5月13日，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布新版《中國居民膳食指南（2016）》，這也是繼1989年我國首次發(fā)布居民膳食指南后的第四版。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，新版居民膳食指南不但為居民提供了日常科普膳食指南，也將會倒逼食品生產(chǎn)和餐飲企業(yè)重視對營養(yǎng)配伍的研發(fā)。

“啞鈴”分布

居民吃出六大誤區(qū)

北京商報(bào)記者了解到，新版《中國居民膳食指南（2016）》涵蓋了一般人群、嬰幼兒、孕婦乳母、兒童青少年、老年人和素食者等特定人群的膳食指南，細(xì)化了平衡膳食的理念，被認(rèn)為是權(quán)威“吃飯指南”。

國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局國家衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)察專員常繼樂表示，“許多病是吃出來的”，糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運(yùn)動等生活方式密切相關(guān)。最新全國性營養(yǎng)數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，我國居民日常飲食中存在的六大營養(yǎng)問題主要有：膳食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象較為突出；谷類（主食）食物攝入總量下降；動物類食物尤其是畜肉攝入過多；烹調(diào)油和食鹽攝入水平居高不下；飲酒率增加；年輕人飲料消費(fèi)增多導(dǎo)致添加糖攝入量明顯增加。

不容忽視的是，在我國整體營養(yǎng)狀況有所提高的同時，營養(yǎng)不良率和肥胖率比重呈現(xiàn)出“啞鈴”狀。常繼樂提到，“我們膳食結(jié)構(gòu)里面，總的能量、熱量都達(dá)標(biāo)，但是奶制品和豆制品的攝入不足，總體脂肪攝入量又偏多。成人營養(yǎng)不良率達(dá)到6%，兒童生長發(fā)育遲緩率3.2%，兒童青少年的消瘦率9%。6-11歲兒童貧血率5%，孕產(chǎn)婦貧血率達(dá)到17.2%。一方面是營養(yǎng)不良，另一方面，肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來越凸顯，6-17歲青少年體重超標(biāo)率達(dá)到9.6%，肥胖達(dá)到6.4%，18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)到30.1%，肥胖率達(dá)到11.9%。糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病率逐年上升。去年官方公布的數(shù)據(jù)顯示，中國18歲以上高血壓發(fā)病率25.2%，糖尿病發(fā)病率9.7%”。

“寶塔”結(jié)構(gòu)

量化“四降一升”

自1997年我國推出“中國居民膳食營養(yǎng)寶塔”，以“寶塔”圖形告訴大眾最佳的膳食搭配，可以說“寶塔”是我國的膳食特色標(biāo)識。北京商報(bào)記者注意到，今年的“寶塔”結(jié)構(gòu)沒有變化，但以往居民熟悉的不少食物攝入限量發(fā)生了變化。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣將這個變化概括為“四降一升”。她介紹，“四降”就是降低了水果、動物性食品、大豆和鹽的日進(jìn)量，“一升”就是增加了飲水量。

不爭的事實(shí)是，目前人們對水果的消費(fèi)量上升，不少女性更是把水果當(dāng)做主食。新版膳食指南特別下調(diào)了水果攝入量，將舊版的200-400克/天降為200-350克/天。專家解釋說，很多水果含糖量高，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鮮果。

除了水果，每天至少有一半蔬菜應(yīng)是“深顏色的蔬菜”。對此，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，這主要是從促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的角度提出的建議，深顏色蔬菜所含有的β胡蘿卜素等維生素、礦物質(zhì)比淺色的蔬菜更加豐富。

對于下調(diào)動物性食品、大豆和鹽的攝入量，蛋白質(zhì)從原來的75克/天下調(diào)到65克/天，有10克的變化。楊月欣表示，這些攝入量調(diào)整是根據(jù)國內(nèi)外對于食物和營養(yǎng)健康的關(guān)系進(jìn)行調(diào)整的。最新理論成果顯示，有些食物攝入對健康是長期有效的，有些食物長期多攝入是不好的。除此之外，新版膳食指南建議成年人日均飲水量1500-1700毫升，相當(dāng)于7-8杯水，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。

膳食平衡

消費(fèi)倒逼市場改良

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2015年曾熱極一時的關(guān)于“美國膳食指南咨詢委員會不再提議對膳食膽固醇受限制”的說法，在新版膳食指南中也被采納，沒有設(shè)定膳食膽固醇攝入上限。對此，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康表示，“我們這次指南雖然沒有設(shè)定膳食膽固醇的上限標(biāo)準(zhǔn)，但是強(qiáng)調(diào)了對膳食里飽和脂肪酸的控制，要求攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%，這點(diǎn)跟美國膳食指南的建議一致”。

楊月欣認(rèn)為，中國居民膳食指南是對消費(fèi)者的一個消費(fèi)指導(dǎo)，或叫平衡膳食的指導(dǎo)。“我想它也應(yīng)該是對食物食品供應(yīng)者，包括餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的指導(dǎo)。就像2014-2020年國家食物營養(yǎng)發(fā)展綱要中提到，是以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品生產(chǎn)和供應(yīng)。”楊月欣表示，“平衡膳食不是一個人的事，就像我們的飯有時候在家吃，有時候由餐館提供，有的是食品商供應(yīng)，所以吃飯是整個社會的事。我們在膳食指南中提到了對油、鹽和酒攝入量的控制，這些對于食品界應(yīng)該是一個參考。希望整個社會來減油減鹽，來平衡膳食、合理搭配，以營養(yǎng)導(dǎo)向來影響生產(chǎn)提供。”

業(yè)界認(rèn)為，新版指南對攝入量量化增強(qiáng)了實(shí)用性，比如，對糖攝入量限制每日不超過50克，最好在25克以內(nèi)；規(guī)定平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上；每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克；這些便于百姓掌握的指標(biāo)，讓百姓在選購日常食品和外出就餐時做到心中有數(shù)，自我掌控。而這樣的結(jié)果必然會促使食品生產(chǎn)商和餐飲供應(yīng)商按照膳食需求去提升和改善營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)工藝。