慣可不便宜，比如在Juice Press購買一杯包含黃瓜、芹菜、歐芹、甘藍菜、唐萵苣、檸檬以及生姜汁的17盎司（0.48千克）的果蔬汁需要13.07美元。

美國的果蔬汁市場涇渭分明，有在零售店出售的高級冷凍產品，還有在全國6200家果汁吧或冷飲店出售的鮮榨和混合飲料。可以肯定，在美國2580億美元的非酒精類飲料市場中，果蔬汁只占很小的一部分，但它確是讓各大食品企業及風投公司最興奮的一部分。

兩周前，金寶湯公司宣布斥資15.5億美元從私募基金公司Madison Dearborn手中購買果蔬汁生產商Bolthouse Farms，他們希望通過這筆交易增強自己在高端冷凍食品市場的競爭力。金寶湯公司生產的V8果汁近年來的銷售額增長乏力，盡管他們推出了V8品牌的果蔬汁但是效果仍然差強人意。

在超市的貨架上，Bolthouse Farms的產品和可口可樂公司的Odwalla果汁以及百事公司的Naked juices放在一起。可口可樂多年來一直引領飲料界的發展趨勢，他們2001年就用1.81億美元購買了Odwalla品牌，而百事公司也不甘落后，他們與2006年斥資4.5億美元購買了Naked juices品牌。

可口可樂公司副總裁艾瑪-瓦斯塔瓦負責Odwalla的市場推廣，她表示可口可樂公司本周引進了一條新的生產線，專門生產果蔬汁，產品將最先在全食超市公司出售，她說：“在傳統的零售商店銷售效果更好。”百事公司高管拒絕對此發表評論。

根據咨詢公司Beverage Marketing的數據，去年美國瓶裝高檔果蔬汁飲料的市場規模為22.5億美元，比2004年上漲了58%。近些年來，傳統的橙汁和蘋果汁的銷售量不斷下滑，而碳酸飲料的銷售額在2007年達到最高的710億美元后就再也沒有提高過。

隨著星巴克的介入，美國的果蔬汁市場也將發生一場劇變。去年11月，這家公司宣布斥資3億美元購買果蔬汁生產商Evolution Fresh。四個月前，星巴克在華盛頓州的貝爾維尤開設了第一家Evolution Fresh店，全部出售健康食品，包括瓶裝飲料、個性化飲料、三明治、湯以及各種沙拉。這家店最醒目的地方是一堵“果蔬汁墻”，上面是張貼了Evolution Fresh新發布的飲品，有各種單口味蔬菜汁、混合果蔬汁，比如Field of Greens還有手工水果沙冰等。本周五，星巴克宣布在西雅圖市區開設第一家Field of Greens店，他們還計劃今年秋天在西雅圖和舊金山新開更多的店面。

星巴克品牌發展部主管杰夫-漢斯貝里說：“我們的客戶要求更健康的食品和飲料，而Evolution Fresh可以滿足他們的需求，我們正在順應美國生活方式最新的發展趨勢。”星巴克總裁霍華德-舒爾茨告訴分析師，就像過去四十年改造咖啡一樣，他的公司要重新改造果蔬汁。星巴克現在在全球55個國家共開設了17000家咖啡店，盡管舒爾茨說要把Evolution Fresh開遍美國，但是并沒有透露要開多少家店面。他不但計劃在星巴克出售Evolution Fresh產品，還要在商店出售Evolution Fresh的瓶裝飲料。

Lazard Capital Markets的分析師馬修-弗里斯克說：“星巴克有可能在全國范圍內開設500到1000家Evolution Fresh。” 星巴克現在的股價是51.96美元，而Lazard Capital Markets設定的目標價為69美元。馬修認為Evolution Fresh將拓展星巴克的高端市場，尤其是在包裝食物和食品服務領域。星巴克今年的銷售額達到13億美元，幾乎是四年前的兩倍。

星巴克不是唯一對果蔬汁市場有野心的公司。紐約洋基隊的特里謝對Juice Press的食物一直津津樂道，今年2月，他和MarquisJets的創始人肯尼-迪希特一起購買了這家公司的部分股份。

MarquisJets是一家飛機零部件制造公司，2010年迪希特把這攤生意轉給了Berkshire Hathaway。迪希特認為Juice Press盈利能力很強，每年銷售額可達1000萬美元。現在這個公司在曼哈頓有15家連鎖店，他預計未來7到10年，這家公司將在全美擴張到300到500家店面，年銷售額可突破5億美元。公司創始人馬庫斯-安特比說，他希望瓶裝綠色果蔬汁有朝一日可以像瓶裝水一樣普及。

Organic Avenue是另一家蒸蒸日上的果蔬汁店。私募基金KKR連同Weld North的喬納森-格雷爾在曼哈頓一共投資開辦了8家Organic Avenue連鎖店。格雷爾說：“在很多富裕的郊區Organic Avenue都大有市場。”格雷爾現在已經用果蔬汁替代正餐了，他認為未來幾年Organic Avenue的店面至少可以擴大三倍，而且產品還可以打入其他市場，甚至是瓶裝飲料市場。他說：“我們正努力培養一批穩定的客戶群，他們把飲用Organic Avenue的產品當作生活習慣，”

