最新的官方數(shù)據(jù)顯示，如今，雞蛋中VD和硒的含量分別是30年前的1.7倍和2倍甚至更多。同時，與之前的研究數(shù)據(jù)相比其中脂肪含量也降低了20％左右，飽和脂肪酸含量降低了20%或更多，熱量降低了13%，膽固醇也降低了10%。

現(xiàn)在中等大小的蛋中平均含有66（之前是78）卡路里的熱量，大蛋中則平均含有77（之前是91）卡路里的熱量。

由英國食品出版項(xiàng)目財(cái)團(tuán)和衛(wèi)生署（DOH）資助的這一項(xiàng)目將這一研究作為其營養(yǎng)分析調(diào)查計(jì)劃的一部分，20世紀(jì)80年代以來，他們第一次對雞蛋的營養(yǎng)組分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行了更新。
    雞蛋中硒含量的增加對公共健康意義重大，因?yàn)榻陙碛癖娺x擇歐洲小麥代替北美小麥作為主食，所以英國民眾硒的攝入量呈下滑趨勢。

硒對保護(hù)細(xì)胞成分有重要作用，例如保護(hù)DNA；同時，脂質(zhì)和蛋白質(zhì)具有抗氧化的作用
    最新研究表明，現(xiàn)在中等蛋平均含有膽固醇約177mg。當(dāng)前，我們一致認(rèn)為，食物中的膽固醇（如雞蛋中的）對人血液中的膽固醇影響并不明顯。