在過去的一年里，我們看到了量販零食企業之間的并購整合、圈外品牌跨界入局、新鮮現制風潮刮起、低脂輕卡這些健康元素繼續在新品身上得到體現。當然，還有席卷多個品類的降價潮...... 一位資深行業分析師不久前指出：休閑零食行業已經邁入平價周期。頭部品牌，都在通過優化供應鏈和門店運營實現“降本增效”。另一方面，隨著零食企業通過各種渠道，在下沉市場站穩腳跟，整個行業將由快速增量市場轉向微增市場。 蛋糕的體積增長有限，想吃蛋糕的人還在快速增加。我們是把自己切蛋糕的刀磨得再快一些？還是把競爭對手先趕下場？或者是去找找哪塊蛋糕更好切？大家或許都有自己的判斷。 以“全球發現-本土落地-創新解決”為底層邏輯，Foodaily研究院通過“全球創新品鑒”發現全球市場品類創新演變規律。 本次 ，通過深入研究鄰國日本的零食市場后，發現其90年代發展階段對于本土零食市場具有很多可以參考的經驗與教訓，一些長青零食企業的策略也十分值得學習。部分企業如卡樂比更是在變化的市場中，不斷推出不同細分品類下的暢銷大單品，他們的創新思路是怎樣的？本土創新又該如何借鑒？

根據研精畢智發布的《全球及中國特醫食品行業分析報告》，由于消費者對健康的需求不斷提高，特醫食品作為一種介于藥品和食品之間的特殊食品，受到了越來越多消費者的關注。2016-2020年，中國特醫食品市場規模由26億元增長至75億元左右，年平均增長率達47.1%，到2021年市場規模上升至100億元，與上年末相比增長33.3%。 蛋白質作為特醫食品中最重要的營養元素之一，對于維持病人的正氮平衡、肌肉的維持、組織的修復以及傷口愈合等方面發揮關鍵作用。因此蛋白質也是許多開發特醫食品的企業首要關注的營養素。 其中水解蛋白，尤其是優質蛋白為原料的水解蛋白，是特醫食品中的一類重要蛋白來源，但是整個行業對水解蛋白的了解仍然相對不足，且國內外都缺少統一的定義、標準等，使得水解蛋白在應用過程中出現這樣或者那樣的問題。 相比普通蛋白質，水解蛋白有哪些健康優勢？特醫食品該如何利用水解蛋白創新，有哪些新的靈感？ 11月23日，Foodaily研究院特別策劃Go！創新公開課，邀請菲仕蘭食品配料技術支持經理屈浩亮來進行分享如何利用水解蛋白創新。

零食的風向變了！在口感口味之外，健康成為重要考慮因素。 《2022健康休閑零食白皮書》數據顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速高達23%，遠高于普通休閑食品的14%增速。 在消費者對休閑零食主要關注點中，在口感口味之下的關注點就是安全健康，占據61%，超八成的消費者比較愿意對高品質休閑零食支付更多的價格，60元以上的高價位產品線上銷售額占比逐年提升。 而堅果作為天然健康的原材料，近幾年不僅成為消費者的日常健康零食選擇，也越來越多應用到各個品類，比如乳品、調料、烘焙零食等，成為幫助品類健康升級以及品質升級的寶藏原料，其中以巴旦木為核心的品質堅果原料更是受到品牌和市場關注。 相比其他堅果，巴旦木有哪些健康優勢？在健康導向的零食消費趨勢下，該如何利用巴旦木創新，有哪些新的靈感？ 10月26日，Foodaily研究院特別策劃Go!創新公開課，邀請美國加州巴旦木協會-中國區顧問Connie Cheung、Innova資深市場洞察分析師秦瑋嘉來分享如何利用巴旦木賦能產品創新。

一直有一種說法：“創業三年是個坎，90%的公司都熬不過三年”，這一說法無疑揭示了創業歷程的艱辛與挑戰。 在過去的四五年里，我們見證了一批批初創公司的崛起與衰落，有的通過不斷的努力和創新，成功地跨過了一道道難關，逐漸發展壯大；有的卻只能在市場的壓力下勉強維持，甚至銷聲匿跡。同樣，我們也見證了新消費浪潮的興起與衰落，它為初創公司帶來了無數的機遇，但同時也帶來了巨大的挑戰。 對于初創企業來說，達到億級的營業額也是一個重要的分水嶺。它代表著企業已經從小規模的初創階段邁向了成長和成熟，成為了一家真正扎根于行業、能夠自我造血的企業。然而，要跨過這道坎，企業需要面對的不僅是經營規模和利潤的挑戰，還有組織架構、人才管理、市場環境等諸多方面的考驗。 本期【玲聽】，我們邀請到了檸檬共和國創始人耿少孟和加點滋味創始人申悅人，加點滋味、檸檬共和國成立時間均在3年左右，且都在三年間突破了億元，正邁向下一個關卡。 成立三年獲得一億營收，創業三年歷程中最大的痛點是什么？如何評價創業這三年？再往后看三年企業要突破什么？接下來的路又該如何走？我們和創始人一起聊聊，“3”年這個特別的時間點和“1”億這個營收分水嶺。