根據Juice Gallery Multimedia的數據。2004年以來，美國的果汁吧和沙冰店的銷售額增長了一倍，截至今年7月30日，市場規模已達到20.4億美元。Juice Gallery Multimedia的數據并不包括少于25家店面的連鎖飯店，也不包括像Juice Press、Organic Avenue以及 Earthbar這樣快速成長的果蔬汁店。Juice Gallery Multimedia的丹-提多今年58歲，自從20多歲罹患癌癥以后，他就堅持飲用果蔬汁。他認為這個市場的興起很大程度上要歸功于麥當勞(微博)和Dunkin' Brands的介入。

Earthbar位于洛杉磯，共有10家連鎖店，其中8家開在Equinox的健身會所里。Juice Generation在紐約，一共有8家連鎖店，全部開在Equinox的健身廣場里。Earthbar由諾亞-布伯曼和他的父親伯尼-布伯曼共同創立，他們計劃今年在新加坡和馬來西亞開設15個店面。Juice Generation也計劃今年開設它的第九家店面。

Jamba Juice是唯一上市的果蔬汁銷售公司，不過這家公司的股票表現一般。2006年股價最高時為12.25美元，而現在只有2.61美元。如今為了更好的拓展果蔬汁業務，這家公司轉變了經營模式。過去Jamba Juice的加盟店占整個店面的60%，而現在公司直營的店面已經達到70%。

Jamba Juice成立于1990年，最初的名字是Juice Club。今天它管理著773家冷飲店，大部分位于美國境內。過去這家公司一直以它的水果沙冰而聞名，而水果沙冰所含的糖和熱量要高于綠色蔬菜制成的飲料。今年3月公司宣布將開設一個新的主題餐廳，主要出售健康的鮮榨果蔬汁。

Canaccord Genuity的分析師斯科特-凡-溫克爾認為今年Jamba Juice的同店銷售額預計將增長4%-6%，他說：“現在所有的食品飲料公司要么就是正在做著果蔬汁生意要么就是正想著要做果蔬汁生意。”他已經把Jamba Juice的股票評級為買入。

Juice It Up!是加州歐文市的一家連鎖冷飲店。為了符合現在的健康飲食趨勢，這家公司今年一月對旗下90家連鎖店進行了改造并開始出售鮮榨果蔬汁。公司市場部主管卡羅-斯金納說：“過去人們認為我們是一個出售果蔬汁的冰沙專賣店，現在我們希望成為一個出售冰沙的果蔬汁店。”

Def Jam唱片公司的聯合創始人拉塞爾-西蒙斯說：“現在人們更關心自己的健康，飲用綠色果蔬汁讓你的身體更加清爽、精力更加充沛。”他從早到晚都要喝果蔬汁，在他的邁巴赫跑車的冰箱里總是備著這些他喜歡的綠色飲料。西蒙斯說：“我身邊每個人都再喝。”他還說現在不僅僅在紐約洛杉磯，即便是巴爾的摩和底特律也能找到果蔬汁店。西蒙斯的Rush Communications投資于娛樂、媒體以及時尚產業，他承認為了投資果蔬汁市場，過去六個月他一直在研究。

莫妮卡-金斯曼是Thrive Café的老板，這家位于西雅圖的飯館出售生鮮壓榨的果蔬汁。她認為2010年的紀錄片《Fat, Sick and Nearly Dead》使得人們對一切和果蔬汁有關的東西都產生了興趣。在這部紀錄片中，一個肥胖的澳大利亞人花了60天的時間走遍了美國，在此期間他只喝新鮮的果蔬汁，旅行結束后變瘦了而且身體格外健康。

這個故事引起了金斯曼的共鳴。2008年她的母親罹患癌癥后在佛羅里達的希波克拉底衛生研究所接受治療，在那里食用了醫生制定的一份以果蔬汁為主的健康飲食后，身體康復的非常好。受此啟發，她開了自己的果蔬汁店，過去一年的銷售額就增長了60%。

新鮮的蔬菜水果汁也許真的很好，但是在醫學研究上還沒有得到證實。一些健康專家仍然質疑某些營養成分在對抗癌癥時的功效，而另一些人則擔心水果蔬菜被打碎制成汁后，一些營養成分會流失。美國農業部的營養政策研究中心主任羅伯特-波斯特說：“還沒有直接證據證明飲用果蔬汁比直接食用水果蔬菜更健康。

另一個關于鮮榨果蔬汁的擔憂是，這些飲料沒有經過巴氏消毒，這樣就增加了被病菌感染的機率，從而引發疾病。盡管很多小的果汁吧都能遵守衛生監管條例，在產品上貼出保質期，但是并不是所有銷售點都能做到。Evolution Fresh通過非熱能巴氏消毒法使得果蔬汁的保質期可以延長到45天，而未經過巴氏消毒的產品保質期只有2到3天。這家公司聲稱他們的處理不會讓果蔬汁變味，也不會損失營養成份。

唯一可以肯定的是：飲用果蔬汁比吃巨無霸和薯條要健康。紐約以色列醫學中心的伍德森-麥勒博士說：“素食可以讓你的身體更加健康，而果蔬汁就是一個不錯的選擇。”