既要健康無負擔，也要甜蜜縱享，是新生代拋給食品飲料行業關于“甜”的難題。 “減糖”隨之逐漸成為了近幾年飲料行業內公認的創新趨勢，品牌們通過減少蔗糖含量、采用甜感修飾等方式讓飲料變得好喝又美味。 但前段時間關于阿斯巴甜的風波，使得甜味劑再次成為了大眾熱議的話題。怎樣的減糖方案，既可以讓消費者感覺到天然安全，又可以帶來蔗糖般、令人愉悅的風味特征，成為了飲料創新時所面臨的共性問題。 同時，隨著對于食品飲料的品質屬性明顯有了更多的評價維度以及更大范圍的認知迭代，消費者的舌頭變得越來越“刁”，要健康、美味的基礎訴求之上，渴望爽、治愈、放松的心理訴求，消費者對于減糖飲料提出了更多的升維要求，例如要更新鮮、更醇厚、更低卡、更簡潔等等。 “生”“鮮”“厚”這些創新關鍵詞也逐漸走紅，各種食品飲料創新都在向這些概念靠近，但這些只可意會不可言傳的“感覺”究竟指的是什么？而且在不同品類的產品上這些概念又會呈現不同的特征，那么對于減糖飲料而言，這些評價標準該如何統一，怎樣通過配方的調整達到？從而刷新減糖飲料帶來的“感官體驗”，被站在琳瑯滿目市場貨架前的消費者所記住？ 8月8日（周二）14:00-14:45，FBIC創新社特邀伊比西全球銷售副總經理史鑫，帶大家深入探討減糖趨勢下，企業面臨的那些挑戰和機遇，解讀當下減糖飲料市場流行的創新概念點以及對應的解決方案。 應對消費者升階的感官體驗新要求，減糖飲料配方又該如何設計？如何通過神經美食學的研究，助力減糖飲料口感升級，實現出圈突圍？這些問題的答案，盡在本次課程中。

今年1月，中商研究院發布的《中國乳制品產業鏈全景圖》指出：2023年國內乳制品行業市場規模將突破5000億元。隨著國內消費水平及健康飲食理念的不斷提升，乳制品行業預計未來幾年將持續穩步增長。 從酸奶、奶酪、植物奶、冰淇淋、成人奶粉......在競爭激烈的乳品市場，品牌們也開始不斷發掘各品類下的更多市場機會。工欲善其事必先利其器，乳制品行業最近有哪些新動態？在主流貨架電商上的表現如何？主要細分品類都在競爭什么方向？下一步又可以考慮向哪些機會發展？ 7月27日（周四）14:00-14:45，「FBIC創新社」特邀魔鏡市場情報首席分析師韓嘉雄，為大家分享最新的乳業市場趨勢和消費畫像，全面解析各細分品類的市場動態，從人、貨、場三個維度拆解值得關注的市場機會。

7月18日（周二）14:00，直播間等你~

在流量紅利不再的當下，品牌更要注重“留量”，即不僅關注短期的獲客轉化，更要看重更長范圍內的復購、用戶沉淀和連接等更多維度的價值。在私域場景中，品牌通過有效運營，能夠促進與消費者的二次接觸、深度對話，持續不斷吸引目標用戶的注意力沉淀私域、促進復購。 那么回歸實踐，食品飲料品牌應該如何利用數據洞察完成第二增長？圍繞用戶的精細化運營究竟如何展開，才能帶來持續的轉化？私域運營還有哪些新策略？ 6月20日（周二）14:00-14:45，FBIC創新社特邀LinkFlow食品飲料行業資深解決方案專家寧婉熒，帶大家深入探討如何通過全渠道客戶數據連接，形成360°全景客戶畫像，以及如何通過MOT關懷促進會員復購、提升客戶留存率。 本次課程還將分享某新銳健康零食品牌的營銷實戰案例，拆解三個典型業務場景，一起探索如何利用技術手段提升消費者體驗。

2022年底，奶酪新國標實施，不僅為行業指明新的發展方向，也給企業提出了更高的要求。在這樣的行業現狀下，Foodaily發現，乳業領軍人，莫斯利安常溫酸奶之父郭本恒在2022年悄然開啟了奶酪之路，在新賽道中，他如何迎接挑戰？又如何將過去的企業經營經驗復制到這個奶酪初創企業中？他又如何看待當下的中國奶酪市場？ 為此，今晚19：00，Foodaily每日食品邀請酪神世家創始人郭本恒來做「玲聽」專訪直播，一起探討中國奶酪市場的未來和酪神世家的進階之路。